את הפסטייה הזו גיליתי לראשונה בארוחה משפחתית חגיגית. על השולחן הונחה עוגת בצק פילו מוזהבת, ממולאת בתערובת מתובלת ועשירה של עוף, שקדים ותבלינים. הקסם האמיתי התגלה בביס הראשון – שילוב מושלם בין מתיקות עדינה למליחות עמוקה, עם שכבות בצק פריכות שנמסות בפה. מאז אימצתי את המתכון לבית שלי, והוא הפך לכוכב הבלתי מעורער של ארוחות חג ושבת. התוצאה מרשימה, אבל תהליך ההכנה פשוט ומהנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה. כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות לאפייה ועוד קצת צינון לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון עם בצק פילו. כל מה שצריך זה לעבוד בעדינות ולהקפיד לשמור על הבצק לח עם חמאה או שמן.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לארוחת שבת או חג.
- 8 דפי בצק פילו
- 50 גרם חמאה מומסת (או שמן זית למי שמעדיף)
- 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
- 80 גרם שקדים טחונים דק
- 2 ביצים קשות מגוררות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות סוכר חום
- 1/4 כוס צימוקים כהים (לא חובה אך מוסיף המון)
- 1 ביצה טרופה להברשה
- אבקת סוכר וקינמון להגשה
אופן ההכנה
- מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
- מוסיפים את קוביות חזה העוף, מתבלים בקינמון, כמון, כורכום, פלפל שחור ומלח, ומבשלים עד שהעוף עשוי היטב.
- מוסיפים את השקדים, הביצים הקשות, הפטרוזיליה, הסוכר החום והצימוקים אם רוצים. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.
- מברישים דף בצק פילו בחמאה מומסת ומניחים בתחתית התבנית כך שקצותיו יבלטו החוצה. חוזרים על הפעולה עם שישה דפים נוספים, מסדרים אותם כך שיכסו גם את הדפנות.
- יוצקים את תערובת העוף והשקדים אל תוך התבנית ומיישרים.
- מכסים עם דף פילו נוסף, מקפלים את הקצוות פנימה ומברישים היטב בביצה טרופה.
- אופים במשך 30-35 דקות עד שהבצק הופך זהוב ופריך.
- מצננים מעט, מפזרים מעל אבקת סוכר וקינמון, ומגישים.
הערות ושדרוגים
מי שרוצה גרסה ללא גלוטן יכול להחליף את בצק הפילו בעלי אורז דקים או להשתמש בעלים ייעודיים מהסופר. התוצאה קצת שונה, אבל עדיין מושלמת.
אני אוהבת להוסיף לפעמים גם מעט גרגרי רימון מעל להגשה. זה מוסיף מתיקות רעננה שמאזנת יפה את התבלינים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הפסטייה מראש?
כן, אפשר להכין עד שלב האפייה ולשמור במקרר 24 שעות מראש. כשהאורחים מגיעים פשוט אופים.
2. איך מחממים שאריות מבלי לפגוע בפריכות?
מחממים בתנור על 160 מעלות כחמש דקות. המיקרוגל ירכך את הבצק, אז עדיף להימנע ממנו.
3. אפשר להכין גרסה צמחונית?
בהחלט! מחליפים את העוף בפטריות מוקפצות, עדשים מבושלות או תערובת של תרד וגבינה מלוחה.
4. מה עושים אם בצק הפילו נקרע?
לא לדאוג! פשוט מניחים עליו עוד שכבה של בצק וממשיכים כרגיל. באפייה הכל ייאפה יחד וזה לא יורגש.
5. האם אפשר להקפיא?
כן, ניתן להקפיא אחרי האפייה. מחממים בתנור ישר מהמקפיא על 180 מעלות עד שהפסטייה מתחממת לגמרי.
6. איך מונעים מהבצק להתייבש בזמן העבודה?
מכסים את דפי הפילו במגבת לחה. זה שומר עליהם גמישים ולא נסדקים.
7. האם אפשר להוסיף אגוזים אחרים במקום שקדים?
כן, אגוזי מלך או פקאנים יתאימו נהדר ויוסיפו עומק טעמים.
8. איך מתאימים את הפסטייה לילדים?
אפשר להפחית את הקינמון ולהוריד את הצימוקים, כך שהתוצאה תהיה יותר ניטרלית וידידותית לטעמים עדינים.
9. אפשר להשתמש בבצק עלים במקום פילו?
כן, אבל מתקבלת פסטייה יותר כבדה ופחות דקה ופריכה. עדיין יוצא טעים מאוד.
10. איך מגישים את הפסטייה בצורה הכי אסתטית?
חותכים פרוסות יפות ומגישים עם אבקת סוכר וקינמון מעל, ואולי כמה עלי נענע טריים.
