פשטידת כרובית קטוגנית היא אחת המנות שהכי הצילו אותי בערבי שבוע עמוסים, כשבא לי משהו ממכר אבל עדיין בריא ודל פחמימות. בבית שלי זו הפשטידה שמתחסלת ישר מהתבנית, עם שוליים זהובים ופנים אוורירי ונימוח שנמס בפה. כשפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת מתכון שמרגיש “כבד” ולהפוך אותו לפשוט, מדויק ומושלם, בלי קמח ובלי טריקים מסובכים. הטעם מזכיר קצת פשטידה של אמא, רק בגרסה קטוגנית עשירה בחלבון.
רשימת מרכיבים
- כרובית: 1 כרובית בינונית (כ-700–800 גרם), מפורקת לפרחים
- ביצים: 5 ביצים L
- גבינות: 200 גרם מוצרלה מגוררת + 150 גרם בולגרית/פטה מפוררת (או גבינת עיזים למי שאוהב)
- יוגורט/שמנת חמוצה: 3 כפות יוגורט יווני 10% או שמנת חמוצה (לתוצאה אוורירית יותר)
- קמח שקדים: 3 כפות (לייצוב עדין, ועדיין דל פחמימות)
- אבקת אפייה: 1 כפית
- תיבול בסיסי: 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור
- שום: 2 שיני שום כתושות (או 1/2 כפית אבקת שום)
- עשבי תיבול: 2 כפות פטרוזיליה קצוצה + 1 כף שמיר/עירית (לא חובה אבל מרענן)
- לתבנית: 1 כף שמן זית לשימון + 1–2 כפות פרמזן/מוצרלה לפיזור מעל (לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור: מחממים ל-190 מעלות (טורבו אם יש). משמנים תבנית בקוטר 24–26 ס”מ או תבנית מלבנית בינונית.
- מבשלים את הכרובית: אני מעדיפה אידוי כי זה שומר על טעם נקי ופחות מים. מאדים 10–12 דק׳ עד שהכרובית רכה אבל לא מתפרקת לגמרי. אם מבשלים במים, עושים את זה קצר ומסננים היטב.
- סוחטים נוזלים כמו שצריך: זה הסוד הכי חשוב שלי מהמטבח הביתי. מצננים 5 דק׳, מעבירים לקערה עם בד חיתול/מגבת נקייה וסוחטים חזק עד שיוצא כמה שיותר נוזל. כרובית רטובה = פשטידה פחות יציבה.
- קוצצים: קוצצים את הכרובית הסחוטה גס בסכין או מועכים קלות במזלג. אני אוהבת מרקם עם חתיכות קטנות, זה יוצא יותר “פשטידה של סבתא” ופחות מחית.
- מערבבים בלילה: בקערה גדולה טורפים ביצים עם יוגורט/שמנת חמוצה, מלח, פלפל ושום. מוסיפים קמח שקדים ואבקת אפייה ומערבבים עד אחיד.
- מוסיפים גבינות ועשבים: מוסיפים מוצרלה, בולגרית/פטה ועשבי תיבול. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור יותר מדי את הגבינות.
- מאחדים עם הכרובית: מוסיפים את הכרובית ומקפלים עד שהכול מצופה בבלילה. אם הבלילה נראית נוזלית מדי, מוסיפים עוד כף קמח שקדים.
- אופים: יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל מעט פרמזן/מוצרלה אם רוצים קרום מעלף. אופים 30–35 דק׳ עד שהחלק העליון זהוב והמרכז יציב (קצת “רוטט” זה בסדר, הוא מתייצב בצינון).
- מנוחה וחיתוך: פה אני תמיד מתאפקת, כי הריח משגע. נותנים לפשטידה לנוח 10–15 דק׳ לפני חיתוך, ככה היא נפרסת יפה ולא מתפרקת.
הערות ושדרוגים
אם בא לך פשטידה עוד יותר עשיר בחלבון, אפשר להוסיף 150 גרם קוטג׳ 9% על חשבון חלק מהיוגורט. זה נותן מרקם נימוח ונמס בפה, במיוחד ביום למחרת.
לגרסה יותר “פיצה”: מוסיפים 1/2 כפית אורגנו יבש ועוד 2 כפות פרמזן מעל. בבית שלי זו גרסה ממכרת במיוחד, עם שוליים פריכים.
רוצים חריפות עדינה ומרענן? אני מוסיפה מעט פתיתי צ׳ילי וקצת גרידת לימון. זה נשמע קטן, אבל זה מרים את הכרובית לרמה מושלם.
להגשה: סלט ירוק עם שמן זית ולימון, או טחינה סמיכה אם אתם לא מקפידים על קטו “קשוח”. אצלי על השיש תמיד יש גם מלפפון חמוץ ליד, כי זה פשוט עובד.
שאלות ותשובות
- האם הפשטידה באמת קטוגנית?
כן, היא דל פחמימות כי אין קמח רגיל ואין תפוחי אדמה. קמח שקדים בכמות קטנה עדיין מתאים לרוב התפריטים הקטוגניים. - אפשר להכין בלי קמח שקדים בכלל?
אפשר, אבל המרקם יהיה יותר עדין ופחות יציב. אם מוותרים, חשוב במיוחד לסחוט את הכרובית חזק ולהוסיף עוד 1 ביצה. - איך מונעים פשטידה מימית?
הכול עומד על סחיטה. אני סוחטת את הכרובית עד שלא מטפטף כלום, ורק אז מערבבת עם הבלילה. - איזה גבינות הכי מתאימות?
מוצרלה נותנת מתיחה וכיף, ובולגרית/פטה נותנת מליחות. אפשר גם לשלב גבינת עיזים לטעם עמוק יותר. - אפשר להפוך לפרווה?
זה כבר לא אותו מתכון, כי הגבינות הן חלק מרכזי מהטעם והמבנה. אם חייבים פרווה, צריך תחליפים טבעוניים וביצים נשארות—אבל הטעם ישתנה. - אפשר להכין מראש?
כן, והיא אפילו יותר טעימה אחרי לילה במקרר. אני מחממת פרוסות 5–7 דק׳ בתנור או במחבת מכוסה, וזה יוצא מושלם. - איך מחממים בלי לייבש?
בתנור 160–170 מעלות עם כיסוי רופף בנייר כסף. במיקרו אפשר, אבל אז המרקם פחות פריך. - אפשר להקפיא?
אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב. להפשרה אני מעבירה למקרר ללילה ומחממת בתנור כדי להחזיר קריספיות. - איזה תבנית הכי טובה?
תבנית 24–26 ס”מ נותנת גובה יפה ופריסה נקייה. בתבנית גדולה מדי הפשטידה תצא דקה יותר ותיאפה מהר. - איך יודעים שהיא מוכנה?
החלק העליון זהוב, והשוליים נפרדים מהתבנית. אם נועצים קיסם במרכז והוא יוצא כמעט יבש (עם קצת גבינה), זה סימן מצוין. - אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן, אבל בזהירות עם נוזלים. פטריות מוקפצות ומסוננות או תרד סחוט עובדים מעולה, ושומרים על דל פחמימות. - מה הכי טעים ליד?
סלט ירוק חמצמץ או יוגורט מתובל עם שום ולימון. זה נותן ביס מרענן שמאזן את הגבינות.
