עוגת שיש גבוהה ללא הפרדת ביצים בתנור קלה, אוורירית וממכרת

תמיד התרשמתי מהעוגות הגבוהות, המרשימות, שמציצות מהוויטרינה של מאפיות של סבתא בחו"ל – עוגות שיש עם דוגמת שיש מושלמת ועדינה. בבית, הנוסטלגיה עברה דרך עוגה של אמא: נימוחה, פשוטה ומלאה ריחות משגעים. במשך השנים רציתי להמציא עוגת שיש משלי, מושלמת, אוורירית ומעלפת, כזו שלא דורשת הפרדת ביצים, קלילה גם למי שקצת מפחד ממתכונים של סבתא. קבלו גרסה ביתית לעוגת שיש גבוהה, קלה, ממכרת ומעשירה את הבית בריחות מדהימים. לא תצליחו להפסיק לפרוס לעצמכם עוד חתיכה.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות עבודה נטו. אפייה לוקחת כשעה ועשר דקות נוספים, ויש לתת לעוגה להתקרר היטב.

זוהי עוגה שמתאימה לכל אחד – גם מי שעושה צעדים ראשונים באפייה ייצא עם עוגה גבוהה ומושלמת. פשוט להיצמד להוראות, לקלף קליפות לחץ מיותר, ולהתחיל ליהנות.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ, או תבנית אינגליש קייק ארוכה וגבוהה. כדאי לשמור לכמה ימים, אם תצליחו שלא לחסל אותה בבת אחת – היא פשוט ממכרת ומשגעת, מתאימה במיוחד לשבת בבוקר עם קפה או תה.

• 4 ביצים בגודל L
• 240 גרם (1 כוס ורבע) סוכר לבן
• 175 מ"ל (3/4 כוס) שמן קנולה
• 225 מ"ל (כוס פחות כף) חלב או חלב צמחי
• 280 גרם (2 כוסות) קמח לבן מנופה
• 2 כפיות אבקת אפייה (10 גרם)
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
• 3 כפות קקאו איכותי לא ממותק
• 1 כף חלב להמסה של הקקאו
• 50 גרם שוקולד מריר קצוץ (אופציונלי – לאוהבי טעם שוקולדי מובהק)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה טורפים היטב ביצים עם הסוכר, עד שהקצף רך ותפוח. אני תמיד עושה את זה במטרפה ידנית, זה הופך את כל התהליך למרגיע ונגיש.
3. שופכים פנימה את השמן, טורפים עד לאיחוד, ואז מוסיפים בהדרגה את החלב ותמצית הווניל, תוך עירבוב מתמיד.
4. מוסיפים לאט את הקמח, אבקת האפייה והמלח – תמיד מנפה, כי זה סוד לאווריריות מושלמת שכל אופה מנוסה של עוגות של אמא מכירה – ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
5. מחלקים את הבלילה לשני חלקים – אחד גדול יותר (כשני שלישים) ואחד קטן (שליש).
6. לתוך החלק הקטן מוסיפים את הקקאו, 1 כף חלב והשוקולד המריר הקצוץ (אם בוחרים להשתמש). מערבבים היטב עד שהקקאו נטמע לגמרי בתערובת.
7. יוצקים לתבנית את הבלילה הבהירה, ואחריה יוצקים ברצועות או בכתמים את תערובת השוקולד. בעזרת סכין או שיפוד, יוצרים ערבול קל ליצירת מראה שיש משגע.
8. מכניסים מיד לתנור ואופים 60-70 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. לא לפחד לבדוק אחרי 60 דקות ולשקול מכסה אלומיניום אם החלק העליון משחים מהר מדיי.
9. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמחלצים ופורסים – אחרת האווריריות הנמסה בפה נפגעת.

הערות ושדרוגים

למתמודדים עם רגישות לגלוטן, אני ממליצה על תחליף קמח ייעודי ללא גלוטן שמיועד לאפייה – יוצא נהדר וכל הבית מתמלא בריח נוסטלגי בלי רגשות אשם. יש כאלה שאוהבים להוריד בסוכר – בעוגה הזו אפשר גם להפחית ל-200 גרם בלבד, והיא תצא עדיין מושלמת ונימוחה.

לאורך שנים בבית, גיליתי ששדרוג של טיפת גרידת תפוז או מעט קינמון לתוך הבלילה הבהירה, הופך את העוגה למשגעת עם טעם של סתיו. לפעמים, אני מוסיפה אגוזי לוז קצוצים לבלילת הקקאו. למי שאוהב רעננות מפתיעה – מעט קליפת לימון מגוררת עושה פלאים. וואריאציות כאלה משאירות את העוגה הזו רלוונטית בכל עונה, ובכל מצב רוח.

שאלות ותשובות

1. האם אפשר להשתמש בשמן רגיל אחר במקום שמן קנולה?
שמן חמניות ישתלב פה מצוין וישמור על תחושת האווריריות הנמסה בפה. עם זאת, שמן זית לא מומלץ, כי טעמו דומיננטי מדי לעוגה עדינה כזו. רצוי להימנע מחמאה מומסת כדי לא להכביד על המרקם או להסתכן בהשטחה.

2. איך יודעים שהעוגה אפויה בדיוק?
ריח משגע מתחיל להתפזר בבית כאשר העוגה קרובה לסיום. בתום 60 דקות דקרו בעדינות במרכז עם קיסם עץ. אם הוא יוצא יבש עם מעט פירורים – היא מושלמת. קצוות העוגה מתנתקים מעט מהשוליים, מדובר בסימן נוסף לכך שהעוגה מדהימה ומוכנה.

3. האם אפשר להתאים את המתכון לתבניות אחרות?
בהחלט. לתבנית אינגליש-קייק, חלקו את הבלילה בין 2 תבניות צרות לאפייה אחידה. לתבנית קפיץ 22 ס"מ, זמן האפייה עשוי להתקצר בכ-10 דקות. עוגה זו הופכת גבוהה ואוורירית כשלא ממלאים את התבנית יותר מ-3/4 גובה.

4. אפשר להמיר לקמח כוסמין?
מנסיוני, אפשר להמיר מחצית מהקמח לכוסמין מלא, והתוצאה עדיין אוורירית ומופלאה. כוללת יתרון נחמד – העוגה עשירה יותר בחלבון. עם זאת, החלפה מלאה בכוסמין מלא תגרום לה להיות דחוסה מעט.

5. האם אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
אפשר להמיר מחצית מהקמח לקמח שקדים, ולהפחית מהסוכר ל-120 גרם. העוגה תקבל אופי שונה – רכה פחות, אך עדיין ממכרת ושווה לנסות למי שמעדיף מתכונים בריאים ומותאמים יותר.

6. איך משמרים את העוגה לאורך זמן?
עוטפים היטב בניילון נצמד או קופסה אטומה. בטמפרטורת החדר (בחורף) היא נשמרת 4 ימים או במקרר עד שבוע. ברוב המקרים, אצלנו היא פשוט נעלמת תוך יום – זה אחד המבחנים לעוגה מושלמת באמת.

7. האם מומלץ להגיש עם תוספות?
מנסיוני, קינוח של עוגת שיש כזה לצד קצפת רעננה או גלידת וניל הופך ערב שישי למפנק במיוחד. אם אתם אופים לאירוח, פזרו אבקת סוכר לקישוט. השילוב מרענן ובעיקר עושה חשק לעוד.

8. האם שוקולד חלב במקום שוקולד מריר משתלב?
אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב, אבל רצוי להפחית מעט מהסוכר בעוגה. התוצאה פחות "שוקולדית" אך עדיין ממכרת. הילדים אצלנו אוהבים דווקא את הגרסה הזו – היא נמסה בפה בשניות.

9. מה עושים אם אין קקאו בבית?
אפשר להמס שוקולד מריר עם כף חלב ולהשתמש כתחליף לקקאו. הגוון אמנם פחות כהה, אבל הטעם עשיר ומעמיק. זו דרך נפלאה להוציא מתוק עצמאי גם כשתופסים את המטבח של שבת עם חוסרים לא צפויים.

10. האם אפשר להקפיא את העוגה?
כן, בהחלט. עוטפים היטב בפרוסות, או בשלמותה, ומקפיאים. להפשרה, מוציאים לשעה-שעתיים לטמפרטורת חדר. המרקם נשמר – רך, אוורירי ונמס בפה, כמו בתום האפייה. זה אחד הסודות לשמור תמיד עוגה ביתית לשליפה מהירה.

אם אהבתם, מוזמנים לצלם, לשתף ולתייג את העוגה המדהימה שלכם ברשתות החברתיות. כל גרסה אישית – עם תוספות וסיפורים, משמחת אותי במיוחד! מתכונים של אמא ושל סבתא נועדו לאיחוד, לחיבוק קולינרי ולרגעים של אושר פשוט בבית.