רוטב עגבניות ביתי עשיר עם בזיליקום ושום

רוטב עגבניות ביתי הוא אחד מאותם מתכונים שתמיד מחזירים אותי למטבח של סבתא. הריח שהתפשט בכל הבית כשהסיר התחיל לבעבע – פשוט בלתי נשכח. הרוטב הזה כל כך עשיר, משגע, וממכר, שהוא תוספת מושלמת כמעט לכל מנה: פסטה, מאפים מלוחים, שקשוקה, ואפילו כתוספת לבשר או לדגים. בנוסף, ההכנה קלה ומהנה והיא לגמרי תחזיר אתכם לאווירה ביתית וחמימה.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של חיתוך, טחינה ותיבול. לאחר מכן, הרוטב רק צריך להתבשל 30-40 דקות על האש – ואתם חופשיים להתענג על הניחוחות.

זה מתכון שמתאים גם למתחילים, כי אין בו שלבים מורכבים. פשוט לעקוב אחר ההוראות ולהשתמש במרכיבים טריים – התוצאה מרהיבה.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-4-6 סועדים, ותוכלו לשמור את השאריות לניצול חוזר במהלך השבוע. מושלם להרים ארוחת ערב מהירה בימים המאתגרים.

• 1 ק"ג עגבניות בשלות ואדומות
• 3 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי
• חופן עלי בזיליקום טריים
• 4 כפות רסק עגבניות מרוכז
• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה

1. שיטפו את העגבניות היטב וחיתכו אותן לקוביות קטנות. כדי לקבל רוטב חלק במיוחד, ניתן לקלף אותן קודם (טיפ אישי שלי: להשרות את העגבניות במים רותחים למשך דקה ואז קליפתן מתקלפת בקלות).
2. חממו שמן זית בסיר רחב על אש בינונית. כשהשמן חם, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות – אבל לא שורף! הוסיפו את השום הכתוש ועוד ערבוב קצרצר, עד שהשום מפיץ את ניחוחו.
3. הכניסו את קוביות העגבניות לסיר. ערבבו היטב ותנו להן להתחיל להתבשל עד שהן מתחילות לשחרר נוזלים.
4. הוסיפו לרוטב את רסק העגבניות, המים, הסוכר, המלח, והפלפל. ערבבו בעדינות והביאו את הרוטב לרתיחה.
5. כשהרוטב מתחיל לבעבע, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה ללא מכסה במשך 30-40 דקות. חשוב לערבב מדי פעם ולאפשר לנוזלים להתעבות.
6. כמה דקות לפני סיום, הוסיפו את עלי הבזיליקום הטריים וערבבו בעדינות. טעמו ותקנו את התיבול אם צריך.

הערות ושדרוגים

אם אתם מתכננים מנה נטולת גלוטן, רוטב עגבניות זה מתאים בדיוק, כי אין בו קמח או תוספות מיותרות. לימים עמוסים במיוחד אני ממליצה להכין את הרוטב מראש ולאחסן במקרר עד שלושה ימים או במקפיא עד חודש. פשוט להפשיר ולחמם – והריח שוב יתפשט בבית.

לשדרוג מיוחד, נסו להוסיף כפית של פפריקה מעושנת או מעט פתיתי צ'ילי יבש לאוהבי החריף. אני גיליתי שמעט שמנת מתוקה בסוף הבישול הופכת את הרוטב לקרמי ומפנק במיוחד – שילוב מושלם לפסטה טרייה.

שאלות ותשובות

1. אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
בהחלט! אם אין לכם עגבניות טריות, אפשר להשתמש בעגבניות משומרות באיכות טובה (בערך 800 גרם). הטעם יהיה מעט שונה אך עדיין מעולה.

2. הרוטב יצא חמוץ מדי. מה עושים?
תוסיפו חצי כפית נוספת של סוכר ועוד כף רסק עגבניות. כדאי גם לטעום את הרוטב תמיד לפני סיום ולשחק עם התיבול.

3. איך הופכים את הרוטב לחלק לגמרי?
בסיום הבישול, טחנו את הרוטב בבלנדר מוט עד לקבלת מירקם חלק. אל תשכחו להיזהר – הרוטב חם מאוד!

4. הרוטב דליל מדי. איך מסמיכים אותו?
אפשר לבשל את הרוטב ללא מכסה עד שהנוזלים יתאדו. לחלופין, אפשר להוסיף כף קורנפלור מומסת ב-2 כפות מים ולערבב היטב.

5. מה אפשר להוסיף לרוטב לגיוון?
נסו זיתים שחורים, קוביות חציל קלוי או אפילו מעט קוביות מוצרלה טרייה. כל תוספת משדרגת בצורה אחרת.

6. באיזה רסק עגבניות להשתמש?
כדאי לבחור ברסק עגבניות איכותי ומרוכז, שתורם לטעם העמוק של הרוטב.

7. האם אפשר לשמור את הרוטב בקירור?
כן, הרוטב נשאר טרי במקרר למשך 3 ימים. אם רוצים לשמור ליותר זמן, מומלץ להקפיא.

8. איך מחממים מחדש בלי לפגוע בטעם?
חממו את הרוטב על אש נמוכה תוך כדי ערבוב קל. אפשר להוסיף מעט מים אם הוא מסמיך מדי.

9. הרוטב חריף מדי – איך מאזנים אותו?
תוסיפו כף שמנת מתוקה או מעט יוגורט טבעי. זה יאזן גם את החמיצות וגם את החריפות.

10. איך להשתמש ברוטב מעבר לפסטות?
הרוטב מושלם גם כבסיס לפיצה, לשקשוקה, או אפילו כמצע לעוף מבושל בתנור. השמיים הם הגבול.