אחד הרגעים האהובים עליי במטבח הוא כשאני מפנה זמן להכין רביולי ביתי. אין משהו שמשתווה לרכות הבצק שנמס בפה ולטעמים הכנים של המילוי. זה בדיוק מסוג המתכונים שגורמים לי להרגיש גאווה טהורה על כך שהכנתי הכל מהבסיס. נכון, יש כאן מעט עבודה, אבל התוצאה כל כך מספקת, שאין מצב שתחזרו לקנוי אחרי שתנסו להכין כזה בעצמכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את הכנת הרביולי מתחילים בלישה קצרה של הבצק, ולאחר מכן מניחים אותו לנוח כחצי שעה. המילוי מתארגן תוך הזמן הזה, והחלק המאתגר באמת הוא הרידוד ויצירת הרביולי, שלוקחים עוד כחצי שעה. אפשר לתכנן הכול כך שארוחת הרביולי המושלמת תהיה מוכנה תוך כשעה-שעה וחצי.
מדובר במתכון שמתאים גם למי שאין לו ניסיון רב בבצקים, כל עוד יש סבלנות לעבודה בשלבים. ההוראות פשוטות וברורות, ואם תעקבו אחריהן – תצליחו להרשים את כולם.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה יספיק לכ-4 סועדים רעבים, מושלם אם בא לכם לפנק את המשפחה או החברים בארוחה איטלקית אמיתית.
- 200 גרם קמח רגיל + עוד מעט לקימוח
- 2 ביצים גדולות
- ½ כף שמן זית
- קורט מלח
- 200 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה במרקם רך
- 50 גרם פרמז’ן מגורד
- 2 כפות תרד מבושל וקצוץ (אופציונלי)
- קורט אגוז מוסקט
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות עלי מרווה טריים
אופן ההכנה
- על משטח עבודה יציב מניחים את הקמח ומערבבים מעט עם מלח. יוצרים גומה במרכז, ובתוכה טורפים קלות את הביצים תוך ערבוב הדרגתי של הקמח פנימה.
- ממשיכים לערבב וללוש את הבצק עד שמתקבל כדור חלק וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הריקוטה, הפרמז’ן, התרד (אם בחרתם להוסיף), אגוז המוסקט ומעט מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- לאחר מנוחת הבצק, מרדדים אותו דק ככל האפשר. אם יש לכם מכונת פסטה, זה הזמן להשתמש בה – אחרת, מערוך בהחלט יספיק.
- חותכים את הבצק לרצועות ומניחים כפיות מהמילוי ברווחים קבועים. מכסים ברצועת בצק נוספת ומהדקים היטב סביב המלית. חותכים את הרביולי בעזרת סכין או חותכן מתאים.
- מביאים סיר מים מלוחים לרתיחה, ומבשלים את הרביולי במשך 2-3 דקות בלבד, עד שהם צפים למעלה.
- במחבת, מחממים את החמאה עם עלי המרווה עד שהחמאה מזהיבה ונעצרת. מסננים את הרביולי ומעבירים למחבת לציפוי טעמים.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף רביולי שמתאים ללא גלוטן, ניתן להמיר את הקמח לקמח רב-שימושי ללא גלוטן. יש לוודא שיחס הנוזלים נשמר, ואם הבצק מעט דביק, אפשר להוסיף קמצוץ קמח נוסף בעת הצורך.
כדי להעשיר את המילוי, אני אוהבת להוסיף כמה קוביות מוצרלה טרייה לתוך הריקוטה – בזמן הבישול הגבינה מותכת ויוצרת הפתעה מושלמת בכל ביס. אם אתם אוהבים טעמים מודגשים יותר, אפשר להחליף את עלי המרווה בבזיליקום או לשלב אותם יחד.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק יום קודם?
כן, אפשר להכין את הבצק יום מראש ולהשאיר במקרר עטוף בניילון נצמד. רק תביאו אותו לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
2. לא מצאתי תרד טרי. אפשר לשים תרד קפוא?
בהחלט! פשוט הפשירו את התרד, סחטו היטב את כל הנוזלים וקצצו אותו דק.
3. האם אפשר להקפיא רביולי?
כן, בהחלט. לאחר שחתכתם את הרביולי אבל לפני הבישול, הניחו אותם במשטח קפוא כ-30 דקות, ולאחר מכן העבירו לשקית אטומה. מבשלים ישר מהמקפיא.
4. אפשר לוותר על המרווה בחמאה החומה?
כן, אפשר להחליף במעט פטרוזיליה קצוצה, אך המרווה מוסיפה ארומה מיוחדת ששווה לפחות לנסות.
5. איך מרדדים בלי מכונת פסטה?
עם מערוך וקצת סבלנות. חילוק הבצק לכמה חלקים קטנים יעזור לעבוד בנוחות.
6. אפשר להשתמש בתוספות מלית אחרות?
כמובן! מילויים כמו גבינת עיזים, בטטה מעוכה או פטריות מוקפצות בהחלט יעשירו את המנה.
7. למה הבצק שלי נקרע כשאני מרדדת?
יתכן והוא יבש מדי. הוסיפו מעט מים בהדרגה ולושו שוב. חשוב גם להניח לו מנוחה מספקת.
8. איך יודעים אם הרביולי מוכנים?
ברגע שהם צפים למעלה במים הרותחים – זה הסימן שהם בושלו מספיק.
9. האם אפשר להכין את המילוי מראש?
כן, המילוי יכול להישמר במקרר יומיים בקופסה אטומה.
10. אפשר להכין את הרביולי כמנה טבעונית?
כן, השתמשו בקמח מחיטה מלאה, החליפו את הריקוטה ביוגורט סויה או גבינת קשיו, ואת הביצים בכף שמן זית נוספת עם מעט מי קרח.
