הטעם הראשון שלי של גונדי היה אצל שכנה פרסיה, ומהרגע הראשון זו הייתה אהבה של ממש. הכדורים הרכים האלה, בטעמם הייחודי של חומוס טחון וכורכום, מתבשמים בריח עוטף ומשגע. היום אני מכינה אותם בגרסה שלי, משדרגת ומשחקת עם הטעמים, אבל תמיד שומרת על כבוד למסורת. זהו מתכון ביתי שאפשר להגיש כמנת עיקר לצד אורז או כסתם פינוק חורפי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו בתוך 20 דקות עבודה בלבד. שאר העבודה היא למרק שמתבשל לאיטו ומעניק לגונדי את הריח והטעם הממכרים שלו. סה"כ זמן מהתנור לשולחן: שעה וחצי, בערך.
המתכון הזה פשוט ולא דורש הרבה מיומנויות. מתאים גם לכם המתחילים, כל עוד תעקבו בדיוק אחר ההוראות. בסוף תפגשו בכדורי גונדי אווריריים ונמסים בפה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שבת משפחתית חמימה.
- 400 גרם עוף טחון (חזה או שוקיים בלי עור ועצמות)
- 150 גרם חומוס יבש טחון דק (או קמח חומוס)
- 1 בצל בינוני, מגורד דק
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית הל טחון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 2 ביצים
- 6 כוסות מים
- 2 גזרים, חתוכים לרבעים
- 1 גבעול סלרי, חתוך לחתיכות גדולות
- 1 בצל שלם קלוף
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון, קמח החומוס, הבצל, הכורכום, ההל, הפלפל, המלח והביצים. לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים מתערובת העוף כדורים בגודל של תפוז קטן. מניחים בצד.
- בסיר עמוק ורחב מביאים לרתיחה מים יחד עם הגזר, הסלרי והבצל השלם. מוסיפים מלח לפי הטעם.
- ברגע שהמים רותחים, מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים בעדינות את כדורי הגונדי. נותנים להם להתבשל בעדינות במשך 45 דקות עד שהם הופכים רכים ונימוחים.
- מוציאים את הירקות שבישלו את המרק (אפשר גם להגיש אותם לצד המנה אם רוצים). מגישים את הגונדי עם המרק בצד או ישירות עליו.
הערות ושדרוגים
למי שלא אוהב חומוס בצורתו המסורתית, אפשר להחליף את קמח החומוס בעדשים כתומות שטחנתם דק. זה נותן טעם עדין יותר אך עדיין שומר על האווריריות.
אצלי בבית כולם אוהבים כשאני מוסיפה גם חופן כוסברה קצוצה או מעט אגוז מוסקט מגורד לתערובת. זה מעשיר את הטעמים ונותן לגונדי נופך אחר, חגיגי ועמוק יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
בהחלט. אני ממליצה להכין את הקציצות, להניח אותן על תבנית ולהקפיא. לאחר שהקציצות קשות, אפשר להעביר לקופסה אטומה. כשהן צריכות להתבשל, פשוט מוסיפים אותן למרק הרותח ישר מהמקפיא.
2. האם אפשר להכין גונדי גרסה טבעונית?
כן, אפשר להחליף את העוף בפירה של תפוחי אדמה או בטטות ולחזק אותו עם יותר קמח חומוס. בנוסף, במקום ביצים, השתמשו בקורנפלור מעורבב במים כסוג של "דבק."
3. האם חובה להשתמש בכורכום?
כורכום מעניק צבע וטעם מסורתי לגונדי, אבל אם הוא לא לטעמכם, אפשר לוותר או להחליף בפפריקה מתוקה לתוצאה עדינה יותר.
4. איך יודעים שהגונדי מוכן?
הגונדי צף על פני המים והוא רך למגע כשלוחצים עליו בעדינות. אם אתם לא בטוחים, חיתכו אחד באמצע ובדקו שהמרקם אחיד ואין אזורים ורודים.
5. באיזה כלי הכי ממולץ להשתמש לבישול הגונדי?
סיר רחב ועמוק הוא בחירה מעולה. חשוב שתהיה בו מספיק מקום לכל הקציצות והמים מבלי לצופף את הגונדי.
6. מה עושים אם הקציצות מתפרקות?
לפעמים זה קורה אם הבצק דליל מדי. במקרה כזה, הוסיפו עוד מעט קמח חומוס לתערובת עד שתקבלו מרקם יציב יותר.
7. איך שומרים על הקציצות אווריריות?
הסוד הוא לא ללוש את התערובת יותר מדי. ערבוב עדין הוא המפתח, כדי לשמור על האוויר שבתערובת.
8. האם אפשר לבשל את הגונדי במרק עוף מוכן?
אפשר בהחלט! מרק עוף איכותי יכול להעשיר את הטעמים ולתת לגונדי יותר עומק.
9. מה הכי מתאים להגיש לצד הגונדי?
לחם טרי או אורז בסמטי הם בחירה מעולה, אבל אני מכינה גם סלט קטן בצד עם הרבה עשבי תיבול טריים. זה רענן לצד הכדורים המנחמים.
10. איך אפשר לשדרג את המרק עצמו?
אני אוהבת להוסיף לסיר כף מחית ג'ינג'ר טרי וכמה גרגרי פלפל אנגלי. זה נותן למרק טוויסט מעניין עם ארומה נעימה.
