שיפודי הכרם על הגריל עם ירקות עונתיים וגבינת חלומי, בתיבול בזיליקום וזעתר

יש משהו בשיפודי ירקות צבעוניים שמזכיר לי את קיץ ילדותי. אצלנו בבית, שיפודי הכרם היו סמל להתכנסות ולארוחות משפחתיות של סופי שבוע. התערובת הפשוטה של ירקות טריים ושמן זית משובח, בתוספת תיבול מדויק, הופכת את השיפודים האלה למנה ממכרת. הטעמים החמוצים-מתקתקים של העגבנייה, הפטריות הנימוחות, והבצל הסגלגל שמתקרמל במנגל יוצרים משחק משגע בפה.

הקסם באמת קורה כשמוסיפים כמה עשבי תיבול טריים וגבינת חלומי שמקבלת קראסט מעלף. זהו מתכון של אמא, כזה שלא מפספסים אף פעם. בכל פעם שאני מכינה את השיפודים האלה, אני מרגישה את הרוח הקלה של הכרמים ואת ניחוח העשן מהגריל. השילוב של ירקות שוק עונתיים מגלה לי בכל פעם צד חדש של המנה – מה שהופך אותה לכל כך מדהימה.

זמן הכנה ורמת קושי

רוב העבודה מסתכמת ב-25 דקות של חיתוך ושיפוד ירקות. הצלייה עצמה אורכת כ-12 דקות, ובסך הכל יש לכם ארוחה צבעונית וטרייה בתוך חצי שעה.

המתכון באמת מושלם למתחילים. ההוראות פשוטות, כל אחד יכול להוציא שיפודים ברמה של מסעדה – גם אם זו הפעם הראשונה שתנסו.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, מושלם לערב חגיגי של שישי או לפיקניק משפחתי בגינה. אני בדרך כלל מכינה כמות כפולה – כי אף פעם לא נשאר כלום.

• 300 גרם פטריות שמפיניון (קטנות ושלמות או חצויות)
• 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות של 3 ס"מ
• 2 פלפלים צהובים, חתוכים לקוביות של 3 ס"מ
• 2 קישואים בינוניים, פרוסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ
• 1 בצל סגול גדול, חתוך ל-8 ספילים רחבים
• 250 גרם עגבניות שרי בשלל צבעים
• 250 גרם גבינת חלומי, חתוכה לקוביות של 3 ס"מ
• 4 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפות עלי בזיליקום קצוצים
• 1 כף זעתר יבש איכותי
• 1 כפית מלח דק
• פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
• 6-8 שיפודי עץ עבים (או שיפודי מתכת לשימוש חוזר)

אופן ההכנה

1. אם משתמשים בשיפודי עץ, משרים אותם במים למשך 20 דקות לפחות (כדי שלא יישרפו על הגריל).
2. בקערה גדולה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, בזיליקום קצוץ, זעתר, מלח ופלפל שחור. זה הבסיס המשגע לטעמים של השיפודים – אל תוותרו על שום נוזל בתחתית!
3. מוסיפים את קוביות הגבינה והירקות, מערבבים בעדינות עד שכל החתיכות נעטפות היטב בתערובת התיבול.
4. משפדים לסירוגין ירקות וגבינת חלומי, דואגים לגיוון צבעים בכל שיפוד. אני אוהבת להתחיל בעגבניית שרי, ואז בצל, קישוא, פטרייה, קוביית חלומי ופלפל – ושוב בלופ.
5. מחממים גריל פחמים (או מחבת פסים כבדה). צולים את השיפודים כ-5-6 דקות מכל צד, עד שהירקות משחימים והחלומי משלים קראמול מעלף ונמס בפה.
6. מורידים לצלחת הגשה יפה ומפזרים עוד קצת בזיליקום קצוץ מעל לרעננות נוספת. מגישים חם ומפזרים חיוכים סביב השולחן.

הערות ושדרוגים

למי שרגיש ללקטוז – אפשר לגמרי להחליף את גבינת החלומי לטופו מוצק (עדיף כזה שמגיע מתובל). משדכים לו תיבול מודגש, ולפעמים אפילו מוסיפים מעט רוטב סויה לתערובת. התוצאה עדיין שומרת על מרקם נימוח וגם שומרת על השדרוג הבריא והדל פחמימות.

יש לי חולשה להוסיף למרינדה שום כתוש (2 שיניים, למקרה שממש אוהבים). לפעמים, בשבת בבוקר, אני מחליפה את הבזיליקום בכוסברה או טימין – כך מקבלים טוויסט רענן ומקורי. ואם רוצים טעם מעלף – מפזרים שברי אגוזי קשיו קלויים או גרעיני דלעת קלויים בנדיבות מעל לפני ההגשה.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין את השיפודים מראש ולקלות רק ברגע האחרון?
כן. אפשר להכין את כל השיפודים, לשמור מכוסים במקרר ל-24 שעות. ההמלצה שלי: להבריש שוב בשמן זית לפני הקלייה כדי לקבל קראסט עסיסי במיוחד.

2. אילו ירקות עוד מתאימים למתכון הזה?
אפשר להשתמש בחצילים קוביות, דלורית קלופה ומנוקה, בצל ירוק או פטריות פורטובלו קטנות. תמצאו שהשילוב של המתוק-מעושן הופך אותם למשגעים.

3. אפשר להכין את השיפודים בתנור במקום בגריל?
בהחלט. מחממים תנור למצב גריל (200 מעלות), מניחים שיפודים על רשת ואופים כ-15 דקות. הופכים באמצע לקבלת קלייה אחידה. המרקם קצת פחות מעושן אבל עדיין נמס בפה.

4. מה עושים אם אין חלומי?
במקרה שאין חלומי – אפשר לגוון עם גבינת פטה קשה, טופו, ואפילו קוביות גבינה בולגרית קשה (הכי דל פחמימות). אני אוהבת גם לנסות גבינת מוצרלה קשה שנצלית יפה.

5. הילדים בררנים – איזה ירק כדאי להחליף?
לילדים אני משדכת הרבה תירס גמדי, זוקיני, וקצת גזר קלוי לפריכות. זו דרך מהממת לגרום להם לאהוב ירקות.

6. אפשר לשדרג עם רוטב?
כן! אני אוהבת להכין רוטב יוגורט ביתי עם שום-כמון-נענע, או אפילו רוטב טחינה מרענן בצד. הרוטב מגביר את העסיסיות ונותן עומק בריא.

7. איך ניתן לשמור על הירקות פריכים?
לא לצלות יתר על המידה. הקפידו על צליה מהירה בחום גבוה. במטבח שלי, אני תמיד בודקת צלייה על ירק אחד – אם הוא רך אך עמיד, שאר השיפודים מוכנים.

8. האם אפשר להוסיף בשר לשיפודים?
אפשר בהחלט, רק להקפיד להשתמש בנתחים מתובלים קצרי צלייה (כמו חזה עוף, סטייק פרגית). ממליצה לצלות שיפודים עם ירקות בנפרד כדי לשמור על העסיסיות של כולם, וגם לטבעונים שבחבורה.

9. מה עושים עם שאריות?
כל שיפוד שנשאר – נכנס אצלי לסלט ירקות קלויים עם נבטים וגרגרי חומוס. לפעמים אפילו מוסיפה לשקשוקה או פשטידה. אין שאריות שמתבזבזות במטבח שלי.

10. איך הופכים את המנה לעשירה בחלבון?
מוסיפים קוביות טופו עם תיבול שומשום או חזה עוף חתוך גס. גם גבינת חלומי נותנת אחוז גבוה של חלבון, כך שהמנה הזו הופכת בקלות לארוחת ערב משביעה ובריאה.

11. ניתן להגיש את השיפודים קרים?
אפשר, למרות שצלייה חמה הופכת אותם לאווריריים וטעימים יותר. אם מגישים קרים – ממליצה להוסיף מעט מיץ לימון טרי ועשבי תיבול ממש לפני ההגשה לרעננות.

12. איזה שמן הכי מתאים?
שמן זית כתית מעולה מוסיף טעם ממכר, אבל אפשר גם להשתמש בשמן אגוזים לקראסט וטעם גברי יותר. ממליצה להימנע משמנים מתועשים לטובת חוויה מושלמת של טעם של סבתא.

אם אהבתם את המתכון, אשמח שתשתפו אותו עם חברים ובמשפחה ברשתות החברתיות. כל שיתוף שלכם עוזר להפיץ את בשורת המתכונים הבריאים והמשגעים של הבית שלי. אל תשכחו לחזור ולספר איך יצא – זה תמיד ממלא אותי באושר!