יש משהו מנחם ומיוחד במנה שמבוססת על בשר כבש טחון. הטעם העשיר, הארומטי והעמוק של הכבש במתכונים תמיד מחזיר אותי למטבח של סבתא, כשהייתי יושבת וצופה בה ממלאת חצילים או קוצצת עשבי תיבול בגינה. הפעם, אני אשתף אתכם במתכון למנה חגיגית ומעלפת של קציצות כבש טחון ברוטב עגבניות ובתיבול ים-תיכוני. המתכון פשוט להכנה, אבל יש לו טעמים שעושים רושם של שעות עבודה.
זמן הכנה ורמת קושי
זמן ההכנה הכולל למתכון הזה הוא כשעה. חצי שעה נקדיש להכנת התערובת, יצירת הקציצות וטיגונן, ועוד חצי שעה לבישול ברוטב על הכיריים.
המתכון הזה מתאים גם למי שמתחילים במטבח. העיקר הוא לעקוב אחרי השלבים ולתת לקציצות זמן להתבשל כדי לספוג את כל הטעמים המושלמים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים בלב רחב. מתאים לארוחת ערב חורפית או לכל הזדמנות חגיגית.
- 500 גרם בשר כבש טחון
- 1 בצל קטן מגורד דק
- 2 שיני שום כתושות
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/4 כוס עלי נענע קצוצים דק (לא חובה, אבל משגע!)
- 1 ביצה
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית קינמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית לטיגון
- 4 עגבניות קלופות ומעוכות
- 1 כוס מים
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 כפית סוכר
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הכבש הטחון, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הנענע, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. לשים עם הידיים עד שהתערובת אחידה אבל לא דחוסה מדי.
- יוצרים קציצות בגודל של כדור פינג-פונג ומשטחים אותן מעט. מניחים על צלחת מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן מזהיבות. אין צורך לבשל עד הסוף, הן תשלמנה את הבישול ברוטב. מוציאים לצלחת.
- באותה מחבת, מוסיפים את העגבניות המעוכות, רסק העגבניות, המים והסוכר. מתבלים במלח ופלפל וטועמים. מבשלים את הרוטב על אש בינונית כ-10 דקות.
- מחזירים את הקציצות לתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד 20-25 דקות. מדי פעם מסובבים את הקציצות בעדינות כדי שהרוטב יעטוף אותן היטב.
הערות ושדרוגים
אם אתם צריכים גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את פירורי הלחם באותה כמות של קמח תפו"א. מניסיון, המרקם נשאר נהדר, ואף אחד לא מרגיש בהבדל.
אני אישית אוהבת להוסיף לתערובת של הקציצות מעט פלפל צ'ילי קצוץ דק בשביל קיק קטן בטעמים. השדרוג האהוב עליי הוא להגיש את הקציצות עם טחינה ליד. המשלב של חמיצות הטחינה עם העושר של הקציצות פשוט מושלם.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להכין את הקציצות מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הקציצות מראש, לטגן ולשמור בקופסה סגורה במקרר למשך יומיים. כשמגיע הזמן, מבשלים אותן ברוטב טרי.
2. מה אפשר להגיש ליד?
הכי קלאסי זה עם אורז לבן או פסטה. גם קוסקוס או פירה תפו"א עובדים מעולה. אל תשכחו סלט ירוק לרעננות!
3. האם ניתן להקפיא?
כן, לאחר שהקציצות מבושלות לחלוטין ברוטב, אפשר לקרר ולהקפיא בקופסה אטומה. כדי לחמם, פשוט שמים על אש נמוכה ומוסיפים מעט מים אם הרוטב התעבה מדי.
4. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אפשר להחליף את הכבש בבשר בקר, אבל זה ישנה מעט את הטעם. אם מחליפים, אפשר להוסיף חצי כפית פפריקה מעושנת לתיבול העומק.
5. מה עושים אם הרוטב חמוץ מדי?
פשוט מוסיפים עוד מעט סוכר ומערבבים היטב. כמו כן, כדאי לטעום את הרוטב לפני שמחזירים את הקציצות.
6. איך שומרים את הקציצות עסיסיות?
אל תבשלו את הקציצות יותר מדי בעת הטיגון הראשוני. הן צריכות להיות כמעט חיות בפנים כדי שלא יתייבשו בבישול ברוטב.
7. אפשר להכין מתכון ללא טיגון?
בהחלט! אפשר פשוט להכניס את הקציצות ישירות לרוטב, אבל כן חשוב לבשל את הרוטב כשעה כדי שהקציצות יתבשלו כמו שצריך.
8. אפשר להשתמש בעגבניות משימורים?
כן, קופסה של עגבניות מרוסקות באיכות טובה יכולה להיות תחליף מעולה. רק ודאו שאין ריכוז חריף מדי של מלח או סוכר משימורי העגבניות.
9. האם אפשר להשתמש בתבלינים אחרים?
בטח! אם אתם אוהבים טעם מזרחי יותר, תוסיפו רבע כפית הל טחון. אם אתם מחפשים טעם פיקנטי, זרקו פנימה קצת פלפל סצ'ואן.
10. איך מוודאים שהקציצות לא מתפרקות?
חשוב מאוד לא ללוש את התערובת יתר על המידה ולא להשתמש בביצה גדולה מדי, שעלולה לגרום לתערובת להיות דלילה. הקפידו על כפות נקיות בזמן יצירת הקציצות!
