ריח הצלייה של בשר על האש תמיד מזכיר לי אירועים משפחתיים בגינה, צלילי צחוק וקולות שקשוק כלים. לא משנה אם מדובר בפיקניק, על האש בחגים או סתם ארוחת ערב חגיגית – סטייק טוב הוא תמיד הכוכב של הערב. הוא משגע, מתובל במדויק ונמס בפה. היום אני חולקת איתכם מתכון פשוט שיגרום לכם להרגיש כמו מאסטרים של המנגל, גם אם אתם רק מתחילים!
זמן הכנה ורמת קושי
את המתכון הזה אפשר לסיים תוך כ-15 דקות עבודה בפועל, כשחלק מהזמן מוקדש להשריה של הבשר במרינדה. זמן הצלייה המומלץ משתנה בהתאם לעובי הסטייק, אבל בסך כולו לא יעלה על 10 דקות לצלייה מלאה.
המתכון מתאים לכולם, גם למי שעדיין חושש מהגריל. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ונטעם יחד תוצאה שתגרום לכולם למחוא לכם כפיים.
רשימת מרכיבים
מתכון זה מספיק לארבעה סועדים רעבים במיוחד, כך שהוא אידיאלי לארוחה משפחתית אינטימית. אם מתכננים אירוע גדול יותר, אפשר פשוט להכפיל את הכמויות.
- 4 נתחי סטייק (200-250 גרם ליחידה), מומלץ אנטרקוט, סינטה או פילה
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- מלח גס – לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס – לפי הטעם
אופן ההכנה
- ערבבו את שמן הזית, הרוזמרין, השום, החרדל ומיץ הלימון בקערה גדולה. זוהי המרינדה המופלאה שלכם.
- השרו את הסטייקים במרינדה, כך שכל צד יקבל ציפוי אחיד וספיגה טובה של הטעמים. השאירו למנוחה של לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר או עד שעתיים במקרר.
- חממו את הגריל מראש עד שהוא חם מאוד. אם אתם משתמשים במחבת פסים – עשו זאת על אש גבוהה.
- תיבלו את הסטייקים במלח גס ובפלפל שחור גרוס בדיוק לפני שמניחים אותם על הגריל.
- צלו את הסטייקים לפי העדפתכם: כ-2-3 דקות לכל צד לדרגת מדיום רייר, או 4-5 דקות לכל צד לדרגת מדיום. למי שאוהב סטייקים עשויים יותר, אפשר להוסיף דקה נוספת לכל צד.
- תנו לסטייקים לנוח 5 דקות לפני ההגשה כדי שהמיצים ייספגו בהם מחדש, מה שישמור על עסיסיות מושלמת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוהבים טעמים מעושנים, אפשר להוסיף למרינדה חצי כף של פפריקה מעושנת. זה נותן רמיזה מעודנת של עשן בלי לגרוע מטעם הבשר. מניסיון, זה תמיד גורם לאורחים לשאול "מה הסוד שלך?".
אני אוהבת להוסיף בצד גם תוספת קטנה – כמו ירקות צלויים על הגריל: שיני תירס, פלפלים צבעוניים או בצל. זה נותן מנהל נוסף של טעם ומוסיף עוד צבע לשולחן. למי שאוהבים נגיעת גבינה – מעט חמאה עם עשבי תיבול ימסה מושלמת מעל הסטייק החם.
שאלות ותשובות
1. איך לבחור את נתח הסטייק למתכון?
למתכון זה חשוב לבחור נתח איכותי. אם אתם מחפשים עסיסיות – אנטרקוט יהיה מושלם. אם אתם מעדיפים טעמים עדינים יותר, סינטה או פילה יעשו את העבודה.
2. האם אפשר להכין את הסטייק במחבת במקום גריל?
בהחלט! מחבת פסים כבדה או מחבת ברזל יצוק הן תחלופות נהדרות. רק וודאו שהמחבת חמה מאוד לפני שמתחילים לצלות.
3. כמה זמן אפשר להשרות את הבשר במרינדה?
30 דקות הן המינימום, אבל אם יש לכם זמן, השרייה של שעתיים תעמיק את הטעמים. אנא זכרו לא לחרוג מזמן זה כדי לשמור על מרקם הבשר.
4. מה עושים אם הבשר יצא יבש?
יובש בבשר נגרם בדר"כ מצלייה יתרה או מחוסר מנוחה אחרי הצלייה. להבא, נסו לקצר מעט את זמן הבישול, ומדהים כמה חמש דקות מנוחה ישדרגו הכל!
5. מה עושים עם שאריות של סטייק?
שאריות של סטייק מושלמות לסלט קר, מוקפצים או אפילו סנדוויץ' מפנק עם רוטב שום ולחם קלוי.
6. איך אני יודע אם הבשר מוכן לדרגה הרצויה?
דרך נוחה היא להשתמש במדחום בשר: הטמפרטורה למדיום למשל היא 54-57 מעלות צלזיוס. אין מדחום? השתמשו במגע: סטייק רך מאוד הוא רייר ואילו סטייק קשיח מעט יותר הוא מדיום.
7. האם אפשר להשתמש בסטייק כזה להכנה מוקדמת?
לא מומלץ לצלות מראש ולחמם שוב, שכן זה פוגע בעסיסיות. עדיף להכין הכל טרי ולהגיש מייד כשהסטייקים מוכנים.
8. האם יש תחליף לרוזמרין?
אם אין לכם רוזמרין, טימין טרי או אפילו אורגנו יוכלו להעניק טעם מיוחד. הם נותנים ארומטיות שונה אך משתלבת באותה המידה.
9. איך להוריד את רמת המליחות אם בטעות שמתי יותר מדי מלח?
לצערי, אחרי צלייה קשה לתקן מליחות, אבל הגישו את הסטייק עם תוספת ניטרלית כמו פירה או אורז – זה יאזן את הטעמים.
10. איזה יין מתאים לצידו?
סטייק על האש משתלב נהדר עם יינות אדומים – נסו קברנה סוביניון או מרלו. הם מדגישים את טעמי הבשר בצורה מושלמת.
