בבית שלי פנקייקים הם חגיגה של שבת בבוקר, אבל לא תמיד בא לי על ערימת קמח לבן וסוכר. אחרי לא מעט ניסיונות כשפית וכסופרת קולינרית, פיתחתי גרסה בריאה שמרגישה כמו פנקייק של אמא, רק יותר קלילה ומרעננת בבטן. זה פנקייק שיבולת שועל אוורירי ונימוח, כזה שכמעט נמס בפה, ועדיין דל פחמימות יחסית לפנקייק קלאסי ועשיר בחלבון בזכות היוגורט והביצים. הכי כיף? הכול בקערה אחת, והמטבח נשאר נקי.
רשימת מרכיבים
- שיבולת שועל דקה – 1 כוס (כ-90 גרם), אפשר גם לטחון לקמח שיבולת שועל למרקם עוד יותר חלק
- ביצים – 2 יחידות
- יוגורט יווני 5% (או יוגורט טבעי סמיך) – 3/4 כוס (כ-180 גרם)
- בננה בשלה – 1 בינונית, מעוכה למחית
- אבקת אפייה – 2 כפיות
- תמצית וניל – 1 כפית
- קינמון – 1/2 כפית (אופציונלי אבל משגע)
- שמן לטיגון – 1–2 כפיות (קנולה/קוקוס/ספריי שמן)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה אני מועכת את הבננה למחית חלקה יחסית. אם נשארים גושים קטנים זה דווקא כיף, נותן ביסים מתוקים באמצע.
- מוסיפה את הביצים והיוגורט ומערבבת עם מטרפה עד שהתערובת אחידה. בשלב הזה כבר מריחים את הוייב של פנקייק של סבתא, רק בלי כל הכבדות.
- מוסיפה שיבולת שועל, אבקת אפייה, וניל וקינמון ומערבבת רק עד שאין כיסי קמח/שיבולת שועל יבשה. לא צריך לערבב יותר מדי.
- נותנת לבלילה לעמוד 3–5 דקות על השיש. זה רגע קטן שעושה קסם: השיבולת שועל סופגת נוזלים והמרקם נהיה יציב ומושלם לטיגון.
- מחממת מחבת נון סטיק על אש בינונית. משמנת ממש מעט עם כפית שמן או ספריי, כי אנחנו רוצים פנקייק בריא ועדיין מעלף.
- יוצקת מהבלילה כ-2 כפות לכל פנקייק (אני אוהבת מיני פנקייקים כי קל להפוך). מטגנת 2–3 דקות עד שמופיעות בועות קטנות והקצוות מתחילים להתייצב.
- הופכת בזהירות ומטגנת עוד 1–2 דקות, עד שהצד השני זהוב והפנקייק תפוח ואוורירי. אם הוא משחים מהר מדי, מורידה קצת את האש.
- ממשיכה כך עם שאר הבלילה, ומשמנת שוב רק אם צריך. מגישה מיד עם תוספות אהובות (ראו שדרוגים) כדי לקבל תוצאה ממכרת ונמסה בפה.
הערות ושדרוגים
אם בא לך מרקם ממש חלק, אני לפעמים טוחנת את שיבולת השועל במטחנת תבלינים או בלנדר לקמח דק, ואז מתקבל פנקייק יותר “קונדיטורי”. כשאני רוצה תחושת גרנולה עדינה, אני משאירה את השיבולת שועל כמו שהיא.
לגרסה עוד יותר דל פחמימות, אפשר להחליף חצי מכמות הבננה ברסק תפוחים ללא סוכר או להשאיר בננה קטנה במיוחד. עדיין תקבלי מתיקות טבעית, אבל קצת פחות פחמימות.
לתוספת חלבון עשיר בחלבון במיוחד, אני מערבבת ליד ההגשה 2–3 כפות יוגורט יווני עם כפית דבש וקצת לימון. זה יוצא מרענן בטירוף, ומאז שזה נכנס אליי הביתה כולם מבקשים “את הקרם של אמא”.
אפשר להפוך את זה לקינוח: פירות יער קפואים שמופשרים דקה במחבת עם טיפונת מים יוצרים רוטב סגול משגע. מעל שמים כף יוגורט וזה נראה כמו מנה במסעדה.
אחסון: במקרר בקופסה סגורה עד 3 ימים. אני מחממת במחבת יבשה חצי דקה מכל צד או בטוסטר, והם חוזרים להיות נימוחים.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין בלי בלנדר?
כן, וזה אחד הדברים שאני הכי אוהבת במתכון הזה. מערבבים בקערה עם מטרפה/מזלג, והשיבולת שועל מתרככת בזמן ההמתנה הקצרה.
2) למה חשוב לתת לבלילה לנוח כמה דקות?
שיבולת השועל סופגת נוזלים, והבלילה מסמיכה. ככה הפנקייקים יוצאים אווריריים ולא מתפרקים בהפיכה.
3) מה עושים אם הבלילה סמיכה מדי?
מוסיפים כף-שתיים מים או חלב בהדרגה ומערבבים. אני תמיד מוסיפה לאט, כי קל לדלל יותר מדי ואז הפנקייק יוצא דק.
4) מה עושים אם הבלילה נוזלית מדי?
מוסיפים עוד כף שיבולת שועל וממתינים עוד 2 דקות. זה מתייצב מהר, במיוחד אם היוגורט שלך פחות סמיך.
5) אפשר להכין ללא בננה?
אפשר, אבל היא נותנת מתיקות ומרקם נימוח. אם לא אוהבים בננה, החליפי ב-1/2 כוס רסק תפוחים ללא סוכר והוסיפי עוד 1–2 כפות שיבולת שועל לפי הצורך.
6) איך הופכים בלי שיישבר?
הסוד שלי: מיני פנקייקים ואש בינונית. מחכים לבועות ולשוליים יציבים, ואז הופכים בתנועה אחת עם תרווד רחב.
7) זה באמת בריא?
כן, זו גרסה בריאה ביחס לפנקייק קלאסי: פחות סוכר מעובד, יותר סיבים משיבולת שועל, ועשיר בחלבון מהביצים והיוגורט. עדיין זו ארוחה, אז גודל מנה ותוספות עושים הבדל.
8) אפשר להכין על מחבת בלי שמן בכלל?
אם יש לך מחבת נון סטיק איכותית, לפעמים אפשר עם ספריי ממש קטן. אני כן אוהבת טיפונת שמן כי זה נותן השחמה מושלמת וטעם של בית.
9) איך הופכים את זה לכשר פרווה?
מחליפים את היוגורט ביוגורט סויה סמיך או “יוגורט” קוקוס טבעי, ומשתמשים בשמן לטיגון. הטעם משתנה קצת, אבל זה עדיין מעלף.
10) אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן. מקררים לגמרי, מפרידים בנייר אפייה ושמים בשקית הקפאה עד חודש. מחממים בטוסטר/מחבת והם חוזרים להיות ממכרים.
11) איזה תוספות את הכי ממליצה?
לי יש שלוש אהבות: יוגורט יווני עם לימון (מרענן), חמאת בוטנים (עשיר בחלבון ומשגע), או פירות טריים עם מעט דבש. כל אחת נותנת כיוון אחר בלי להרוס את ה״בריא״.
12) אפשר להשתמש בשיבולת שועל גסה?
אפשר, אבל כדאי לטחון או להשרות 10 דקות כדי שלא ירגיש “גרגירי”. בבית אני מעדיפה דקה כי זה נותן מרקם נמס בפה.
