יש משהו כל כך מנחם בתבשיל שעועית ירוקה כמו של סבתא. הצבע הירוק המרענן, רוטב עגבניות סמיך, ריח שום לצד בצל מטוגן שמציף את הבית – זה תמיד החזיר אותי לילדות וגרם לי לרייר כבר מהמדרגות. בכל חורף כשאני מתחילה לבשל את התבשיל הזה, אני עוצמת עיניים וגולשת בזמן אל שולחן ארוחת שישי עמוס כל טוב, כשהקדרה הזו במרכז שולחן קטן, אבל מלא בחום.
אני תמיד צוחקת שבידיים של אמא שלי, אפילו שעועית פשוטה הופכת למנה ממכרת. עד היום, כשאני פותחת סיר מלא שעועית ירוקה נימוחה, הלב שלי נמס כמו התבשיל עצמו – רך, ריחני, מעלף בפשטותו. הטריק הוא ברוטב – קצת רסק, המון שום, וכמובן, זמן וסבלנות. הפשטות של המתכון הזה מדהימה כל פעם מחדש, וכולכם תראו בעצמכם כמה זה קל, וכמה טעים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של חיתוך ובישול התחלתי בסיר. כדאי לתת למנה להתבשל עוד שעה על אש נמוכה כדי שתתרכך ותיספג בטעמים. אין פה קיצורי דרך – והסבלנות משתלמת בגדול.
המתכון מתאים גם למי שאין הרבה ניסיון במטבח. כל עוד תקפידו על שלבים מדויקים ותטעמו באמצע, תרוויחו תבשיל מדהים של אמא שכולם יתמכרו אליו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או כמתנה לארוחה ביום חורפי. מנה מרכזית עשירה, בריאה, דלה בפחמימות ועשירה בטעם משגע.
- 1 ק"ג שעועית ירוקה (עדיף טרייה, אפשר גם קפואה ומופשרת)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק דק
- 8 שיני שום גדולות, כתושות (תוספת שום – זה סוד העומק במנה!)
- 3-4 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות
- 3 כפות רסק עגבניות איכותי
- 1 גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 50 מ"ל שמן זית (או קנולה מעודן)
- 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה (לא חובה, אבל ממליצה להוסיף)
- 1 כפית שטוחה כמון טחון טרי
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף שטוחה סוכר חום (לא חובה, אבל מאזנת חמיצות)
- 500 מ"ל מים (או ציר ירקות)
- חופן פטרוזיליה קצוצה טרייה להגשה
אופן ההכנה
- מנקים את השעועית: חותכים את הקצוות ואם יש סיבים, מושכים בעדינות להסרתם. ממליצה תמיד לעבוד עם שעועית טרייה – זה מושלם, אבל שעועית קפואה גם עובדת מעולה (ואישית נוסה עשרות פעמים אצלי).
- מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומזהיב, בערך 6-8 דקות. כאן מתפזר ריח שיגעון של בצל שגורם לכולם להיכנס שוב למטבח.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים חצי דקה – לא יותר, שלא ייחרך. מוסיפים גזר וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את העגבניות הטריות, רסק, פפריקה מתוקה וחריפה, כמון וסוכר. מערבבים עד שהתערובת ריחנית ומתחיל לבעבע, בערך 5 דקות על חום בינוני.
- שופכים לתוך הסיר את השעועית, מוסיפים מים (או ציר ירקות), ממליחים ומפלפלים. מערבבים היטב. מכסים ומבשלים על חום נמוך כשעה. אני אוהבת לבדוק אחרי 45 דקות – לפעמים זה מתרכך מהר.
- לקראת סיום הבישול, אם יש הרבה נוזלים, משאירים מכסה חצי פתוח ל-10-15 דקות האחרונות. ככה הרוטב נהיה סמיך, ואי אפשר לעמוד בזה.
- מפזרים מעל פטרוזיליה טרייה ומגישים חם לצד חלה טרייה או אורז. הטעמים מתמזגים ומקבלים תבשיל נימוח, עשיר ועדין.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוכל ללא גלוטן או שומר על תזונה בריאה – פשוט תוותרו על הלחם ותיהנו מהתבשיל כמו שהוא. לפעמים אני מחליפה את הסוכר בסטיביה טבעית, או מוסיפה עוד ירקות ירוקים לפי מצב הרוח. שדרוג מדהים למי שאוהב – הוסיפו קוביות דלעת קטנות (150 גרם) יחד עם הגזר – יוצא רענן וממכר.
בתור מי שניסתה עשרות גרסאות למתכון הזה, אני מאמינה שאין דומה לתבשיל של סבתא עם הטעמים החזקים מרסק או עגבניות טריות. לפעמים, כשאנחנו הרבה אנשים, אני שמה גם קוביות תפוחי אדמה – זה טוויסט שווה לילדים. ואם רוצים טעם בשרי – אפשר להוסיף כנפיים או שוקי עוף בתחילת הבישול. לא תאמינו איך כל הטעמים נספגים, והתוצאה מעלפת!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את התבשיל משעועית קפואה?
בהחלט אפשר. מניסיוני, שעועית ירוקה קפואה מקצרת זמן הכנה, ואין צורך להפשיר מראש. שמים ישר לסיר, נותנים רתיחה עם הרוטב – והמרקם יוצא נימוח, ממש כמו טרי.
2. אפשר להמיר את העגבניות הטריות רק ברסק?
לגמרי. אם אין לכם עגבניות טריות, השתמשו ב-4 כפות רסק עגבניות ו-1 כוס מים נוספת. התבשיל ישמור על הטעם המשגע שלו – רק חשוב לטעום ולשפר תיבול.
3. האם מדובר במנה בריאה?
בוודאי. תבשיל זה עשיר בירקות, עשיר בחלבון מהשעועית, דל פחמימות, דל שמן ואין בו תוספים מיותרים. אם מפחיתים את השמן והסוכר, מקבלים גרסה של דיאטה משגעת.
4. לא אוהבים שום – מה עושים?
אם אתם פחות מתחברים לשום, פשוט להפחית ל-2-3 שיניים או להשמיט לגמרי. אני אומרת מהלב – רוב הסועדים מתמכרים דווקא לשום, אז שווה לבדוק ככה וככה.
5. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, ואפילו מומלץ! כמו הרבה מתכונים של אמא, יום אחרי הבישול הטעמים רק משתדרגים. שומרים בקופסה סגורה במקרר, מחממים בעדינות בסיר או במיקרוגל – נמס בפה.
6. אפשר להקפיא?
בוודאי. אני עושה את זה לא מעט. שימו בתיבות פלסטיק והקפיאו למקסימום חודש. להפשיר במקרר ולהביא לרתיחה בסיר לפני ההגשה. הטעמים לא נפגעים.
7. איך הופכים את המנה לטבעונית לגמרי?
המתכון טבעוני בברירת מחדל. אם משתמשים בציר ירקות ומוודאים שאין תוספות בשריות – המנה מושלמת לטבעונים, משביעה, ממכרת ובריאה בסגנון של בית של סבתא.
8. אפשר להעשיר את המנה בעשבים?
אני אוהבת להוסיף גם שמיר קצוץ או כוסברה ברגע האחרון, זה מאד מרענן. השתמשו במה שאתם אוהבים – אפילו נענע או בזיליקום יוסיפו גוון משגע.
9. מה מגישים ליד?
התבשיל הזה משגע עם אורז לבן, חלה טרייה, קוסקוס ביתי או כל פחמימה ספיחת רוטב. הייתי ממליצה גם להגיש לצד סלט ירקות רענן עם לימון, לאיזון החום של התבשיל.
10. האם ניתן להפוך למנת חמין לשבת?
כן – אחרי שלב הקפיצה והרוטב, מכניסים לסיר החמין מעל יתר השכבות ומבשלים על פלטה. עושה ריח של בית לכל השבת ומקבל טעמים עמוקים של אמא בסיר אחד.
אם נהניתם מהמתכון והטיפים האישיים שלי, תרשמו לי למטה בתגובות, תשלחו תמונות של המנה או תשתפו את המתכון ברשתות החברתיות. תמיד כיף לראות איך כל אחד לוקח תבשיל של בית והופך אותו לשלו. מבטיחה להמשיך לשתף עוד מתכונים מעלפים, ממכרים ואותנטיים – בואו נבשל יחד!
