קייק פופס ביתיים מושלמים ונמסים בפה

קייק פופס הם אחד הדברים הכי ממכרים שאני מכינה בבית כשבא לי קינוח קטן, חמוד וממש מדהים שכל אחד יכול לאכול בביס. במטבח שלי הם נולדו בכלל מ”שאריות עוגה” של שבת, כמו משהו של אמא שמציל את המצב והופך אותו למעלף. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת להפוך את זה לשיטה מסודרת: כדורים נימוחים, ציפוי שוקולד מבריק, וקישוטים שמרגישים חגיגה. התוצאה? קייק פופס מושלמים, כאלה שבאמת נמסים בפה.

רשימת מרכיבים

• לעוגה (אפשר גם עוגה מוכנה/שאריות):
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס שמן
  • 1 כוס קמח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/2 כוס חלב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח
• לקרם שמחבר ("דבק" לקייק פופס):
  • 200 גרם גבינת שמנת
  • 2-3 כפות אבקת סוכר (לפי טעם)
  • 1 כפית וניל
• לציפוי:
  • 400-500 גרם שוקולד לציפוי (לבן/חלב/מריר) או צימקאו
  • 1-2 כפות שמן קוקוס או שמן ניטרלי (לא חובה, אבל עושה ציפוי חלק)
• קישוטים:
  • סוכריות צבעוניות, קוקוס טחון, אגוזים קצוצים, פירורי עוגיות
  • שוקולד מומס בצבע אחר לזילוף
• ציוד:
  • מקלות לקייק פופס
  • קלקר/מעמד לייבוש (או כוס גבוהה עם אורז/קטניות לייצוב)

אופן ההכנה

1) אופים עוגה בסיסית (או משתמשים בעוגה מוכנה): אני מחממת תנור ל-170 מעלות. בקערה טורפת ביצים וסוכר עד שהתערובת בהירה, מוסיפה שמן, חלב ווניל ומערבבת.

מוסיפה קמח, אבקת אפייה ומלח, מערבבת רק עד שאין גושים. מעבירה לתבנית אינגליש קייק ואופה 25-35 דק’ עד שקיסם יוצא יבש. מצננת לגמרי.

2) מכינים קרם מחבר: בקערה מערבבת גבינת שמנת, אבקת סוכר ווניל לקרם חלק. פה אני תמיד טועמת ומכוונת מתיקות, כי זה כל הקסם של “מתכון ביתי”.

3) מפוררים ומאחדים: מפוררת את העוגה לפירורים דקים (עם ידיים או במעבד מזון). מוסיפה בהדרגה מהקרם ומערבבת עד שמתקבל “בצק” שמחזיק יחד.

הטיפ השפי שלי: לא לשפוך את כל הקרם בפעם אחת. אנחנו רוצים מרקם אוורירי אבל יציב, לא עיסה רטובה.

4) יוצרים כדורים: מכדררת לכדורים בגודל אגוז (כ-25-30 גרם). מסדרת על מגש עם נייר אפייה ומכניסה למקרר לפחות שעה (או 20 דק’ בפריזר) להתייצבות.

5) ממיסים שוקולד לציפוי: ממיסה שוקולד בפולסים במיקרוגל ומערבבת בין לבין. אם צריך, מוסיפה מעט שמן קוקוס כדי לקבל ציפוי זורם וחלק, כזה שמכסה יפה ולא נהיה עבה מדי.

6) מחברים מקל: טובלת קצה של כל מקל בקצת שוקולד מומס ומכניסה למרכז הכדור. מחזירה למקרר ל-10 דק’ כדי “להדביק” כמו שצריך.

7) מצפים: טובלת כל קייק פופס בשוקולד המומס, מסובבת בעדינות כדי שהעודפים יטפטפו. בשלב הזה אני עובדת מעל כוס גבוהה, זה הכי נקי.

8) מקשטים ומייבשים: לפני שהשוקולד מתקשה, מפזרת קישוטים. נועצת בקלקר/מעמד עד התקשות מלאה. התוצאה משגעת, במיוחד כשמכינים כמה צבעים ביחד.

9) הגשה ואחסון: מגישה בטמפרטורת חדר. שומרת בקופסה אטומה במקרר עד 4-5 ימים. הם נשארים נימוחים ועם ציפוי קראנצ’י בדיוק כמו שצריך.

הערות ושדרוגים

שאריות עוגה זה זהב: קייק פופס הם פתרון מושלם לעוגה שהתייבשה קצת. הקרם מחזיר לה חיים, וזה יוצא ממש של סבתא במובן הכי מנחם שיש.

טעמים: אפשר להחליף וניל בגרידת לימון לקבלת טעם מרענן, או להוסיף 1-2 כפות קקאו לפירורים לגרסת שוקולד עמוקה. לפעמים אני מוסיפה גם כף מחית נוטלה, וזה כבר מעלף.

גרסה “בריאה” יותר: אפשר להכין את הכדורים מעוגה בחצי כמות סוכר, ולהשתמש ביוגורט סמיך במקום חלק מגבינת השמנת. זה לא “דיאטטי”, אבל מרגיש יותר בריא.

דל פחמימות ועשיר בחלבון: אם חשוב לך קו דל פחמימות ועשיר בחלבון, אפשר להכין בסיס מכדורי “עוגת” שקדים: קמח שקדים + ביצים + אבקת אפייה + ממתיק, ולחבר עם סקיר/גבינה עתירת חלבון. זה פחות קלאסי, אבל עובד יפה.

מניעת סדקים: סדקים בציפוי קורים כשכדור קר מדי והשוקולד חם מדי. אני נותנת לכדורים לעמוד 5 דק’ בחוץ לפני הטבילה, ומוודאת שהשוקולד חמים ולא רותח.

שאלות ותשובות

1) אפשר להכין קייק פופס בלי לאפות עוגה?
כן. אני עושה את זה עם עוגה קנויה או שאריות עוגה ביתית. רק חשוב שהעוגה תהיה יבשה יחסית כדי שתספוג את הקרם בלי להפוך לדייסה.

2) למה הכדורים שלי מתפרקים?
בדרך כלל חסר קרם מחבר או שהפירורים גסים מדי. אני מוסיפה עוד כף קרם ומערבבת עד שמתקבל מרקם שמחזיק בכף יד בלי להיסדק.

3) למה הציפוי יוצא עבה?
השוקולד סמיך מדי. אני מוסיפה כפית-שתיים שמן קוקוס ומערבבת. גם חשוב להשתמש בכוס עמוקה כדי לאפשר טבילה מהירה וחלקה.

4) אפשר לצפות בשוקולד מריר בלבד?
ברור. זה יוצא פחות מתוק ויותר אלגנטי. לפעמים אני אפילו מערבבת חצי מריר חצי חלב לטעם מאוזן.

5) חייבים מקלות?
לא. אפשר להכין “כדורי עוגה” מצופים ולשים במנג’טים קטנים. בבית זה פתרון נוח כשאין ציוד.

6) איך מקשטים בלי שהקישוטים יפלו?
מקשטים מיד אחרי הטבילה, כשהשוקולד עוד רטוב. אם הוא מתחיל להתקשות, אני טובלת שוב ממש מהר רק את החלק העליון.

7) אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן. אני מקפיאה את הכדורים לפני הציפוי (עד חודש) בקופסה אטומה. מפשירה במקרר לילה ואז מצפה.

8) כמה זמן הם מחזיקים?
במקרר 4-5 ימים בקופסה אטומה. אם השתמשת בגבינת שמנת, לא הייתי משאירה בחוץ שעות ארוכות.

9) מה ההבדל בין שוקולד אמיתי לצימקאו?
שוקולד אמיתי צריך לפעמים טמפרור כדי לקבל ברק ושבירה יפה. צימקאו קל יותר לעבודה בבית ומתקשה יציב בלי טמפרור, ולכן אני משתמשת בו הרבה באירוחים.

10) איך עושים קייק פופס בצבעים?
בשוקולד לבן קל לצבוע עם צבע מאכל על בסיס שמן. צבע על בסיס מים יכול לתפוס את השוקולד, אז אני נמנעת ממנו.

11) אפשר לעשות אותם קטנים יותר לילדים?
כן, וזה אפילו מושלם לימי הולדת. רק זכרי שכדורים קטנים מתקררים מהר, אז לעבוד בזריזות בטבילה כדי למנוע סדקים.

12) מה הטעם הכי “של אמא” שאת ממליצה?
עוגת וניל פשוטה עם ציפוי שוקולד חלב וקוקוס. זה שילוב קלאסי, ממכר, ובכל ביס ממש מרגיש נמס בפה.