אני זוכרת את הריח המשגע שהתפשט אצלי במטבח כשניסיתי בפעם הראשונה להכין פוקאצ'ה קטוגנית. לא ידעתי למה לצפות – הרי בצק בלי קמח רגיל זה תמיד הימור. אבל התוצאה הייתה פשוט מדהימה – פוקאצ'ה נימוחה, אוורירית, עם שוליים פריכים וטעם כל כך ממכר, שפשוט לא יאומן כמה היא דלה בפחמימות. מאז, היא הפכה לקלאסיקה ברשימת המתכונים שלי, ובעיקר בימי שישי כשאני מחפשת משהו מיוחד אבל קליל.
מה שהכי יפה בפוקאצ'ה הזו, זה שהיא מרגישה כמו פוקאצ'ה אמיתית של מאפייה באיטליה, רק בלי רגשות האשמה. תוסיפו עלייה קוביות זיתים, עלי רוזמרין ונגיעות של שמן זית – וקיבלתם מאפה ביתי מעלף שכולם יתאהבו בו, גם מי שלא בקטע של תזונה בריאה או דלת פחמימות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 20-25 דקות אפייה, ותוך פחות משעה הפוקאצ'ה המושלמת מוכנה.
המתכון מתאים גם למתחילים. אין צורך בקמחים מיוחדים מדי או התפחות מסובכות – רק לערבב, לשטח, ולהכניס לתנור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים, מושלם ליד קערת סלט רענן או כמנת פתיחה לארוחה בסגנון ים-תיכוני בריא
- 200 גרם קמח שקדים (דק, לא קמח קליפות)
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (ממותגת, נמסה היטב)
- 60 גרם גבינת שמנת
- 2 ביצים גודל L
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית – ועוד מעט לשימון התבנית
- לציפוי: עלי רוזמרין, 10 זיתים שחורים מגולענים חתוכים, מעט מלח גס
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים קלות בשמן זית.
- בקערה חסינת חום, ממיסים את גבינת המוצרלה יחד עם גבינת השמנת במיקרוגל: דקה ראשונה, ואז לערבב ולהחזיר כל פעם ל-30 שניות נוספות עד שהתערובת חלקה.
- מעבירים את תערובת הגבינות לקערה בינונית. מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה, מלח וביצים. לשים היטב בידיים או כף עץ עד קבלת בצק אחיד ורך.
- מעבירים את הבצק אל התבנית המשומנת ומשטחים אותו לצורת מלבן בעובי של כ-1.5 ס"מ. הוא דביק – טיפה שמן זית על הידיים פותר את זה.
- מפזרים מלמעלה רוזמרין, פרוסות זית, מטפטפים עוד טיפה שמן זית, ומפזרים כמה גרגרי מלח גס.
- אופים כ-22-25 דקות, עד שהפוקאצ'ה מזהיבה יפה בשוליים. אם אוהבים את המעטפה העליונה פריכה במיוחד – אפשר להוסיף 3-4 דקות במצב טורבו בסיום.
- מצננים 10 דקות לפני חיתוך – ואז ביס… שמימי.
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא אוכל גבינות פרה, אני ממליצה לנסות עם מוצרלה מסוג באפלו וגבינת שמנת טבעונית. הטקסטורה משתנה מעט, אבל מניסיון – הטעם נשאר משגע. ואפשר גם להשתמש בקמח שקדים טחונים ביתית, רק חשוב לוודא שלא טחנתם אותם יותר מדי לקבלת מרקם עיסתי.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מעניינות במיוחד לפוקאצ'ה הזו. אחת מהאהובות עליי היא הוספת עגבניות שרי חצויות מעל, שמתבקעות באפייה ומשתלבות נהדר עם הרוזמרין. לפעמים אני גם מוסיפה פרמזן מגורד מעל, שנותן טעם עמוק וקרמלי. והכי חשוב – לא לפחד לנגן עם התוספות לפי מה שיש לכם במקרר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח קוקוס במקום קמח שקדים?
אני לא ממליצה. קמח קוקוס מתנהג אחרת לגמרי – הוא סופח הרבה יותר נוזלים ויקשה על קבלת מרקם נימוח. אם אתם חייבים – תשתמשו רק ב-50 גרם קמח קוקוס ותקפידו להוסיף ביצה נוספת.
2. הפוקאצ'ה יוצאת לי שטוחה מדי – מה עושים?
נסו לעצב אותה לעובי מעט גבוה יותר (בסביבות 2 ס"מ) לפני האפייה. אם הבצק קשה לעיבוד – שימו אותו 10 דקות במקרר לפני שמעצבים בידיים משומנות.
3. יש אפשרות להכין מראש ולשמור?
בהחלט. אני בעצמי שומרת אותה בקופסה אטומה במקרר ל-3 ימים. כדי להחזיר פריכות – אני מחממת שוב כמה דקות בטוסטר אובן או מחבת ללא שמן.
4. הפוקאצ'ה לא נראית תפוחה כמו של מאפה רגיל. זה תקין?
כן, לגמרי. מאחר ואין כאן קמח רגיל ושמרים, היא לא תופחת כמו מאפה שמרים קלאסי. במקום זה היא יוצאת יציבה, אוורירית ונמסה בפה.
5. איך הופכים את המתכון לעשיר יותר בחלבון?
תוכלו להוסיף 2 כפות קמח חלבון (isolate), או להחליף חלק מהמוצרלה בגבינת קשקוול מגורדת שהיא גם טעימה וגם עשירה יותר בחלבון.
6. אפשר להכין פליאו במקום קטוגני?
כן, פשוט תוותרו על גבינת השמנת ובחרו מוצרלה טבעית לא תעשייתית. המתכון נשאר טעים במיוחד.
7. מה עושים כשאין לי גבינה נמסה?
אפשר לגרד גבינה צהובה רגילה – רק וודאו שהיא לא שמנונית מדי (כמו עמק). פרמזן לא יתאים כאן כמרכיב עיקרי כי הוא לא נמס באותו אופן.
8. הבצק יוצא דביק – זה בסדר?
כן, זה סימן שהגבינות נמסו היטב. לשים בידיים משומנות, ולא להיבהל – הוא מתקשה בתנור ויוצא מושלם.
9. אפשר לאפות בצורת מאפינס אישיים?
בוודאי. פשוט חלקו את הבצק לשקעים של תבנית מאפינס משומנים ואפו 15-18 דקות. מתקבלים מאפים קטנים משגעים שמתאימים לפיקניק או קופסת אוכל.
10. איך להפוך את הפוקאצ'ה ליותר חגיגית?
הוסיפו רצועות של בצל סגול קלוי, מעט גבינת פטה מפוררת ועלי תימין טריים. שילוב טעמים מושלם להגיש באמצע שולחן חג עם ניחוח של אפייה ביתית של אמא.
אם ניסיתם את הפוקאצ'ה המטורפת והבריאה הזו, תשתפו אותי! תייגו באינסטגרם, בפייסבוק או שלחו לי תמונה – אני מתרגשת מכל אחת. המתכון הזה הוא לגמרי שיחת היום אצל מי שטועם אותו, ומי יודע – אולי גם אצלכם הוא יהפוך למסורת של סופי שבוע.
