גיליתי אוזני המן פיצה ממכרות בטירוף (סוד הבצק)

אוזני המן פיצה זה בדיוק מסוג המתכונים שאני עושה בבית כשבא לי משהו גם משגע וגם קליל: בצק אחד, מילוי פיצה קלאסי, וצורה חגיגית שמרגישה כמו פורים כל השנה. בפעם הראשונה שהכנתי את זה לילדים, הם ביקשו עוד לפני שהגשתי לשולחן, וזה היה מדהים לראות איך משהו כל כך פשוט הופך למעלף. כשפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת רעיון מורכב ולהפוך אותו לשיטה ברורה, אז כאן תקבלו אוזני המן אווריריות, עם גבינה שנמסה בפה, וריח של פיצה של אמא במטבח.

רשימת מרכיבים

• לבצק מהיר (כ-18-22 יחידות)
  • 3 כוסות קמח לבן (כ-420 גרם), ועוד מעט לקימוח
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כוס מים פושרים (240 מ"ל), בהדרגה
• לרוטב פיצה ביתי
  • 1 כוס עגבניות מרוסקות/פסאטה
  • 1 כף שמן זית
  • 1 שן שום כתושה (אופציונלי)
  • 1 כפית אורגנו יבש
  • 1/2 כפית מלח
  • קורט פלפל שחור
• למילוי ולציפוי
  • 2 כוסות מוצרלה מגוררת
  • 1/2 כוס זיתים פרוסים / תירס / פטריות קצוצות (לבחירה)
  • 2-3 כפות פרמזן מגוררת (אופציונלי, נותן טעם מושלם)
  • ביצה טרופה להברשה (אופציונלי, לצבע זהוב)
  • שומשום/קצח לפיזור (אופציונלי)
• אופציה דל פחמימות ועשיר בחלבון (למי שרוצה גרסה בריא יותר)
  • במקום הבצק: בצק יוגורט 2 רכיבים – 2 כוסות קמח שקדים + 2 כוסות יוגורט יווני סמיך (נדרש התאמת נוזלים ומרקם)

אופן ההכנה

1. מכינים בצק
   בקערה גדולה אני מערבבת קמח, שמרים וסוכר. מוסיפה מלח (לא ישירות על השמרים), שמן זית, ומתחילה להוסיף מים פושרים בהדרגה עד שנוצר בצק רך ונעים.
2. לישה קצרה
   אני לשה 6-8 דקות ביד או 4-5 דקות במיקסר, עד שהבצק חלק וקצת גמיש. אם הוא דביק מדי אני מוסיפה כף קמח, ואם יבש מדי – כף מים.
3. התפחה
   מכסה ומתפיחה 45-60 דקות, עד הכפלה. זה הסוד שלי לבצק אוורירי: לא לקצר את ההתפחה, גם אם ממהרים.
4. מחממים תנור ומכינים תבניות
   מחממת תנור ל-200 מעלות טורבו (או 210 רגיל). מרפדת 2 תבניות בנייר אפייה.
5. מכינים רוטב
   בקערה קטנה אני מערבבת עגבניות מרוסקות עם שמן זית, אורגנו, מלח, פלפל ושום. נותנת לזה לעמוד 5 דקות כדי שהטעמים יתאחדו, כמו ברוטב של סבתא רק בגרסה זריזה.
6. מרדדים וקורצים עיגולים
   מחלקת את הבצק ל-2 כדי לעבוד בנוחות. מרדדת לעובי של כ-3 מ"מ וקורצת עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ (כוס שתייה עושה עבודה נהדרת).
7. ממלאים כמו פיצה
   במרכז כל עיגול אני מניחה כפית רוטב, מעל קצת מוצרלה ותוספות. חשוב לי לא להעמיס, אחרת קשה לסגור והגבינה בורחת.
8. סוגרים לצורת אוזן המן
   מרימה 3 צדדים ומצמידה לפינות, לצורת משולש. אני צובטת חזק את התפרים ומדגישה: אם לא מהדקים, זה נפתח באפייה.
9. מברישים ומפזרים
   אם אני רוצה צבע זהוב מעלף, אני מברישה ביצה טרופה ומפזרת שומשום/קצח. לפעמים אני מוסיפה קצת פרמזן מעל וזה יוצא ממכר.
10. אופים
    אופה 12-16 דקות, עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת ונמס בפה. בתנורים חזקים זה יכול להיות 11-12 דקות, אז שווה להציץ.
11. מגישים
    נותנת 5 דקות מנוחה (כי הגבינה רותחת), ומגישה חם. בבית שלי זה נעלם מהר יותר מפיצה רגילה.

הערות ושדרוגים

אם בא לכם טעם של פיצרייה, תוסיפו לרוטב חצי כפית סוכר ועוד קורט אורגנו. זה שינוי קטן שמביא תוצאה מושלמת.

לגרסה מרענן, אני מגישה ליד סלט עגבניות עם בזיליקום ולימון. השילוב של חם-קר עושה את זה משגע.

אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני אפייה: מסדרים על מגש, מקפיאים שעה ואז מעבירים לשקית. אופים קפוא ומוסיפים עוד 2-3 דק'.

אם אתם רוצים יותר בריא ויותר עשיר בחלבון, אפשר למלא גם בגבינת קוטג’ מסוננת עם מוצרלה ותיבול. זה יוצא נימוח ולא כבד.

למי שמחפש דל פחמימות: גרסת קמח שקדים עם יוגורט עובדת, אבל צריך לעבוד עם ידיים משומנות וליצור עיגולים עבים יותר. המרקם שונה, אבל עדיין כיף.

שאלות ותשובות

1. אפשר להכין בלי שמרים?
   אפשר, אבל זה יהיה יותר כמו מאפה יוגורט ופחות פיצה אוורירית. אם בכל זאת, השתמשו באבקת אפייה (2 כפיות) ובצק מהיר בלי התפחה.
2. איך מונעים מהרוטב להרטיב את הבצק?
   שמים מעט רוטב, רק כפית במרכז, ולא מורחים עד לקצוות. אני גם אוהבת להשתמש בפסאטה סמיכה.
3. למה האוזניים נפתחות לי בתנור?
   בדרך כלל זה בגלל מילוי גדול מדי או צביטה חלשה. צובטים חזק ומקפידים להשאיר שוליים נקיים מרוטב/גבינה.
4. איזו גבינה הכי מתאימה?
   מוצרלה נותנת מתיחה מושלמת ונמסה בפה. אפשר לשלב עם צהובה/גאודה לעוד עומק טעם.
5. אפשר לעשות את זה פרווה?
   כן: משתמשים בגבינה טבעונית ובביצה להברשה מחליפים בשמן זית/חלב סויה. הטעם יהיה אחר, אבל עדיין כיפי.
6. מה התוספות הכי מוצלחות?
   זיתים, תירס ופטריות הם קלאסיקה של אמא. למבוגרים אני אוהבת בצל סגול דק ופלפל חריף.
7. אפשר להכין מיני ממש?
   כן, קורצים עיגולים קטנים יותר (6-7 ס"מ) ומקצרים אפייה ל-10-12 דק'. זה מושלם לאירוח.
8. איך מאחסנים ומה עושים עם שאריות?
   שומרים בקופסה במקרר עד 3 ימים. מחממים בתנור 180 מעלות 6-8 דק' כדי להחזיר פריכות.
9. אפשר לחמם במיקרוגל?
   אפשר, אבל זה יוצא רך יותר. אני מעדיפה טוסטר אובן כדי לשמור על תחתית טובה.
10. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
    אני עושה מבחן אצבע: לוחצת בעדינות, ואם השקע חוזר לאט – הבצק מוכן. זה נותן תוצאה אוורירית ולא דחוסה.
11. אפשר להכין את הרוטב מראש?
    כן, אפילו יום-יומיים מראש במקרר. זה נהיה עוד יותר טעים כי הטעמים מתייצבים.
12. הילדים לא אוהבים חתיכות ברוטב, מה עושים?
    טוחנים את הרוטב עם בלנדר ידני או משתמשים בפסאטה חלקה. ככה זה יוצא חלק, נימוח וממש ממכר.