זיוה מלאווח, המתכון הזה תמיד לוקח אותי לימים של שישי בבוקר, כשהמטבח מתמלא בריח חמאה וגבינות נמסות. כל ביס מזכיר את המסיבות של אמצע השבוע, כשההורים היו מפנקים במאפה מלאווח עם גבינה, ביצה קשה וכל הטוב שיש למטבח של אמא לתת. כשפתחתי את התנור והמאפה עלה כמו בלון אוורירי – ידעתי שהפעם זה מעלף במיוחד, כזה שקשה להפסיק לאכול. תמיד יש משהו ממכר במרקם של המלאווח – נמס בפה, ומעל הכול קול הציפוי הקריספי שטומן בתוכו הפתעה של גבינות נוזלות. השילוב הזה, עם עגבניות וצ’ילי חריף או סלט טרי, פשוט משגע כל שולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
כל ההכנה לא תיקח לכם יותר מ-20 דקות עבודה בפועל. את כל השאר עושה התנור – שעה של חום שמפיץ ניחוח ביתי. לפעמים אני מכינה מראש ולהרכיב בבוקר לוקח שניות.
המתכון הזה מושלם אפילו למי שחדש במטבח. הטריק הוא לקרוא היטב את השלבים מראש ולזכור לחמם תנור – אחרי ניסיון ראשון תרגישו שזו הפתעה נהדרת לארוחת ערב עם חברים.
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה ל-4 סועדים, מתאימה לארוחת ערב, בוקר או בראנץ’ משפחתי. כל מנה מגיעה כמו מגש אישי – אבל ברגע שתראו איך שזה יוצא פשוט תכפילו כמויות.
- 4 עלי מלאווח (סופר או קפוא, הפשרה מלאה לפני השימוש)
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר עמק, גאודה או מוצרלה)
- 100 גרם גבינת פטה ישראלית או בולגרית מפוררת
- 2 ביצים קשות מגוררות (אופציונלי, אבל לגמרי של סבתא)
- 2 כפות שמנת חמוצה (12% או שמנת לבישול 15%)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- קמצוץ אגוז מוסקט מגורר (הסוד הקטן שלי, ניחוח עדין ומפתיע)
- 40 גרם חמאה רכה (למריחה)
- 1 חלמון טרי להברשה
- שומשום קלוי לפיזור
- קצת צ’ילי גרוס או פתיתי פלפל חריף (לנועזים, מעלף!)
אופן ההכנה
- חממים תנור ל-190 מעלות טורבו ומכניסים תבנית אפייה גדולה עם נייר אפייה.
- מניחים עלה מלאווח מופשר על משטח עבודה. מורחים עליו שכבה דקה של חמאה, מפזרים גבינה צהובה, פטה, וביצה מגוררת. מוסיפים מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מקפלים לשניים ליצירת מלבן, מורחים שוב שכבת חמאה, ושכבה של שמנת חמוצה. מקפלים פעם נוספת ליצירת ריבוע – כל שכבה נוספת הופכת את הזיוה שלי לאוורירית במיוחד והתוצאה פשוט משגעת.
- מברישים את המאפה בחלמון טרי, מפזרים שומשום ושארית הגבינות אם נשאר. למי שאוהב חריף – זה הזמן לצ’ילי!
- מניחים את המלאווח המקופל בתבנית. אופים 25-35 דקות עד שהמאפה זהוב, תפוח, וריח מתוק-מלוח מתפשט בכל הבית.
- מגישים חם, עם סלט עגבניות רענן, טחינה בצד או ירקות מוחמצים. רק להיזהר – זה ממכר, ולא תישאר פירור!
הערות ושדרוגים
אם יש מישהו בבית שרגיש לגלוטן, תנסו לאתר מלאווח ללא גלוטן (יש גרסאות מוכנות בסופרים מתמחים). מניסיוני אפילו סועדים שקפדנים מאוד לא הרגישו בהבדל – הטעם נשאר מדהים והמאפה יוצא נימוח ונמס בפה כמו המקור.
במהלך השנים יצרתי גרסאות מיוחדות לזיוה הזה – לפעמים אני מוסיפה פנימה גם תרד מוקפץ קלות, בצל ירוק קצוץ או עגבניות מיובשות קצוצות דק. סודה של הזיוה המושלמת הוא משחק גבינות – לשלב מוצרלה, גאודה, גבינת עזים או גבינה קשה מגוררת, כל מה שאוהבים יהפוך את המאפה למעלף ומפתיע בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין זיוה מראש?
בהחלט! אני אוהבת להכין את הזיוה בלילה לפני, לעטוף בניילון נצמד ולקרר עד לאפייה. בבוקר פשוט שולפת אותו מהמקרר, מברישה בחלמון ומכניסה לתנור. ככה המתכון נשאר טרי ואוורירי. אם מחממים אותו שוב – רצוי לכסות בנייר אלומיניום כדי שלא יתייבש.
2. האם אפשר להקפיא זיוה לפני או אחרי אפייה?
אפשר להקפיא את הזיוה כשהוא לא אפוי, עטוף היטב. כשרוצים לאפות מפשירים במקרר לילה שלם. אפייה מתבצעת כרגיל. אחרי אפייה – ניתן גם להקפיא, אך מומלץ לחמם בתנור ולא במיקרו, כדי לשמור על הקריספיות הממכרת.
3. באילו גבינות אפשר להשתמש?
הקסם של זיוה מלאווח טמון בשילובי גבינות. אפשר לגוון עם מוצרלה, גאודה, קשקבל אפילו גבינת עזים רכה למי שאוהב טעמים נועזים. לפעמים אני משדכת מעט גבינה חריפה – קממבר או ברי משתלבות מעולה ונותנות עומק מפתיע.
4. האם חייבים לשים ביצה?
ביצה מוסיפה מרקם ומזכירה את טעמי הבית של סבתא, אבל אפשר בהחלט לוותר. יש כאלה שמעדיפים להעשיר בגבינות רכות בלבד, או להוסיף קוביות קישואים מוקפצות במקום ביצה – יוצא משגע ובריא!
5. איך הופכים את הזיוה לדל פחמימות?
במקום מלאווח, השתמשו בעלי טורטייה מדגנים מלאים או במלאווח משיבולת שועל. הגבינות הפכו אותן לעשירות בחלבון, ואם תוותרו על הקצת שמנת – תקבלו מנה מזינה, דלה בפחמימות ומושלמת לארוחת ערב קלה.
6. האם אפשר לאפות בתבנית אישית?
זהו סוד קטן – אפייה בתבניות מאפין גדולה או תבניות אישיות יוצרת פאי אישי נמס בפה. משאירים את זמן האפייה כמו שכתוב, וכל מאפה מקבל שוליים שחומים במיוחד. הגשה אישית מרשימה במיוחד לאורחים.
7. מה אפשר להגיש לצד הזיוה?
אני אוהבת סלט ירקות טרי ורענן, או סלט עגבניות ועשבי תיבול. בקיץ, רק סלט ירוקים מרענן ושמנת חמוצה ליד הופכים את הארוחה למנה מדהימה של בראנץ’ ישראלי. גם זיתים ביתיים ולפת חמוצה יהיו תוספת ביתית מושלמת.
8. האם אפשר להמיר החמאה למוצר אחר?
אפשר בהחלט! שמן זית עדין עושה עבודה דומה ונותן טעם ים-תיכוני מושלם. המרקם נשאר אוורירי, עם קליפת זהב פריכה. טעימה שונה אבל לא פחות מושלמת – נסו ושחקו עד שתמצאו את השילוב שהכי ממכר אתכם.
9. איך העיצוב משפיע על התוצאה?
במקום קיפול לריבוע, אפשר לגלגל לרולדה, לפרוס ולסדר כמו בורקס שושנים בתבנית. טכניקה זו יוצרת מאפה חגיגי, מושלם לאירוח. הטעם נמס בפה – וההגשה החגיגית הופכת את הכל לחוויה משפחתית של ממש.
10. מה עושים אם אין מלאווח בבית?
כשנגמר המלאווח, לכל אחד יש פתרון יצירתי – אפשר להכין את הזיוה מבצק עלים דק, או אפילו מבצק פיצה מוכשר מוכן. יוצא אמנם שונה מעט, אבל אחרי אפייה בתנור, התוצאה קרובה מאוד ואפילו משפחתית במיוחד. אני תמיד אומרת – קמח, גבינה ותנור יוצרים קסם, אז תעזו!
אם הכנתם את זיוה המלאווח שלי, שתפו תצלום שלכם בפייסבוק, בסטורי או בקבוצות הבישול – הכי כיף לראות איך כל אחד יוצר את הגרסה המשגעת שלו. תייגו, שלחו צילום או תנו לשלוח הלאה – כי אוכל טוב תמיד אוהב קהל!
