סוכר חום ושוקולד קצוץ נותנים לעוגיות האלה טעם קרמלי ושוקולדי. מכינים בצק חמאה, מחלקים לכדורים ואופים עד שהשוליים מתייצבים, ואז מניחים לעוגיות להתקרר על התבנית. אפשר לבחור בשוקולד מריר בלבד או לשלב גם שוקולד חלב; האגוזים הם תוספת לבחירה.
רשימת מרכיבים
- חמאה – 200 גרם, רכה מאוד (אפשר להוציא מהמקרר 30-40 דקות מראש)
- סוכר חום כהה – 180 גרם (נותן לעוגיות עומק וטעם של קרמל)
- סוכר לבן – 70 גרם
- ביצים – 2 גדולות, בטמפרטורת חדר
- תמצית וניל – כפית
- קמח לבן – 320 גרם
- אבקת אפייה – כפית
- סודה לשתייה – חצי כפית
- מלח – חצי כפית (כן, זה הסוד שמדגיש את השוקולד)
- שוקולד מריר – 250 גרם קצוץ גס או שוקולד צ’יפס
- שוקולד חלב – 100 גרם קצוץ (לא חובה, אבל מוסיף מתיקות)
- אגוזי מלך/פקאן – חצי כוס קצוצים (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מצב טורבו אם יש. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.
- בקערת מיקסר (או עם מטרפה ידנית), מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום וסוכר לבן עד שהתערובת קרמית ובהירה, בערך 2-3 דקות. זה שלב קטן שממש עושה הבדל בעוגיות אווריריות מבפנים.
- מוסיפים ביצים אחת-אחת, ומערבבים רק עד שהן נטמעות. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים עוד כמה שניות.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אני תמיד טורפת יחד כדי שלא יישארו “כיסים” של אבקה בעוגייה.
- מוסיפים את היבשים לרטובים בשתי פעימות ומערבבים רק עד שאין קמח יבש. אל תערבבו יותר מדי, זה הסוד לשמירה על מרקם נימוח ולא קשה.
- מוסיפים שוקולד מריר, שוקולד חלב (אם משתמשים) ואגוזים (אם רוצים). מקפלים בעדינות עד שהתוספות מתפזרות.
- יוצרים כדורים בגודל כף גדושה (בערך 35-40 גרם לעוגייה) ומניחים על התבנית במרווחים גדולים. אני אוהבת להשאיר קצת שוקולד “חשוף” למעלה כדי שיראה מושלם אחרי אפייה.
- אופים 9-11 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין קצת רך. אל תחכו שהן ייראו אפויות לגמרי בתנור – הן ממשיכות להתייצב בחוץ.
- מוציאים, נותנים לעוגיות לנוח על התבנית 10 דקות ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. אם אתם אוהבים מרקם רך – טועמים אחת כשהיא עדיין פושרת, זו חוויה.
הערות ושדרוגים
סוכר חום כהה מוסיף טעם קרמלי, ומעט מלח מאזן את המתיקות. שימו לב שהבצק כולל גם סוכר לבן ושוקולד, ולכן כדאי לבחור את סוג השוקולד לפי מידת המתיקות שאתם אוהבים.
רוצים עוגיות יותר גבוהות ופחות שטוחות? מקררים את הבצק 30-60 דקות לפני האפייה. זה גם מחדד טעמים ונותן מרקם יותר נימוח בפנים.
לגרסה רעננה ומיוחדת, אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון עם הווניל. זה נשמע קטן, אבל זה עושה את השוקולד “חי” יותר, ממש משגע.
שינוי סוג הקמח משנה את ספיגת הנוזלים ואת המרקם. אם רוצים להשתמש בקמח מלא, עדיף להיעזר במתכון שנועד לכך ולא להניח שהחלפה באותו משקל תיתן אותה תוצאה.
המתכון כולל קמח וסוכר ואינו מוצג כמתכון דל פחמימות או עתיר חלבון. התאמות לצרכים תזונתיים דורשות מתכון מתאים, לא רק הוספת מרכיב אחד.
שאלות ותשובות
- למה העוגיות שלי יוצאות שטוחות?
בדרך כלל זה חמאה חמה מדי או ערבוב יתר. נסו חמאה רכה אבל לא נוזלית, וקירור בצק של 30 דקות יעזור מאוד. - אפשר להכין בלי מיקסר?
כן. אפשר לעבוד עם מטרפה וכף עץ כשהחמאה רכה מספיק. רק חשוב לעבוד זריז כדי לא לחמם את החמאה יותר מדי. - כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות?
בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר 4-5 ימים. אם אתם אוהבים אותן רכות, חממו 10 שניות במיקרוגל לפני אכילה. - אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט. גלגלו לכדורים והקפיאו בשקית. אופים קפואים ומוסיפים 1-2 דקות אפייה. - איזה שוקולד הכי טוב לשים?
אני אוהבת 60%-70% קקאו בשביל טעם עמוק. שילוב של מריר וחלב נותן עוגייה “של אמא” כזאת, רכה ומפנקת. - איך מקבלים עוגיות עם מרכז נמס בפה?
לא לאפות יותר מדי. תוציאו כשהמרכז נראה מעט רך, ותנו להן להתייצב על התבנית. - אפשר להחליף חמאה בשמן?
אפשר, אבל זה כבר מתכון אחר: המרקם פחות אוורירי והטעם פחות “של סבתא”. אם חייבים, עדיף שמן קוקוס במידה, אבל אני ממליצה להיצמד לחמאה. - מה עושה הסודה לשתייה פה?
היא עוזרת להשחמה יפה ומרקם לעיס מעט. ביחד עם אבקת אפייה זה נותן איזון מושלם בין גובה לרכות. - למה חשוב מלח אם יש שוקולד?
מלח מדגיש מתיקות ומעמיק את השוקולד. זה הסוד הקטן שעושה את זה מעלף ולא סתם מתוק. - אפשר להכין ללא גלוטן?
כן, עם תערובת קמחים ללא גלוטן לעוגיות באותו משקל כמו הקמח. לפעמים צריך להוסיף עוד כף-שתיים אם הבצק רך מדי. - איך יודעים שהבצק במרקם נכון?
הוא צריך להיות רך אבל לא נוזלי, כזה שאפשר לגלגל לכדור. אם חם במטבח והבצק נמס, מקררים 20 דקות וזה מסתדר. - אפשר להוסיף תוספות כמו טחינה או חמאת בוטנים?
כן, אבל בעדינות: הוסיפו 2 כפות טחינה/חמאת בוטנים והורידו 20-30 גרם חמאה כדי לשמור על איזון. זה יוצא ממש ממכר.
