לפני שנים, בטיול ביוון, טעמתי את אחד המאפים שהשאיר עליי רושם עמוק – גלטופיתה, מאפה יווני עשיר במרקם קרמי, מושלם למי שמכור למטבח הבלקני. המאפה הזה כבש אותי לא רק בטעם הממכר שלו, אלא גם בפשטות ההכנה ובשילוב בין הקריספיות של הבצק לבין הנימוחות של המילוי. מאז אותו ביס ראשון, עברתי הרבה ניסיונות במטבח הביתי שלי עד שיצרתי גלטופיתה מושלמת שתמיד מרשימה את כולם, אפילו בארוחות הכי יוקרתיות.
זמן הכנה ורמת קושי
לא תאמינו כמה קל להכין את הקסם הזה. את רוב העבודה תסיימו בתוך 20 דקות, והשאר זה זמן אפייה של בערך שעה, שבמהלכה תוכלו להתפנות לדברים אחרים.
באמת שאין צורך בניסיון קודם במטבח. אם אתם יודעים לערבב מרכיבים, לפרוס בצק ולחמם תנור, זה לגמרי בשבילכם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לערב שישי משפחתי או כמנה עיקרית מפנקת לארוחה קלילה.
- חבילת בצק פילו (500 גרם)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 400 מ"ל חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 4 ביצים בגודל L
- 1/2 כוס קמח (60 גרם)
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 30X20 ס"מ בנייר אפייה.
- ממיסים את החמאה ומברישים שכבה דקה בתחתית התבנית. מתחילים להניח את עלי הפילו, כאשר מברישים בין כל שני עלים בחמאה מומסת.
- בקערה גדולה, טורפים היטב את הביצים עד שהן הופכות מעט מוקצפות. מוסיפים את החלב, השמנת המתוקה, השמן, הקמח והתבלינים, ומערבבים עד קבלת בלילה חלקה.
- מערבבים פנימה את הגבינות המגוררות, עד שהן נטמעות היטב בבלילה.
- שופכים את הבלילה על שכבות עלי הפילו ומוודאים שהיא מתפזרת בצורה אחידה.
- מקפלים את שולי הפילו שנותרו מחוץ לתבנית כך שיכסו בעדינות את המילוי. אפשר להוסיף עוד עלי פילו למעלה ולשמן כדי לקבל שכבה קריספית.
- אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-50-60 דקות, או עד שהמאפה זהוב וקריספי בקצוות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון של כ-10 דקות לפני החיתוך. זה עוזר למילוי להתייצב.
הערות ושדרוגים
אם אתם מתמודדים עם רגישות לגלוטן, אפשר למצוא בשוק עלי פילו ללא גלוטן. גם המילוי תקבל נפח וטעם מצוין כשמחליפים את הקמח בקמח תפו"א או קורנפלור.
לאורך הזמן גיליתי שעם קצת יצירתיות, אפשר להוסיף רובד נוסף למאפה הזה. נסו לשלב תרד מאודה וקצוץ יחד עם הגבינות, או פטריות מוקפצות דקות. גם פיזור שומשום קלוי מעל המאפה לפני האפייה מעניק טוויסט פריך.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להכין את המאפה מראש?
בהחלט! ניתן להכין את כל השלבים ולהשאיר במקרר (מכוסה היטב) עד 24 שעות. לפני ההגשה, יש רק להכניס לתנור ולאפות.
2. האם אפשר לגוון בגבינות?
כן, זה לגמרי תלוי בטעמכם האישי. אפשר להשתמש בגבינות כמו רוקפור, גאודה או אפילו בולגרית במקום חלק מהגבינות במתכון המקורי.
3. מה ניתן להוסיף לגרסה בריאה יותר?
כדי להפוך את המתכון לקצת יותר בריא, אפשר להשתמש בחלב דל שומן ובגבינות מופחתות שומן. גם תרד טרי או ברוקולי טחון יכולים להשתלב נהדר.
4. איך ניתן להבטיח קריספיות של עלי הפילו?
הסוד הוא להבריש כל עלה בכמות נדיבה של חמאה מומסת. בנוסף, יש לאפות בתנור חם מאוד ולא לכסות את המאפה מיד כשהוא יוצא.
5. האם ניתן להקפיא שאריות?
כן, תמיד אפשר להקפיא את המאפה לאחר צינון מלא. יש לארוז אותו בצורה אטומה ולהפשיר בתנור חימום עד שהמרקם חוזר לקדמותו.
6. האם אפשר להשתמש בבצק אחר במקום פילו?
המאפה ייחודי עם בצק הפילו הדקיק, אבל אם רוצים לגוון, בצק עלים גם יתאים, אם כי הוא פחות קריספי.
7. כמה זמן אפשר לשמור את הגלטופיתה?
כשהיא מאוחסנת במקרר בקופסה סגורה, היא תישאר טרייה עד 3 ימים.
8. איך חותכים את המאפה בצורה מסודרת?
ממליצה לחכות לפחות 10 דקות אחרי האפייה. השתמשו בסכין חדה ונקו אותה אחרי כל חתך.
9. איך מגישים את הגלטופיתה?
היא מושלמת כשהיא חמימה לצד סלט ירוק רענן, אך גם בטמפרטורת החדר היא נהדרת.
10. מה עושים אם המאפה לא מתייצב?
זה קורה בדרך כלל אם המילוי רטוב מדי. בפעם הבאה, הוסיפו מעט קמח או גבינה קשה שתייצב את הבלילה.
