אם יש דבר אחד שלמדתי על מנגלים משפחתיים, זה שסטייק כבש הוא גולת הכותרת. יש משהו בטעמים המיוחדים של הכבש, שמתחברים לעשן של המנגל ומקפיצים את הארוחה לרמות אחרות. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהעזתי להכין אותו – לא האמנתי כמה פשוט זה יכול להיות כשעושים את זה נכון. הטיפ שלי? לתת לכבש את תשומת הלב שמגיעה לו, עם מרינדה מדויקת ולצלייה זריזה ומדויקת על הגריל. היופי הוא שאפילו מי שלא חובב כבש בדרך כלל, נשבה בטעמי המנה הזאת אחרי ביס אחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את המרינדה תוכלו לערבב תוך 10 דקות בלבד, אבל כדאי לתת לבשר לשבת בה במשך שעתיים לפחות במקרר. הצלייה עצמה תיקח לכם 6-10 דקות בלבד, תלוי בעובי הסטייקים ובמידת העשייה הרצויה.
המתכון מתאים גם למי שרק מתחיל את דרכו במטבח. ההוראות פשוטות וברורות, וכל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההנחיות ולבדוק את הבשר בזמן הצלייה כדי להגיע לתוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 מנות – מושלם למנגל משפחתי או ערב חגיגי עם חברים.
- 6 סטייקים של כבש באיכות גבוהה (כ-200-250 גרם לסטייק)
- 4 כפות שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות עלי רוזמרין קצוצים דק
- כפית טימין יבש
- 1 כף חרדל דיז’ון
- מיץ מ-1/2 לימון טרי
- מלח ים גס – לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי – לפי הטעם
אופן ההכנה
- הכינו את המרינדה: בקערה גדולה ערבבו את שמן הזית, השום, הרוזמרין, הטימין, החרדל, מיץ הלימון, המלח והפלפל. ודאו שהמרכיבים מתמזגים היטב.
- הניחו את סטייקי הכבש בתוך המרינדה ודאגו שהם מכוסים היטב מכל הצדדים. כסו בניילון נצמד והניחו למנוחה במקרר למשך שעתיים לפחות.
- חממו את הגריל לטמפרטורה גבוהה. אם משתמשים במנגל פחמים, דאגו שהגריל חם מאוד לפני ההנחה של הבשר.
- הוציאו את הסטייקים מהמקרר כ-20 דקות לפני הצלייה, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.
- צלו את הסטייקים על הגריל במשך 3-5 דקות מכל צד, בהתאם לעובי ולמידת העשייה הרצויה. כדי לבדוק אם הבשר מוכן, לחצו בעדינות עם האצבע – בשר רך מאוד יהיה נא, בשר מעט יציב ייחשב למדיום.
- הורידו את הסטייקים מהגריל והניחו להם לנוח במשך 5 דקות לפני ההגשה. זה הזמן שבו המיצים מתחלקים באופן אחיד בתוך הבשר, מה שמבטיח תוצאה עסיסית.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה מעט קלילה יותר, אפשר להחליף חלק משמן הזית במרינדה בכף אחת של חומץ בלסמי. הטעם נשאר עמוק, אבל עם נגיעת חומציות מעניינת שעושה פלאים.
אצלי במשפחה, אוהבים לשדרג את המנה עם טפנד זיתים ביתי מעל הסטייק המוכן. פשוט מערבבים זיתים, שום ושמן זית בבלנדר, ומניחים ביס קטן מעל כל סטייק רגע לפני ההגשה. זה משגע!
שאלות ותשובות
1. מה עושים אם אין לי גריל?
תוכלו להכין את הסטייקים במחבת פסים לוהטת. חשוב רק לשמן מעט את המחבת לפני הצלייה כדי למנוע הידבקות ולשמור על התוצאה העסיסית.
2. איך יודעים אם הכבש טרי?
חפשו בשר בעל גוון אדום עמוק, עם שומן לבן קרמי. הימנעו מסטייקים עם שומן צהוב או ריח חזק מדי.
3. האם אפשר להשרות את הסטייקים ליותר משעתיים?
בהחלט! השריה של עד 12 שעות במקרר תשדרג עוד יותר את הטעמים. רק אל תשכחו להוציא את הבשר בזמן כדי לחמם אותו לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
4. האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים למרינדה?
כמובן! פפריקה מעושנת, כמון או צ'ילי גרוס מוסיפים טוויסט ייחודי, במיוחד אם אתם מחפשים טעמים יותר עזים.
5. האם כדאי לחרוץ את הסטייקים?
באופן כללי, אין צורך. אם השומן בשוליים עבה מאוד, תוכלו לחרוץ אותו קלות כדי למנוע מהסטייק להתעוות על הגריל.
6. איך שומרים על סטייק עסיסי?
לא ללחוץ על הבשר עם המלקחיים בזמן הצלייה. זה מוציא את כל הנוזלים באמצע הצלייה ופוגע בעסיסיות.
7. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אם אתם לא מגדולי אוהבי הכבש, ניתן להשתמש באותה מרינדה גם לסטייקים של בקר או עוף. טעמי המרינדה יתחברו מעולה גם איתם.
8. איך מחממים שאריות?
עדיף לחמם במחבת חמה עם מעט שמן זית, למשך 1-2 דקות מכל צד. הימנעו מחימום ארוך מדי כדי שהבשר לא יתייבש.
9. האם אפשר להכין בלי לימון?
כן, אפשר לוותר עליו או להחליף אותו במעט חומץ תפוחים. החומציות עוזרת לפרק מעט את סיבי הבשר, מה שתורם לעסיסיות.
10. מה מגישים לצד הסטייקים?
פירה שום, סלט ירוק מרענן, או אפילו ירקות גריל. כל אלה יהיו שילובים מנצחים.
