פנקייקים הם הדבר הכי ממכר שאני מכירה. יש בהם משהו מעלף ויחד עם זאת פשוט, והטובים שבהם – כאלה שנמסים בפה, רכים, אווריריים ומשגעים. לפני שנים ניסיתי לפצח את הקסם של פנקייק של בית הפנקייק, אלה שמטפטפים רוטב וניל ומייפל על כל ביס. זה לא פשוט – צריך לדייק, להקפיד על מרקם, לעבוד עם בלילה עדינה ולא לערבב יותר מדי.
בכל פעם שאני מגישה את הפנקייקים האלה לאורחים המשפחה אומרת "רק מזה אפשר לאכול בלי סוף". הניחוח שממלא את הבית, הקרום הדק והזהבהב, הגבוהות והנימוחות, ואיך כל תוספת משתלבת. פנקייק כזה, של שבת בבוקר כמו של אמא או פינוק של לילה – אי אפשר להישאר אדישים. תכינו לעצמכם קפה, תושיטו יד לסירופ ותתמסרו למתכון משגע שסוחף אחריו המון וואו מכל המטעימים.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה די מהירה – בתוך 25-20 דקות תעמדו מול מגדל פנקייקים לוהטים. תוסיפו עוד 10 דקות בשביל כל הסידורים בצד, ויש לכם בוקר מהאגדות.
המתכון מושלם גם למי שרק מתחילים במטבח. כל עוד מקפידים לא לערבב יותר מדי – תעמדו מול בלילה מופלאה שקל לשלוט בה, בלי קפיצות מכשול.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 אנשים רעבים או ל-6 מנות נדיבות לארוחת שבת רעננה. בדיוק מה שצריך כשרוצים לפתוח שולחן עם פינוק של סבתא.
- 250 גרם קמח (1/2 1 כוסות, עדיף קמח לבן רגיל)
- 2 ביצים בגודל L
- 50 גרם סוכר (כ-1/4 כוס)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 350 מ"ל חלב (כוס ורבע)
- 30 גרם חמאה מומסת (כ-2 כפות שטוחות)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- מעט חמאה או שמן, לטיגון
- אפשרות: גרידת לימון לקלילות משגעת
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וסוכר. מערבבים עם מטרפה טרייה עד שהתערובת היבשה מאוחדת לגמרי – טריק: אל תדלגו, זה יבטיח לכם בלילה אחידה וללא גושים.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים, חלב, תמצית וניל וחמאה מומסת עד שהתערובת נוזלית, מעט קציפית וריחנית.
- שופכים את הרטובים אל תוך היבשים ומערבבים בעדינות. טורפים רק עד שנשארים מעט גושי קמח – בפנקייק בלילה גסה מבטיחה תוצאה אוורירית. אם אתם רוצים, עכשיו מוסיפים גרידת לימון.
- מניחים לבלילה לנוח 4-5 דקות. בזמן הזה החומרים מתגבשים והפנקייקים הופכים נימוחים במיוחד.
- מחממים מחבת כבדה (מומלץ בקוטר 24 ס"מ) על חום בינוני-נמוך. כשהמחבת לוהטת, מושחים בעדינות חמאה או שמן. כל פנקייק יוצרים בעזרת מצקת – שופכים בלילה למעגל בגודל של כ-12 ס"מ.
- כשנפח הפנקייק מתמלא בועות קטנטנות על כל השטח (אחרי כ-2 דקות), הופכים בזהירות עם תרווד. מטגנים מהצד השני עד לקבלת צבע זהוב וטקסטורה נמסה בפה – בערך דקה וחצי.
- מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומכסים במגבת כדי לשמור על הרכות. חוזרים על הפעולה עד סיום הבלילה.
- מגישים טרי ולוהט – וריאציות מומלצות: מייפל, חמאה, תותים, בננות, אגוזים, רוטב וניל של אמא, מה שתרצו.
הערות ושדרוגים
לבעלי רגישות לגלוטן – אני ממליצה להמיר את הקמח הרגיל בקמח תערובת ללא גלוטן. מניסיוני, הפנקייקים האווריריים נשארים מושלמים גם עם התחליף, ולא צריך לחשוש שהטעם ייפגע. מומלץ לבדוק סוגי קמחים, כי כל תערובת נותנת מרקם קצת שונה – אצלי המשפחה אפילו לא הרגישה בהבדל.
לפעמים יוצא לי להכין אותם דל פחמימות, עם קמח שקדים ודלעת במקום קמח רגיל – מתקבל פינוק ביתי עשיר בחלבון, רענן בצורה אחרת, וזה פשוט ממכר. למי שאוהב להפתיע: הוספת שבבי שוקולד או קוביות תפוח ירוק נותנת טוויסט משגע. במפגש האחרון עם חברים, הוספתי לתוך הבלילה ריבת חלב – צפויות היו קריאות התלהבות, כאילו הבאתי משהו שלא מהעולם הזה.
שאלות ותשובות
1. איך משיגים פנקייקים נימוחים אווריריים ולא "קרים" ודחוסים?
הסוד הגדול הוא לא לערבב יותר מדי את הבלילה – עוצרים כשעוד רואים גושי קמח קטנים. המרקם הופך נמס בפה רק אם יש לו אוויר בפנים. אני מקפידה תמיד לתת לבלילה לנוח כמה דקות – זה ממש משנה את התוצאה.
2. במה אפשר להחליף את החמאה למתכון פרווה?
כל שמן נייטרלי איכותי יעבוד – קנולה, קוקוס, תירס. בתור אחת שהתנסתה, שמן קוקוס מוסיף טעם מרגש שמזכיר חופשה אקזוטית, וגם שמן אורז עושה פלאים למרקם.
3. אפשר להכין בלילה ערב קודם?
כן, אבל חשוב להכניס למקרר בקופסה אטומה. מערבבים שוב קלות לפני השימוש – אבקת האפייה עדיין עובדת, אם כי הפנקייקים מעט פחות גבוהים. כשיש בוקר לחוץ, אני מכינה מראש ומוסיפה מעט חלב טרי לפני הטיגון.
4. האם חייבים תמצית וניל טבעית?
תמצית וניל איכותית עושה קסמים – גם תורמת ריח של פנקייק של בית הפנקייק וגם משפרת את המרקם. אבל כשהילדים צועקים "תעשי כבר פנקייק!", גם סוכר וניל יעבוד. לפעמים מוסיפה גרידת תפוז לשדרוג רענן בעונה.
5. איזה קמח עובד הכי טוב?
קמח לבן רגיל מבטיח פנקייק אוורירי, אבל אוהבת לשלב לפעמים 1/3 קמח כוסמין מלא – עשיר בחלבון, בריא יותר ועדיין מקבל תוצאה מעלפת. הכל עניין של טעם והרכב המשפחה. כל קמח יעבוד כל עוד מקפידים לא לערבב יותר מדי.
6. איך מפזרים יפה שבבי שוקולד בבלילה?
שופכים בלילה למחבת, ומפזרים בזהירות קוביות שוקולד קטנות מעל. הטריק שלי: חצי דקה אחרי שהפנקייק במחבת, ועדיף שוקולד מריר – נשאר יציב ועשיר בטעמים, מעלף לכל גיל.
7. איך מחממים פנקייקים שנשארו?
עוטפים בנייר כסף ומחממים בתנור ב-160 מעלות ל-10 דקות. בעבודה חשובה אני לעיתים מחממת במחבת חמה עם עוד מעט חמאה – זה קונה את כולם. מיקרוגל גם פועל, אם כי המרקם פחות מושלם.
8. האם אפשר להקפיא? איך להפשיר?
כן. מצננים לגמרי, עוטפים היטב ומכניסים למקפיא. להפשרה שמים ללילה במקרר, ואז חימום קל בתנור או מחבת. הפנקייקים משגעים גם אחרי הקפאה.
9. האם אפשר לוותר על הסוכר?
כן, בתור מי שמנסה לגרום פחות התנגדות בבית – בלי סוכר מתקבל טעם פחות עשיר וגם פחות זהוב, אבל מאוד נעים לארוחות בוקר דלות פחמימות. לפעמים אני מוסיפה סילאן לבלילה וזה מכסה יפה על החוסר.
10. מה עושים אם הבלילה דלילה מדי או סמיכה מדי?
אם הבלילה דלילה תלחצו בכף קמח ותערבבו בעדינות; אם סמיכה מדי, הוסיפו חלב בהדרגה. אני בודקת עם כף – המרקם צריך להישאר נוזלי אך מעט כבד, ולא לזרום מהר מדי מהמצקת. אחרי טיגון פנקייק אחד – אפשר לכוון לפי העין והלב.
אם אהבתם את המתכון, אשמח שתשתפו אותו ברשתות החברתיות ותפיצו את הפנקייקים המדהימים גם למשפחות וחברים. מתכונים כאלה של אמא, חייבים להגיע לכמה שיותר אנשים – שיהיה בתיאבון!
