יש ימים בבית שאני רואה 3 בננות שמתחילות להשחיר, ואני יודעת בדיוק מה יקרה: לחם בננות בריא, אוורירי ומושלם לקפה של אחר הצהריים. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שמרגישים של אמא, אבל עובדים גם כשאני רוצה משהו בריא יותר, דל פחמימות יחסית וממש עשיר בחלבון. התוצאה כאן מדהימה: פירור נימוח, ריח מעלף בתנור, ופרוסה שנמס בפה. זה גם ממכר בצורה קצת משגעת, אז אני תמיד מקפיאה חלק כדי שלא ייעלם ביום אחד.
רשימת מרכיבים
- בננות בשלות מאוד – 3 בינוניות (כ-330 גרם ללא קליפה)
- ביצים – 3
- יוגורט יווני 5% – 200 גרם
- קמח שקדים – 220 גרם
- אבקת אפייה – 2 כפיות
- קינמון – 1–2 כפיות (לפי הטעם)
- תמצית וניל – 1 כפית
- מלח – קורט קטן
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית אינגליש קייק (כ-25 ס"מ) בנייר אפייה, או משמנים ממש מעט.
- מועכים את הבננות בקערה גדולה עם מזלג עד שמקבלים מחית די חלקה. אני משאירה קצת חתיכות קטנות כי זה נותן ביס של סבתא כזה, ביתי וכיפי.
- מוסיפים ביצים ומערבבים היטב עד שהמסה אחידה. אחר כך מוסיפים יוגורט, וניל וקינמון ומערבבים שוב.
- מפזרים מעל את קמח השקדים, אבקת האפייה והמלח. מערבבים רק עד שאין גושים יבשים. אני מקפידה לא לערבב יותר מדי כדי שהלחם יישאר אוורירי ולא כבד.
- מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות. אם בא לך מראה "מאפייתי" בבית, אפשר לחרוץ בעדינות קו באמצע עם כף רטובה.
- אופים 45–55 דק', עד שהחלק העליון זהוב וקיסם יוצא עם פירורים לחים אבל בלי בלילה נוזלית. כל תנור מתנהג אחרת, אז אני מתחילה לבדוק אחרי 45 דק'.
- מקררים בתבנית 10 דק', ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. זה שלב שממש שווה סבלנות: כשהלחם מתקרר, המרקם נהיה נימוח יותר ונחתך מושלם.
- פורסים ומגישים. אצלי בבית זה נעלם מהר, אבל אם נותנים לו לילה במקרר עטוף היטב, הוא אפילו יותר טעים ומאוזן.
הערות ושדרוגים
- למה זה בריא? זה לחם בננות עשיר בחלבון בזכות הביצים והיוגורט, ובלי קמח לבן. הוא גם מרגיש דל פחמימות יחסית ללחם בננות קלאסי, כי הבסיס הוא קמח שקדים.
- מתיקות אני לא מוסיפה סוכר כי הבננות הבשלות עושות עבודה מדהימה. אם הבננות פחות בשלות, אפשר להוסיף 1–2 כפות דבש/מייפל, אבל אז זה כבר פחות "דל פחמימות".
- מרקם קמח שקדים נותן פירור נמס בפה, אבל הוא גם רגיש לאפיית יתר. אם הלחם יוצא יבש, בפעם הבאה תקצרי 5 דק' או תוסיפי עוד 2–3 כפות יוגורט.
- טעמים משגעים לשדרוג של אמא: מוסיפים גרידת תפוז או לימון (זה נותן משהו מרענן ומקפיץ).
- אחסון בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים. להקפאה: פרוסות עטופות היטב עד חודשיים, ואז מפשירים על השיש או מחממים בטוסטר.
- הגשה אני אוהבת עם כף יוגורט וקצת קינמון מעל. זה מרגיש קינוח מושלם אבל עדיין בריא.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי יוגורט? כן. אפשר להחליף ב-200 גרם רסק תפוחים או גבינת קוטג' טחונה/מעובדת למרקם חלק. עם קוטג' זה יוצא עוד יותר עשיר בחלבון.
- אפשר להפוך את זה לפרווה? אפשר להחליף את היוגורט ביוגורט סויה לא ממותק או בקרם קוקוס דליל יותר. המרקם יהיה מעט פחות נימוח, אבל עדיין מעלף.
- זה מתאים ללא גלוטן? כן, המתכון הזה ללא גלוטן כי משתמשים בקמח שקדים ולא בקמח חיטה. רק חשוב לוודא שאבקת האפייה מסומנת ללא גלוטן אם צריך רגישות גבוהה.
- למה הלחם יצא לי נמוך? לרוב זה קורה אם אבקת האפייה ישנה או אם ערבבו יותר מדי אחרי הוספת היבשים. אני תמיד מרעננת אבקת אפייה כל כמה חודשים ומערבבת בעדינות.
- איך יודעים שהמרכז אפוי? קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים, לא עם בלילה. אם החלק העליון משחים מהר אבל המרכז רך, מכסים ברפיון בנייר כסף ל-10 הדקות האחרונות.
- אפשר להכין בתבנית מאפינס? כן, וזה אפילו ממכר יותר כי יש "פרוסות" אישיות. אופים על 175 מעלות כ-18–22 דק' ומתחילים לבדוק אחרי 18 דק'.
- אפשר להוסיף שוקולד או אגוזים? בהחלט. אם בא לך גרסה של סבתא עם טוויסט, מוסיפים 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים או שוקולד צ'יפס. רק קחי בחשבון שזה יעלה את הפחמימות והקלוריות.
- אני רוצה שזה יהיה יותר דל פחמימות, מה עושים? משתמשים בבננות קטנות יותר, ומוסיפים עוד 1–2 כפות קמח שקדים לייצוב. עדיין יש פחמימות מהבננות, אבל זה פחות מהגרסה הקלאסית עם קמח וסוכר.
- אפשר להשתמש בבננות קפואות? כן. מפשירים ומסננים קצת נוזלים לפני שמועכים, כדי שהבלילה לא תהיה רטובה מדי. אני עושה את זה הרבה כשאני מקפיאה בננות שחורות מראש.
- למה הלחם התפרק בפריסה? אם פורסים כשהוא חם מדי הוא נוטה להתפורר. תני לו להתקרר לגמרי, ואפילו שעה במקרר לפני פריסה תעשה קסמים.
- אפשר להכין בלי קינמון? כן, אבל בעיניי הקינמון נותן את הריח המושלם והביתיות. אפשר להחליף בקצת הל, או להשאיר רק וניל לטעם עדין יותר.
- הטעם חמצמץ מדי, למה? יוגורט יווני יכול להיות דומיננטי אם הבננות לא בשלות. בפעם הבאה השתמשי בבננות ממש בשלות, או הוסיפי עוד 1/2 כפית וניל וקצת קינמון לאיזון.
