יש משהו כל כך נוסטלגי בריח של בלינצ'ס פטריות הונגרי שמתבשל במחבת. זה מיד מחזיר אותי לילדות, למטבח של אמא, כשהיה ערב חורפי והאדים מהמחבת טשטשו את חלונות המטבח. תמיד הייתי מחכה שהיא תוריד את הבלינצ'ס מהאש כדי "לטעום אם מוכן". ברור שכבר היה מוכן, אבל היא תמיד חייכה ונתנה לי ראשון.
מה שאני אוהבת במיוחד בבלינצ'ס האלה זו השילוב בין קרפ דקיק, כמעט נמס בפה, למלית חמה ומשגעת של פטריות מתובלות היטב. הכנתי את המתכון הזה עשרות פעמים, וכל פעם אני מתלהבת מחדש מכמה שהוא פשוט להכנה וכמה שהוא גורף מחמאות בכל הגשה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – כ-20 דקות לקרפים ועוד 20 למילוי והרכבה. שווה להשקיע עוד 10 דקות בטיגון עד שהשוליים מזהיבים והזהב הזה פשוט מדהים.
המתכון מתאים גם למי שלא אפה קרפ מימיו. כל מה שצריך זה סבלנות לסיבוב הראשון במחבת – אחרי שתופסים את הקצב, זה רץ מעצמו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 בלינצ׳סים – מתאים ל-4-5 סועדים. מושלם לארוחת ערב קלילה או פתיח חמים לארוחת שישי משפחתית.
- 2 ביצים גדולות
- 250 מ״ל חלב (אפשר גם חלב שקדים ללא סוכר לגרסה פרווה)
- 100 גרם קמח (¾ כוס שטוחה)
- ½ כפית מלח
- 1 כף שמן חמניות + קצת שמן למחבת
למלית הפטריות:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 250 גרם פטריות שמפיניון טריות פרוסות דק
- 1 שן שום כתושה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 3 כפות שמנת מתוקה (או שמנת צמחית לגרסה פרווה)
- 1 כף קמח לבן (לסמיכות המילוי)
- טימין יבש לפי הטעם (אני בד"כ שמה חצי כפית – מוסיף עומק משגע)
לטיגון והגשה:
- חמאה או שמן לטיגון הבלינצ׳סים
- פטרוזיליה קצוצה (לקישוט, לא חובה)
אופן ההכנה
- בכוס מדידה טורפים היטב את הביצים עם החלב, מוסיפים קמח ומלח וטורפים עד שאין גושים. מוסיפים את השמן וטורפים שוב. מניחים בצד ל-10 דקות.
- בינתיים מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף וזהוב. מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ-7 דקות עד שהן מאבדות נוזלים.
- מוסיפים למחבת את השום, הטימין, מלח ופלפל. מערבבים היטב. מוסיפים את הקמח, מערבבים כדקה, ואז מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהמלית מסמיכה. מכבים את האש ומניחים לה להתקרר קלות.
- ממשיכים בקרפים: מחממים מחבת טפלון בקוטר 20 ס״מ עם מעט שמן. כשהיא חמה, יוצקים כף מצקת מהבלילה, מסובבים מיד לציפוי אחיד ודק. מטגנים דקה מכל צד. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
- מרכיבים את הבלינצ׳סים: מניחים כף גדושה מהמלית במרכז כל קרפ, מקפלים את הצדדים פנימה ואז מגלגלים לגליל. מהדקים קלות.
- במחבת עם חמאה או שמן, מטגנים את הבלינצ'ס הממולאים כ-2 דקות מכל צד עד שהם שחומים וזהובים. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה מעל, ולמי שאוהב – גם מעט שמנת חמוצה ליד.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה בחום להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן. חשוב לבחור קמח שמתאים לפנקייקים או בלינצ'ס – יש תערובות נפלאות שגם מתנהגות יפה בטיגון, והטעם לא נופל מהמקור.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים לבלינצ׳סים האלה. גיררת גבינת מנצ׳גו חריפה לתוך המילוי – יצא ממכר. לפעמים אני מוסיפה גם תרד קצוץ מוקפץ יחד עם הפטריות. ואם בא לי להתפנק – אני מגישה את הבלינצ׳סים ברוטב שמנת פלפלת, וזה פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבלילה מראש?
כן. ניתן להכין את בלילת הקרפים ולשמור במקרר עד 24 שעות. רק חשוב לערבב שוב לפני הטיגון, כי הקמח שוקע מעט לתחתית.
2. מה אפשר לשים במילוי במקום שמנת?
לגרסה פרווה או בריאה יותר, אפשר להשתמש בקרם קוקוס טבעי, שמנת על בסיס סויה או אפילו פתיתי שמרי בירה מעורבבים עם מעט מים – יוצא טעם אוממי נהדר.
3. איך שומרים את הבלינצ׳סים אחרי שמכינים?
אני אוהבת לשמור אותם בצורת גליל, לפני הטיגון הסופי – עטופים היטב בניילון במקרר עד יומיים. כשרוצים להגיש, פשוט מטגנים וזה מרגיש לגמרי טרי.
4. אפשר להקפיא?
בהחלט. אפשר להקפיא את הבלינצ׳סים הממולאים כשהם לא מטוגנים. כשרוצים – שולפים, מפשירים מספיק, ואז מטגנים. הם מחזיקים חודש במקפיא בשקית אטומה.
5. יוצאים לי קרפים עבים מדי, מה עושים?
כנראה ששמתם יותר מדי בלילה במחבת. הבלילה צריכה להיות דלילה יחסית, אז אם צריך – הוסיפו מעט חלב. יוצקים רק כדי לצפות את הבסיס, לא יותר.
6. הקרפ נדבק למחבת, מה הטעות?
בדקי שהמחבת חמה מספיק ושמשומנת מעט. מחבת טפלון איכותי עושה הבדל עצום כאן. וגם – אל תהפכו את הקרפ מוקדם מדי, חכו שיהיה יבש מלמעלה.
7. בא לי להכין את זה לארוחת ערב – מה אפשר להגיש ליד?
אני אוהבת להגיש עם סלט ירוק רענן – עלי רוקט, עגבניות שרי, שקדים קלויים ורוטב ויניגרט עדין. פשוט הופך את הצלחת לחגיגה רעננה ובריאה.
8. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר! מסדרים את הבלינצ׳סים בתבנית משומנת קלות, מברישים בשמן, ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-20 דקות, עד זהובים.
9. חייבים פטריות טריות או שגם משומרות יעבוד?
משומרות זה לא חובה אבל פחות מומלץ – הן רכות מדי וחסרות את הטעם העמוק. אם אין ברירה, מסננים היטב ומבשלים קצת יותר עם הבצל כדי לאדות נוזלים.
10. ניתן להכין גרסה טבעונית?
בהחלט. מחליפים את הביצים ב-2 כפות קמח חומוס + ½ כוס מים, ואת החלב בצמחי. בטיגון חשוב להיות עדינים – הקרפים עדינים יותר אבל עדיין נמסים בפה.
אם אהבתם את המתכון ויצא לכם טעים – אשמח אם תשתפו אותו עם חברים/משפחה! אל תשכחו לתייג בתמונות את הבלינצ׳סים שלכם – זה כיף לראות איך כל אחד הופך אותו לשלו. בתיאבון!
