קציצות ירק ירוק במחבת או בתנור עם קישוא, תפוח אדמה ועשבי תיבול – אווריריות וממכרות, ניתן להגיש עם טחינה או סלט יוגורט

יש משהו קסום בריח של קציצות ירק ירוק נצרבות במחבת. בכל פעם שאני מכינה קציצות כאלו, אני חוזרת אחורה למטבח של סבתא, שם כרובית וזוקיני נהפכו לזהב נימוח ונמס בפה. הקציצות האלו תמיד הזכירו לי איך מנות פשוטות וזולות, כשהן משופעות בירוקים, יכולות לסחוף את כל המשפחה בהתלהבות משגעת. לרוב הן נעלמות לפני שבכלל מגיע הסיר לשולחן, ותמיד מישהו טוען שבמקרר מסתתרת אחרונה (והיא תמיד נעלמת באורח פלא).

הקסם בקציצות ירק ירוק הוא השילוב בין המרקם האוורירי שלהן לטעמים המרעננים של עשבי התיבול. יש ימים שהן בוהקות בצבע ירוק עז על השיש, כולן מחכות לתורן להיטבע ביוגורט, טחינה או פשוט להיטרף כמו שהן. כל ביס הוא הפתעה נעימה – ירק נימוח, גרעינים פיצוחיים וקו גמישות דקיק מהקמח. זה מתכון ממכר ברמות שמתחשק להכפיל מראש, כדי שלא תצטרכו לצעוק "לא לשכוח לי כמה בצד!"

זמן הכנה ורמת קושי

כל העבודה לוקחת כ-20 דקות קיצוץ וערבוב, ועוד 25 דקות טיגון וצלייה. יש מקום לעוד 20 דקות קירור, אם רוצים קציצות יציבות במיוחד.

גם אם אין לכם ניסיון קודם – זה מתכון של אמא, קליל ולא מפחיד. פשוט הולכים לפי סדר הפעולות והקציצות יוצאות מושלמות, אווריריות ומדהימות בכל תנאי.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-18 קציצות ירק ירוק, או ל-5-6 סועדים. מושלם לארוחת ערב קלילה בבית, כתוספת לארוחת שישי או כחטיף מזין לדודה שמגיעה בהפתעה.

• 1 קישוא גדול, מגורד גס (כ-200 גרם)
• 1 תפוח אדמה קטן, מגורד וסחוט מנוזלים (כ-120 גרם)
• 1 חבילה (200 גרם) פטרוזיליה קצוצה דק
• 1/2 חבילה (100 גרם) שמיר קצוץ דק
• 1/2 חבילה (100 גרם) כוסברה קצוצה דק (למי שאוהב, אני אוהבת!)
• 1 בצל ירוק, קצוץ דק (או בצל רגיל קטן)
• 2 שיני שום כתושות (אפשר לוותר למי שלא חובב)
• 3 ביצים L
• 5 כפות קמח (רגיל או קמח תפוח אדמה לגרסה ללא גלוטן)
• 1 כף שיבולת שועל (לא חובה, משדרג מרקם)
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית (בבלילה ועוד לטיגון/אפייה)
• 60 גרם צנוברים או אגוזי מלך קצוצים דק (אופציונלי)

אופן ההכנה

1. מניחים את כל הירקות המגורדים והקצוצים בקערה גדולה – קישוא, תפוח אדמה, עשבי תיבול, בצל, שום.
2. מוסיפים את הביצים, קמח, שיבולת שועל, שמן זית ותבלינים. מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה ירוקה, נוזלית אך לא דלילה מדי.
3. אם אוהבים, מוסיפים צנוברים או אגוזי מלך קצוצים. אני מעדיפה צנוברים שנותנים קראנץ' משגע באמצע כל ביס.
4. עוטפים בניילון נצמד וקולים 20 דקות במקרר, כך הכל מתייצב והטעמים מתמזגים. אם אין זמן, אפשר לוותר, אבל אני תמיד מקפידה על הצעד הזה.
5. מחממים מחבת רחבה עם 2-3 כפות שמן זית על להבה בינונית.
6. בעזרת כף יוצרים קציצות בעובי 1.5-2 ס"מ, מניחים בזהירות ומטגנים 3-4 דקות בלי להזיז, עד שהן מזהיבות ומשגעות.
7. הופכים בזהירות וצולים עוד 2-3 דקות לצד השני. מי שאוהב קציצות רכות נמסות בפה, כדאי להוריד מעט זמן טיגון. למרקם יציב יותר – עוד חצי דקה לכל צד.
8. מעבירים לנייר סופג. ממשיכים כך עם שאר הבלילה, מוסיפים מעט שמן אם צריך.
9. אפשרות אפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות, מסדרים קציצות על נייר אפייה, משמנים ומשאירים 13-15 דקות מכל צד – יוצא בריא ויפהפה, מושלם לכל מי ששומר.
10. מגישים חם (או בטמפ' החדר) עם טחינה רעננה, סלט יוגורט עשיר בחלבון, או סלט ירקות טרי. קציצה אחרי קציצה – פשוט ממכר.

הערות ושדרוגים

מי שמחפש גרסה ללא גלוטן – גם קמח תפו״א או קמח חומוס עובדים מעולה, ולא מרגישים הבדל בטעם. סבתא שלי הייתה מוסיפה קמח מצה בפסח ואפילו ילדים שלא נוגעים בירק היו מתאהבים. אל תפחדו לאלתר – ככל שתקשטו בירוקים טריים, כך הטעם רק משתבח.

אני אוהבת להסתיר בתוכו קוביות גבינת פטה או מעט גבינה צפתית – הקציצה נשארת אוורירית, אבל כל ביס נמס בפה ומקבל הפתעה מלוחה קטנה. לפעמים אני מוסיפה עוד קישוא (אקסטרה ירקות זה תמיד טוב!) או זורקת שאריות תרד קצוצות. כדי לרענן, אפשר להוסיף קליפת לימון מגוררת, והפכתן בקלות לסלט מרענן בין קציצה לקציצה.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט. אני אוהבת להכין בימים עמוסים, לקרר את הקציצות לגמרי, ואז להקפיא בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין השכבות. כשרוצים, מספיק לחמם על מחבת יבשה או בתנור – והן חוזרות להיות ממכרות ומושלמות, כמעט כמו טריות.

2. האם אפשר להפוך את המתכון לקטגוני?
בהחלט, אני כבר ניסיתי – פשוט מחליפים את הביצים ב-1/2 כוס חומוס מבושל וטחון, או משחת טופו, ועוד כף שיבולת שועל וקצת מים. הקציצות יציבות, אווריריות ונמסות בפה, מושלמות גם לטבעונים.

3. באילו ירקות נוספים אפשר להשתמש בקציצות?
כל ירק ירוק שתמצאו – ברוקולי מאודה וקצוץ, תרד, מנגולד, עירית. לפעמים אני משדכת מעט דלעת מגורדת שנותנת גוון מתקתק ומרקם מעלף. הכי חשוב לקצוץ קטן ולסחוט נוזלים – אחרת הבלילה הופכת דלילה מדי.

4. מה עושים כשבלילה יוצאת רכה מדי?
אל תילחצו – הוסיפו כף שיבולת שועל או עוד קמח. תנו לה לשבת 10 דקות לספיגת נוזלים. לפעמים סבתא הייתה שמה מעט פירורי לחם (מאזן במהירות, ועדיין בריא).

5. ניתן לאפות במקום לטגן?
כן, בהחלט, ואני אפילו אוהבת לאפות ביום חם כשלא רוצים לעמוד מעל מחבת. מפזרים שמן זית, אופים בחום גבוהה, ומקבלים קציצות דל פחמימות, רכות מבפנים וקריספיות מבחוץ. באמת בריא ומשגע, במיוחד עם סלט רענן בצד.

6. האם אפשר להגיש קר או שחייבים חם?
לגמרי אפשר גם קר! קציצות ירק ירוק הן מהקלאסיקות שתמיד עוברות קירור במקרר ונטרפות ביום למחרת. לעיתים אפילו טובות יותר אחרי שהטעמים מתמזגים – קחו איתכן לים, לעבודה, או כתוספת משגעת לפיקניק של סבתא.

7. למה פירוק וטן בזמן הטיגון?
הסיבה העיקרית היא בלילה רכה מדי או חוסר סבלנות בהפיכה. ממליצה לתת להן "לתפוס קרום" לפני שמנסים להזיז אותן, וגם להשתמש במחבת נון-סטיק איכותית. אפשר גם להגדיל את כמות הקמח בעדינות.

8. עם אילו רטבים הכי כדאי להגיש?
טוב, הניסיון שלי אומר שטחינה ירוקה, יוגורט עם נענע ושום קצוץ, או סלט יוגורט עשיר בחלבון מתאימים במיוחד. לפעמים אני מכינה מטבל חמצמץ של חומץ, שמן זית וחרדל, שמשדרג כל ביס ומבליט את הירקות באופן מדהים.

9. כמה זמן ניתן לשמור במקרר?
עד 4 ימים! רק להניח בקופסה אטומה, להפריד בשכבות עם נייר אפייה. לחימום חוזר – תכניסו ל-3 דקות במחבת יבשה, מיד חוזרות להיות מעלפות, כאילו הרגע הוכנו.

10. האם קציצות ירק יתאימו לילדים?
בטח, מניסיון אישי. מדובר במתכון של אמא שפונה לכולם – כשהקציצות בגרסה הרכה, נמסות בפה, ילדים טרפיים בלי לשאול מה יש בפנים. אפשר לקצוץ דק דק, להוריד עשבי תיבול חזקים לטובת יותר קישוא ותפו"א ולטבול במעט רסק עגבניות – מעדן שמעלף גם בררנים.

אם הקציצות יצאו לכן משגעות – צלמו, תייגו אותי, שתפו עם החברים ברשתות החברתיות. מנות ירק ביתיות נועדו לשמח את כולם, וזו לגמרי קציצה שהתמכרתי אליה כבר שנים!