שייטל בנינגה גריל הוא אחד המתכונים האהובים עליי, במיוחד כשאני מחפשת להכין מנה שכולם יתלהבו ממנה. מדובר בשיטה שמדגישה את הטעמים הטבעיים של הבשר, מביאה עסיסיות ומעלפת בקלות מפתיעה. כל פעם שאני מכינה את זה, הבית מתמלא בריחות מפתים, וזה פשוט ממכר. בין אם אתם מתכננים ארוחת שישי משפחתית או סתם ערב חברים, זו הבחירה המושלמת.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה הראשונית תסיימו תוך 20 דקות בלבד, אבל הבשר צריך עוד שעה-שעתיים במרינדה כדי לספוג את כל הטעמים. הצלייה עצמה תיקח עוד 15-20 דקות, תלוי בעובי הנתחים.
המתכון הזה מתאים לכל רמות הבישול, גם אם אתם חדשים במטבח. פשוט עקבו אחרי ההוראות, והתוצאה תהיה כמו של מקצוענים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים – מושלם לערב מחמם עם חברים או משפחה.
- 1 ק"ג שייטל פרוס לפרוסות בעובי 2 ס"מ
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 כפות רוטב סויה
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף דבש
- 1 כף חרדל דיז׳ון
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- צרור טימין טרי (או 1 כפית מיובשת)
אופן ההכנה
- שוטפים את הבשר ומייבשים ניגוב יסודי. מניחים בקערה גדולה או שקית זיפ-לוק שאיתה תעבדו את המרינדה.
- מערבבים היטב את שמן הזית, רוטב הסויה, השום, הדבש, החרדל, הפפריקה, המלח והפלפל. שופכים את המרינדה על השייטל ודואגים שכל נתח יצופה היטב.
- מכניסים למקרר לחודש שעה לפחות (מומלץ שעתיים ומעלה) כדי שהטעמים ייספגו. אם אין זמן, גם 30 דקות יספיקו במקרי חירום.
- מחממים גריל על חום גבוה. מברישים אותו בעדינות בשמן זית כדי למנוע הדבקה.
- צולים את פרוסות הבשר כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן משיגות השחמה יפה ומתבשלות במידה הרצויה. למדיום-רייר, כדאי לשים לב לא לעבור 54 מעלות פנימיות.
- מסירים מהגריל, מניחים לנוח כ-5 דקות, וחותכים לרצועות דקות או מגישים כפי שהן – תלוי איך אתם אוהבים.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גירסה לרגישים לגלוטן, רוטב סויה ללא גלוטן יעבוד נהדר כאן. מניסיוני, אף אחד לא שם לב להבדל.
לאורך השנים ניסיתי לשדרג את המתכון. אהבה מיוחדת שלי היא להוסיף מעט לימון טרי למרינדה – זה נותן רעננות וחמצמצות עדינה שמדגישה את טעמי הבשר. אפשר גם להגיש את השייטל מעל מצע של סלט פריך, כמו רוקט עם עגבניות שרי ושבשום שמן זית ולימון – משגע!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט. סינטה או אנטרקוט יכולים לעבוד מצוין. חשוב להתאים את זמני הצלייה בהתאם לחתיכת הבשר שבחרתם.
2. מה ניתן לעשות אם אין גריל?
אין בעיה! מחבת פסים לוהטת תהיה תחליף מעולה. רק שימו לב לא להשאיר את הבשר יותר מדי זמן כדי שלא יתייבש.
3. איך לבדוק את מידת הבישול?
הדרך הכי טובה היא להשתמש במד טמפרטורה. למדיום-רייר תכוונו ל-52-54 מעלות פנימיות. חשוב להסיר מעט לפני כי הבשר ממשיך להתבשל בזמן המנוחה.
4. האם ניתן להכין מראש?
את המרינדה וההכנה המוקדמת בהחלט אפשר לעשות יום לפני. עם זאת, צלו את הבשר בסמוך להגשה.
5. באיזו חרדל להשתמש?
חרדל דיז׳ון חלק הוא הבחירה הקלאסית, אבל אם אתם אוהבים חריפות עדינה, נסו חרדל גרגירים – זה בהחלט מאזן נהדר.
6. האם חובה להשתמש בשמן זית?
לא חובה, אבל אני אישית חושבת ששמן זית מוסיף טעם עשיר ועמוק. אם אין, שמן זרעים ניטראלי יעבוד.
7. אפשר להוסיף עוד תבלינים?
כמובן! אם אתם אוהבים רוזמרין או צ׳ילי גרוס, זה יכול להוסיף טאץ' ייחודי. אל תפחדו להתנסות.
8. איך לשמור שאריות?
תנו לבשר להתקרר לגמרי, עטפו בנייר אלומיניום, ושמרו במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא ל-3 חודשים.
9. איך להחיות שאריות צלויות?
ממליצה לחמם את הבשר בזהירות במחבת עם מעט חמאה כדי לשמור על עסיסיות.
10. עם מה להגיש?
תפוחי אדמה צלויים, סלט ירוק או אפילו אורז מתובל יעבדו פה נפלא. אני גם אוהבת לשלב יין אדום יבש לצד המנה.
