המתכון הזה הוא בדיוק מסוג הדברים שמתכוננים להם כי מתחשק להרגיש קצת חגיגיים ביומיום. הוא פשוט, מהיר, כזה שנראה אלגנטי בלי שום מאמץ. לשעועית הירוקה יש משהו ממכר — כשמבשלים אותה נכון, היא פריכה, צבעונית, ואפילו מתפקדת ככוכבת שולחן בלי הרבה רעש וצלצולים.
אני זוכרת שפעם בכריסמס אצל חברה, טעמתי בפעם הראשונה את השילוב של שעועית ירוקה עם שקדים קלויים. המרקם הקראנצ'י של השקדים עם הפריכות של השעועית לקח אותי בהפתעה. דעתי השתנתה על ירקות ירוקים באותו היום. מאז אני לא מוותרת על המנה הזו באירוחים, במיוחד בימי שישי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. נוסף לזה, תנו לכל הטעמים להיתאחד במשך 10 דקות מנוחה מחוץ לאש.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זו מחבת טובה וקצת תשומת לב לפרטים הקטנים — ואז יוצאת מנה פשוט מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם כתוספת חמה לכל ארוחת חג או שבת
- 600 גרם שעועית ירוקה טרייה, שטופה וחתוכה לקצוות
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 100 גרם שקדים פרוסים (ללא קליפה)
- 1 שן שום פרוס דק
- 1/2 כפית מלח ים
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית גרידת לימון (אופציונלי אבל ממליצה בחום)
אופן ההכנה
- מביאים סיר גדול עם מים ומעט מלח לרתיחה. מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים כ-3 דקות עד שהיא רק מתחילה להתרכך אבל שומרת על הצבע החי שלה. מסננים היטב ומעבירים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על הפריכות.
- במחבת רחבה (שימוש במחבת ברזל יצוק משנה את המשחק), מחממים את שמן הזית. מוסיפים את השקדים ומטגנים על אש בינונית כ-2-3 דקות עד שהם זהובים וריח אגוזי עולה מהם. חשוב לערבב כל הזמן כדי לא לשרוף אותם.
- מוסיפים את פרוסות השום וממשיכים לטגן עוד דקה בלבד. השום מקבל צבע זהוב עדין, אל תיתנו לו להשחים יותר מדי כי הוא עלול להיות מר.
- מוסיפים את השעועית המסוננת למחבת. מערבבים היטב כדי שכל פיסת שעועית תצופה בטעמים. מפזרים מלח, פלפל וגרידת לימון. מקפיצים יחד עוד כ-2 דקות.
- מורידים מהאש, נותנים למנה לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה — זה משביח את הטעמים ונותן לשום להשתלב בלי להשתלט.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן ומעדיף תוספות ללא לחם, זו אופציה נהדרת ובריאה. המתכון מספק גם לאורחים טבעוניים או שומרי כשרות — בלי לוותר על הטעם. אם קשה למצוא שעועית ירוקה טרייה, גם קפואה באה בחשבון. הקפידו רק לבשל אותה נכון ולייבש היטב לפני ההוספה למחבת.
לאורך השנים ניסיתי שילובים שונים עם אותו בסיס, והאהוב עליי במיוחד הוא שילוב של חמאה במקום שמן זית לחורף – זה מוסיף ניחוח עשיר ונמס בפה. לפעמים אני זורקת גם קומץ צנוברים יחד עם השקדים בשביל נגיעת שומן נוספת וטעם עמוק. במפגשים הקיציים אני מוסיפה גם קוביות קטנות של גבינת פטה — זה משגע!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשעועית ירוקה קפואה?
כן, בהחלט. רק חשוב להפשיר אותה לחלוטין, ואז לבשל במים רותחים 1-2 דקות בלבד כדי שתישאר פריכה. אחרי הבישול, שוקעים במי קרח וממשיכים כרגיל. הטעם יוצא מדהים אם לא תוותרו על שלב המחבת.
2. האם אפשר להכנה מראש?
כן, אפשר להכין הכל מראש ולחמם מעט לפני ההגשה. אני ממליצה לחמם כמה דקות במחבת עם עוד כף שמן זית כדי להחזיר את הקריספיות. שימו לב – לא לחמם במיקרוגל, זה עלול לרכך את השעועית יותר מדי.
3. האם חייבים לשים שום?
ממש לא חובה, אבל אני תמיד מרגישה שהוא נותן עומק למנה. אם תרצו גירסה עדינה יותר, אפשר פשוט להשמיט או להוסיף אבקת שום במקום. הילדים שלי, למשל, מעדיפים בלי שום בכלל — ככה גם מתאימה להם.
4. אפשר לשים שמן אחר במקום שמן זית?
אפשר. שמן קנולה יתאים גם, אבל למען הטעם מומלץ שמן זית איכותי שעובר חימום. שמן שומשום לא מתאים כאן – הוא משתלט על כל הטעמים.
5. השקדים יוצאים שרופים לי, איך אפשר למנוע את זה?
הסוד הוא באש בינונית וערבוב בלתי פוסק. אני מתחילה עם מחבת קרה, מוסיפה את השמן והשקדים ואז רק מדליקה אש – ככה הם מתחממים לאט ומקבלים צבע אחיד. ואם נשרפים? פשוט להנמיך להבה.
6. האם זו מנה בריאה?
כן, לגמרי. מדובר במנה דל פחמימות, עשירה בסיבים, עם חלבון מהשקדים ושומנים טובים מהשמן. היא גם לא מכילה סוכר – וזה נפלא למי שמחפש לאכול בריא בלי לוותר על טעם מושלם.
7. כמה זמן המנה מחזיקה במקרר?
עד שלושה ימים בקופסה אטומה. אני ממליצה להוציא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה בשביל שתתחמם לטמפרטורת החדר – הטעם אז מעלף.
8. אפשר להפוך את המנה לסלט קר?
כן! פשוט לא לקפיץ את השעועית בסוף. מערבבים אותה עם השקדים והשום המבושלים, מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון ויוצרים סלט מרענן. מושלם לימים חמים או לארוחות בופה.
9. מה אפשר להגיש ליד המנה הזו?
היא מתאימה כמעט לכל דבר – עוף צלוי, דג בתנור או אפילו לצד קציצות בשר. גם על צלחת טבעונית עם קינואה או אורז בר היא משתלבת מהמם. השעועית הזו יודעת "להתחבר" נהדר.
10. אפשר להחליף את השקדים באגוז אחר?
בוודאי. אגוזי לוז קצוצים, פקאן קלוי, ואפילו גרעיני חמנייה יכולים להוסיף טוויסט מעניין. גם שברי קשיו יצאו פריכים וטעימים. רק הקפידו לקלות אותם כמו את השקדים.
אם הכנתם את המתכון הזה והתאהבתם כמוני בשילוב הפשוט אך המשגע הזה – אני תמיד שמחה לראות! תשתפו את התמונות והחוויות שלכם ברשתות החברתיות, תתייגו ותפיצו את הקסם הזה הלאה.
