אין כמו סטייק טיבון מושלם – צלוי בדיוק במידה, עם מעטפת חרוכה וטעמים עמוקים. הטיבון הוא שילוב מנצח בין שניים מהנתחים הכי טובים – סירלוין ופילה – המחוברים ביניהם בעצם בצורת T. כשהוא עשוי נכון, כל ביס ממנו פשוט נמס בפה ומשאיר טעם ממכר. המתכון הזה ילמד אתכם איך להכין טיבון כמו במסעדות הכי טובות, עם מינימום מרכיבים ומקסימום טעם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות, ועוד כמה דקות של מנוחה לפני ההגשה. אם תשתמשו בשר איכותי, העבודה כולה תהיה קלה ומהירה.
המתכון מתאים גם למי שזו הפעם הראשונה שהוא מכין סטייק בבית. כל מה שצריך זה להקפיד על שלבי הבישול ולשים לב לזמן ולחום.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לשני סועדים – מושלם לארוחה רומנטית או ערב חגיגי.
- סטייק טיבון במשקל 500-600 גרם
- 3 כפות שמן זית
- מלח גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות חמאה
- 2-3 ענפי טימין טרי
- 1 כף רוזמרין קצוץ
אופן ההכנה
- הוציאו את הסטייק מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
- יבשו היטב את הסטייק בעזרת נייר סופג, ותבלו אותו במלח גס ופלפל שחור משני הצדדים.
- חממו מחבת ברזל יצוק על חום גבוה מאוד והוסיפו את שמן הזית.
- הניחו את הסטייק במחבת והניחו לו להיצרב מבלי להזיז אותו במשך 3-4 דקות, עד לקבלת קרום שחום.
- הפכו את הסטייק לצד השני וצרבו גם אותו למשך 3-4 דקות נוספות.
- הוסיפו חמאה, שום טחון, טימין ורוזמרין למחבת. בעזרת כף, צקו את החמאה המומסת מעל הסטייק שוב ושוב במשך כדקה.
- העבירו את הסטייק לצלחת ותנו לו לנוח 5 דקות לפני שחותכים אותו. כך המיצים יתפזרו בצורה שווה ויבטיחו נתח עסיסי.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים סטייק טיבון עם פחות שומן, בחרו נתח עם שכבה דקה יותר של שומן חיצוני. אפשר גם להסיר חלק מהשומן לפני הצלייה, אבל לא את כולו – הוא חלק מהטעם הנהדר.
אני אוהבת לשדרג את הסטייק עם ציפוי קרסט של חרדל דיז'ון ושום קצוץ דק. פשוט למרוח מעט חרדל לפני הצלייה ולתת לתבלינים לעשות את העבודה.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לדעת שהסטייק במידת הצלייה הרצויה?
לרייר (נא) – 48-52 מעלות צלזיוס.
למדיום רייר – 55-58 מעלות צלזיוס.
למדיום – 60-63 מעלות צלזיוס.
למדיום וול – 65-69 מעלות צלזיוס.
לוול דאן – 70 מעלות ומעלה.
אפשר להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה המדויקת.
2. האם אפשר להכין את הסטייק בתנור במקום על מחבת?
כן, אבל הצלייה בתנור לבד לא תיתן את הקרמליזציה הנכונה למעטפת. כדי להגיע לתוצאה מסעדתית, עדיף להתחיל בצלייה במחבת ולסיים בתנור.
3. למה צריך לתת לסטייק לנוח אחרי הצלייה?
השרירים של הבשר מתכווצים בחום הגבוה, ואם פורסים ישר – כל המיצים יוצאים. מנוחה של לפחות 5 דקות מאפשרת למיצים להיספג מחדש ומבטיחה סטייק עסיסי.
4. באיזה סוג מחבת הכי כדאי להשתמש?
מחבת ברזל יצוק היא הבחירה הטובה ביותר, כי היא שומרת על חום גבוה, יוצרת צריבה מושלמת ועוזרת לפיזור חום אחיד.
5. מה עושים אם הסטייק יוצא יבש?
כנראה שהסטייק בושל יתר על המידה או שנפרס לפני שנח מספיק. חשוב להשתמש במדחום ולוודא שהוא נעשה בדיוק במידה שרוצים.
6. האם אפשר להכין מראש ולהגיש מאוחר יותר?
לא. סטייק תמיד הכי טוב כשהוא יוצא היישר מהמחבת. אם בכל זאת חייבים להכין מראש, עדיף להשאיר אותו מעט פחות עשוי ולחמם בעדינות בתנור.
7. איך לבחור טיבון איכותי?
חפשו נתח עם שומן לבן ולא צהבהב, וודאו שהבשר בצבע אדום טרי. אידיאלי לבחור נתח עם פילה עבה יחסית.
8. איזה יין משתלב הכי טוב עם סטייק טיבון?
יינות אדומים עוצמתיים כמו קברנה סוביניון או שיראז יתחברו נהדר עם העומק של הבשר.
9. האם אפשר להשתמש בחמאה מלוחה?
עדיף חמאה רגילה, כי אפשר לשלוט על המליחות בנפרד. חמאה מלוחה עלולה להיות מוגזמת בשילוב עם המלח שנוסף מראש.
10. איך לחמם מחדש סטייק בלי לייבש אותו?
אפשר לחמם בעדינות בתנור עם חום נמוך (100 מעלות) למשך 10 דקות ולכסות בנייר אלומיניום למניעת התייבשות.
