היה לי שלב בחיים שבו פחדתי מסטייקים. הייתי בטוחה שצריך כישורים של שף צרפתי ומד חום מגנטי כדי להוציא מהם תוצאה מושלמת. ואז הגיע היום שבו קיבלתי את הנינג'ה גריל. מה שהתחיל כניסוי גמור הפך לבילוי קבוע – סטייקים מושלמים, עשויים בדיוק כמו שאני אוהבת, מהמטבח הביתי שלי.
כשאני אומרת מושלמים, אני מתכוונת לשילוב המדויק בין צריבה פריכה מבחוץ לפנים עסיסי, נמס בפה. היתרון האדיר של הנינג'ה גריל זה שהוא עושה את כל העבודה הקשה במקומנו. כל עוד מקפידים על הזמנים והשלבים – אי אפשר לפספס. גם בפעם הראשונה שתנסו, תקבלו סטייק מעלף.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הסטייק כוללת 5 דקות של תיבול, 5-15 דקות השהייה בטמפרטורת החדר (מומלץ), ועוד 7-12 דקות בגריל – תלוי ברמת העשייה שאתם אוהבים. בסך הכול – תוך רבע שעה הוא כבר בצלחת.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שמעולם לא הכין סטייק. הנינג'ה גריל מסדר אתכם עם הטמפרטורה והזמן – רק להניח את הבשר, לסגור, ולהמתין לריח המטמטם שימלא את הבית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 סועדים. מושלם לארוחת ערב זריזה אך חגיגית בסוף שבוע או באמצע יום עמוס כשהחשק לבשר איכותי מנצח.
- 2 נתחי סטייק (סינטה, אנטרקוט או ריב-איי) בעובי 2.5–3 ס"מ, כ-250–300 גרם כל אחד
- 1 כף שמן זית איכותי
- 1 כפית שטוחה מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 2 שיני שום כתושות (אופציונלי)
- 1 ענף רוזמרין טרי (אופציונלי, לתוספת ארומטית)
אופן ההכנה
- הוציאו את הסטייקים מהמקרר 10–15 דקות לפני ההכנה. זה קריטי. כשסטייק מגיע לטמפרטורת החדר, הוא מתבשל בצורה אחידה הרבה יותר.
- יבשו היטב את הבשר מנוזלים בעזרת נייר סופג. חתיכת בשר לח מקשה על קבלת צריבה טובה – ואנחנו רוצים צריבה יפה ושחומה.
- מרחו כל נתח בשמן זית, מלח גס ופלפל שחור טרי. פה זה הזמן להוסיף שום כתוש ורוזמרין מעל, אם אוהבים ארומה של סטייק של אמא רק בגרסה משודרגת.
- חממו את נינג'ה גריל על מצב GRILL (צריבה) למידת החום הגבוהה ביותר – HIGH. תנו לו חימום מקדים של כ-5 דקות לפחות.
- הניחו את הסטייקים על רשת הגריל הלוהטת. סגרו את המכסה. צרבו 4–6 דקות לכל צד לעשייה בינונית (medium), או 6–8 דקות לצד ל-Medium well. לא לשחק איתם. לא להזיז אותם כל שנייה. תנו להם שקט.
- כשהם מוכנים לפי רמת העשייה שאוהבים, הוציאו לצלחת והניחו למנוחה של 5 דקות – אל תדלגו על זה. הנוזלים מתפזרים מחדש בתוכו, והמרקם… נמס בפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא אוכל גלוטן או סתם אוהב לשמור – המתכון הזה דל פחמימות, עשיר בחלבון ומוכיח שמנה מרשימה לא חייבת לבוא עם חמאה. כשעשיתי ניקוי תזונתי, זה היה ה-go to שלי כמעט כל שבוע.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני טוויסטים על הסטייק הזה. שילוב של רוטב צ'ימיצ'ורי טרי מעל סטייק לוהט זו אופציה מושלמת לאוהבי טעם רענן. יש ימים שבהם אני מכינה מחית שום קונפי ומורחת על פני הסטייק המנוחה – נראה פשוט, אבל טעמים שמטלטלים. ואל תשכחו – בצד, תמיד טוב להגיש סלט מרענן או ירקות צלויים.
שאלות ותשובות
1. באיזו דרגת עשייה מומלץ להכין את הסטייק בנינג'ה גריל?
הכי בטוח להתחיל במדיום (medium). זה שומר על עסיסיות מצד אחד, ומבטיח בישול מלא מצד שני. אם אתם אוהבים יותר אדום – לכו על מדיום-רייר. הנינג'ה גריל מקצר זמנים אז הקפידו לבדוק מה קורה אחרי 5 דקות.
2. האם ניתן להשתמש בנתח קפוא?
רצוי להפשיר לגמרי לפני – גם כי בישול של נתח קפוא עלול לצאת לא אחיד, וגם כי הטמפרטורה הפנימית משפיעה ישירות על העשייה הרצויה. אחרי הפשרה, ייבשו היטב.
3. אפשר להשתמש גם בפרגית או חזה עוף?
בהחלט! המתכון הזה עובד מצוין עם פרגית – חשוב רק להתאים את הזמנים (עוף מתבשל מהר יותר מסטייק בקר). שמרו על אותם כללי תיבול וצריבה – והתוצאה מדהימה.
4. איך יודעים שהסטייק מוכן בלי מד חום?
אפשר לבדוק לפי תחושת מישוש – נגיעה בסטייק תיתן תחושה שונה לפי דרגת העשייה. הכי בטוח: נסו לחתוך לצידה של החתיכה ולראות את המרכז. אחרי 2–3 פעמים תפתחו אינטואיציה.
5. כמה זמן הסטייק צריך לנוח אחרי הצלייה?
לפחות 5 דקות. אל תדלגו. ברגע שהסטייק יורד מהגריל, יש לו נוזלים פנימיים שממשיכים לנוע. מנוחה עוזרת לנוזלים להתייצב – וזה מה שעושה אותו נימוח ולא יבש.
6. מה אפשר להגיש ליד הסטייק?
כל ירק הולך – בטטה אפויה, סלט ירוק מרענן או פירה של סבתא. גם רוטב חרדל-דבש או שמנת שום יכולים לשדרג פלאים.
7. האם אפשר להשתמש בתבלינים נוספים?
בטח. אני מקפידה על קלאסיקה (מלח-פלפל-שום), אבל צ'ילי גרוס, פפריקה מעושנת ואפילו קמצוץ קפה שחור יכולים להעמיק את הטעם.
8. האם כדאי להשאיר את העצם בבשר?
אם יש אפשרות – כן! סטייק עם עצם (כמו ריב-איי על העצם) יוצא עשיר יותר בטעם. הלחות נשמרת, וההצגה – וואו.
9. האם אני יכולה להכין מספר נתחים בבת אחת?
כן, כל עוד יש מקום על רשת הגריל והם לא נוגעים אחד בשני. הצפיפות גורמת לאידוי במקום צריבה.
10. איך לנקות את המכשיר אחרי הצלייה?
תנו לו להתקרר לגמרי, הוציאו את החלקים המתפרקים (רשת, מגש) ושטפו במים חמימים עם סבון כלים. לפעמים אני שמה את הכול במדיח – קל ופשוט.
אם ניסיתם את המתכון – תשתפו! תתייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם ואשמח לראות את היצירות שלכם. כל סטייק הוא חגיגה, וכל גריל הוא הזדמנות – אז תכבו את הפחד ותרימו מכסה!
