יש משהו כמעט נוסטלגי במתכון הזה. בשר טחון עם ביצים קשות הוא לא רק מנה מנחמת, אלא גם מתכון שמתחבר לבית. אני זוכרת הרבה פעמים שהכנו אותו בערבים בסופי שבוע, כשכולם התאספו סביב השולחן. יש בו פשוטות שמספרת סיפור של חומרים טובים, תיבול מדויק והמון אהבה.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנה תסיימו תוך פחות משעה, כולל זמן הבישול. נדרשת מעט סבלנות כשהתבשיל עומד על האש, אבל רוב העבודה היא בערבוב והרכבה.
המתכון הזה קל ומהנה ומתאים גם למי שלא טבח מקצועי. פשוט לעקוב אחר ההוראות, ואני מבטיחה שהמנה תצא מושלמת! עם מעט תשומת לב, תרגישו כמו שפים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים. מתאים לארוחת ערב משפחתית חמימה.
- 500 גרם בשר טחון (רצוי בקר או שילוב של בקר-עוף)
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 3-4 ביצים קשות, קלופות
- כוס פירורי לחם
- ביצה טרייה
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום כתושות
- כפית כמון
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית לטיגון
- 1/2 כוס מים (אם התערובת יבשה מדי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון עם הביצה הטרייה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל.
- חממו שמן זית במחבת גדולה, והקפיצו את הבצל הקצוץ והשום עד להזהבה קלה.
- הוסיפו את תערובת הבשר למחבת והתחילו לטגן בשכבות דקות. מומלץ לערבב בעדינות ולטגן עד שהבשר מחליף צבע לכל אורכו.
- בזמן שהבשר מתבשל, חתכו את הביצים הקשות לרבעים וסדרו אותן בצד.
- הוסיפו למחבת חצי כוס מים, כסו ובשלו על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהטעמים מתמזגים היטב והבשר ספוג.
- לסיום, סדרו את הביצים הקשות מעל הבשר בתבנית חסינת חום והכניסו לתנור ב-180 מעלות למשך 10 דקות להשלמת הבישול והקרמה עדינה.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אפשר בהחלט להמיר את פירורי הלחם בקמח שקדים. זה עובד בצורה נפלאה ושומר על המרקם של התערובת. גם מי שלא סובל רגישות לא ירגיש בהבדל, מבטיחה.
אחד השדרוגים שהתחבבו עליי במרוצת השנים הוא לשלב גם מעט תפוחי אדמה מגורדים או קישוא לתערובת הבשר. הם מוסיפים עסיסיות ומרקם שמרגישים מושלם בפה. אם רוצים עוד קצת טעם עמוק, אפשר לטפטף מעט רוטב סויה או צ'ילי מתוק לתערובת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר, כמו הודו או טלה?
בהחלט. בשר טלה ייתן יותר שומן וטעם עשיר, בעוד שהודו דל שומן ייצור גרסה קלילה ובריאה יותר. כדאי להתאים את התיבול בהתאם לטעמים של הבשר.
2. איך שומרים על המנה אם נשארו שאריות?
שמירה בקופסה אטומה במקרר למשך 3-4 ימים תספיק. אפשר לחמם מחדש בתנור או במחבת עם מעט מים כדי לשמור על עסיסיות.
3. האם יש דרך להפוך את המתכון לצמחוני?
כמובן. אפשר להשתמש בתחליף בשר, כמו "בשר צמחי" מהצומח או אפילו תערובת של עדשים וקינואה.
4. מה אפשר להגיש לצד המנה?
מנה של אורז לבן, פירה או סלט ירוק מרענן יעטפו את המנה יפה מאוד. גם חלה טרייה היא התאמה מושלמת.
5. הביצה הקשה מתייבשת בתנור? איך מונעים את זה?
לא לדאוג. 10 דקות בתנור זה בדיוק הזמן הנכון לשמור על הביצים רכות. אם רוצים, אפשר לחלץ אותן מהתנור אחרי 7 דקות ולהחזיר את הבשר להשחמה קצרה.
6. מה עושים אם התערובת של הבשר יוצאת יבשה מדי?
כוס מים או מעט מרק עוף יהפכו את התערובת לגמישה ונוחה יותר. אם היא הפוכה מדי נוזלית, הוסיפו עוד כפית-שתיים של פירורי לחם.
7. האם אפשר לשלב טעמים מזרחיים?
בטח! תערובת של ראס אל חנות או חוואייג’ לבישול ייתנו טוויסט נהדר למנה. גם גרגרי רימון מפוזרים מעל למנה המוכנה יעשו קסם.
8. מה עושים אם לא אוהבים פטרוזיליה?
אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה טרייה, בצל ירוק או אפילו קצת שמיר קצוץ.
9. האם ניתן להכין מראש?
אפשר בהחלט להכין את תערובת הבשר מראש ולבשל אותה מיד לפני ההגשה. בנוסף, אפשר גם להקפיא את התערובת (ללא הביצים) ולהפשיר כשנוח.
10. איך מונעים מהבשר להפוך לצמיגי?
הסוד הוא לא לערבב או ללוש את התערובת יותר מדי. ערבוב עדין והקפצה במחבת במקום "מעיכה" ישמרו על המרקם האוורירי והנימוח במנה.
