כשאני חושבת על בלינצ'ס, מיד קופצים לי לראש הבקרים הרגועים של שבת, כשהמטבח מתמלא בריח חמאה נמסה ובני המשפחה מתקרבים אחד-אחד עם עיניים נוצצות. בלינצ'ס הוא מבחינתי הרבה יותר ממנה – יש שם זיכרונות, חום ואהבה שממש נמסים בכל ביס. המתכון שאני חולקת כאן עבר שיפוצים ושדרוגים קטנים במשך השנים, עד שהגעתי לגרסה הנוכחית – פשוטה, מושלמת ונמסה בפה.
זמן הכנה ורמת קושי
להכנת הבלינצ'ס תצטרכו בערך 20 דקות של עבודה ועוד כ-10 דקות לטיגון כל הבלינצ'סים. זה מתכון מהסוג שאפשר להכין גם במהירות בבקרים, כשלא רוצים לוותר על פינוק איכותי.
המתכון הזה באמת מתאים לכולם. גם אם זו הפעם הראשונה שאתם נוגעים במחבת, תצליחו. אם רק תעקבו אחרי כל שלב, תופתעו לגלות כמה זה קל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בלינצ'סים דקים, מושלם לארוחת בוקר מפנקת או קינוח משפחתי רטרו
- 2 ביצים גדולות
- 1.5 כוסות (360 מ"ל) חלב
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
- 1 כף (15 גרם) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 20 גרם חמאה מומסת (ועוד מעט לטיגון)
- למלית – גבינה לבנה (250 גרם), 2 כפות אבקת סוכר, כפית גרידת לימון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים יחד עם החלב, עד שמתקבל נוזל אחיד.
- מוסיפים את הקמח בתנועות הדרגתיות, תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי למנוע גושים. אם נשארו גושים קטנים – עוברים על הבלילה עם מסננת.
- מערבבים פנימה את הסוכר, הווניל, המלח והחמאה המומסת. מערבבים עד שהתערובת חלקה ונוזלית, כמעט כמו מרק מרוכז.
- מחממים מחבת נונסטיק קטנה על להבה בינונית-נמוכה. מברישים אותה עם מעט חמאה.
- שופכים כחצי מצקת מהבלילה למרכז המחבת ומסתובבים אותה במהירות לציפוי אחיד ודק.
- ברגע שהבלינצ'ס מתייצב והקצוות מתחילים להתרומם (בערך דקה וחצי), הופכים אותו בעדינות עם תרווד. מטגנים עוד 20-30 שניות ומעבירים לצלחת.
- ממשיכים כך עם שאר הבלילה. מזכירה שכל אחד חייב לקבל קצת תשומת לב, אז אל תמהרו מדי.
- מערבבים את הגבינה, אבקת הסוכר וגרידת הלימון עד שמתקבל קרם חלק וטעים. מניחים כף מהמלית במרכז כל בלינצ'ס, מגלגלים או מקפלים למשולשים.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה דל פחמימות או ללא גלוטן, אתם יכולים לשלב קמח שקדים במקום הקמח הרגיל. זה נותן לבלינצ'ס טעם מעט אגוזי ועדיין נמס בפה.
כאן בבית, אני אוהבת לשחק כל פעם עם המליות. לפעמים אני משלבת שוקולד נוטף בפנים או אפילו פרוסות בננה מקורמלת. לא מזמן ניסיתי מלית של קרם פיסטוק, והמנות פשוט נעלמו מהשולחן תוך רגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
כן, אפשר להכין את הבלילה עד 24 שעות מראש ולשמור אותה בקירור. רק תנו לה ערבוב קל לפני הטיגון, כי המרכיבים נוטים להיפרד מעט במקרר.
2. איך מונעים מהבלינצ'ס להיקרע?
שימו לב לא לשפוך יותר מדי בלילה למחבת. בלינצ'ס דק הוא החוכמה פה, וטמפרטורה נכונה על המחבת היא המפתח – חום בינוני-נמוך עובד הכי טוב.
3. אין לי מחבת נונסטיק. האם זה בעייתי?
לא בהכרח, אבל תשקיעו במברשת טובה לחמאה ותוודאו שהמחבת משומנת היטב בכל סיבוב חדש.
4. כמה זמן זה מחזיק אחרי ההכנה?
אם איכשהו נשארו בלינצ'סים (מה שנדיר אצלנו), אפשר לשמור אותם בכלי אטום במקרר ליום-יומיים. שיטת החימום שלי: טיגון קל שוב על המחבת.
5. אפשר להשתמש בקרם אחר למלית?
כמובן! שוקולד נוטלה, קרם שקדים, ואפילו ריבה ביתית עובדים נהדר.
6. מה עושים אם אין לי חמאה בבית?
אפשר בהחלט להשתמש בשמן קוקוס או שמן צמחי עדין כמו שמן קנולה. זה אולי ישפיע מעט על הטעם, אבל לא על הטכניקה.
7. האם ניתן לאפות במקום לטגן?
האמת היא שלא ניסיתי. אבל הטיגון כאן קצר ואם המחבת שלכם איכותית, לא תוסיפו כמעט שומן.
8. אפשר להפוך את הבלינצ'ס לקינוח חגיגי יותר?
בטח! סורו למקרר ותוסיפו שלולית קטנה של גנאש שוקולד מריר מלמעלה או אפילו כדור גלידת וניל ליד. אפקט הרושם מובטח.
9. האם צריך מסננת לניפוי קמח?
למי שנמצא במטבח הרבה זה מאוד מומלץ – מניעת גושים היא חלק מרכזי באיכות של הבלינצ'ס.
10. איך הכי קל להפוך את הבלינצ'ס?
אני תמיד ממליצה להשתמש בתרווד רחב וגמיש. והטריק האישי שלי – נענעו מעט את המחבת כדי לוודא שהבלינצ'ס משוחרר לפני שמורידים את התרווד.
