בתור מי שאוהבת מתכונים שמגיעים לשולחן מהמטבח של סבתא עם אפקט "וואו", יש משהו מקסים במקלובה. שכבות של ירקות, אורז, ותיבול שעושה שמח בבטן. השדרוג שאני מביאה כאן הוא גרסה קטוגנית, דלת פחמימות ועשירה בחלבון. המתכון הזה יגנוב את ההצגה על השולחן, בלי לפגוע בשגרת האכילה הבריאה שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
זמן ההכנה הכולל הוא כשעה. רוב הזמן מוקדש לטיגונים וסידור שכבות, ולאחר מכן בישול קצר של כל המנה על אש נמוכה.
רמת הקושי בינונית, אך בהחלט ניתן להשתלט עליה אם עובדים לפי השלבים. צריך קצת סבלנות וקצת תשומת לב, אבל התוצאה שווה כל רגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים, מושלם לארוחת ערב עם החברים או המשפחה.
- 4 פרוסות חצילים בינוניים – מטוגנים קלות או צלויים
- 300 גרם כרובית – מפורקת לפרחים קטנים
- 400 גרם עוף טחון או רצועות חזה עוף
- 2 בצלים גדולים – קצוצים
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 200 מ"ל ציר עוף או מים
- 1/2 כוס שקדים פרוסים – לקישוט
- חופן פטרוזיליה קצוצה – לטעם ורעננות
אופן ההכנה
- טגנו קלות את פרוסות החצילים במחבת עם מעט שמן זית, עד הזהבה קלה. אפשר גם לצלות אותם בתנור אם מעדיפים פחות שמן.
- באותה מחבת, הוסיפו עוד מעט שמן וטגנו את הבצל עד ריכוך. הוסיפו את העוף הטחון או הרצועות, וטגנו עד שהעוף משנה צבעו ללבן.
- תבלו את העוף בקינמון, כמון, כורכום, מלח ופלפל. ערבבו היטב כדי שהתבלינים יעטפו הכל.
- בסיר רחב ועמוק, התחילו לבנות את המקלובה: בשכבה התחתונה שימו את החצילים, עליהם פזרו כרובית טרייה, ומעליהם את תערובת העוף.
- שפכו מעל הכל את ציר העוף או המים, וכסו את הסיר. בשלו על אש נמוכה כ-25 דקות עד שהנוזלים נספגים והטעמים מתאחדים.
- לפני ההגשה, הפכו את הסיר על צלחת רחבה כך שהשכבות ייפתחו בצורה מרשימה.
- קשטו את המקלובה עם שקדים פרוסים ופטרוזיליה קצוצה. הגישו חם ותיהנו מהקסם.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה עוד יותר דלה בפחמימות, אפשר לוותר על החצילים ולהוסיף פרוסות דלעת או קישואים במקום. השתמשו בשמן קוקוס אם אתם מחפשים טעם ייחודי ומעט מתקתק.
אהבתי לשדרג את המקלובה הזו באגוזי מלך קצוצים יחד עם השקדים. זה מוסיף שומן בריא וטקסטורה נהדרת. לפעמים אני גם מפזרת גרגרי רימון מעל, כדי להוסיף טוויסט של מתיקות ורעננות.
שאלות ותשובות
1. איזה תחליף אפשר לשים במקום כרובית?
אם אין כרובית, אפשר להחליף בברוקולי או קישואים קצוצים. הם ישתלבו נהדר ויתנו בסיס דל פחמימות בדיוק כמו הכרובית.
2. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
בהחלט! אפשר להכין את המקלובה בבוקר ולחמם אותה לפני ההגשה. הטעמים אפילו מתעצמים אחרי כמה שעות של מנוחה.
3. אני לא אוהב קינמון. האם אפשר לוותר עליו?
גם בלי קינמון, המקלובה תצא נהדרת. נסו להוסיף מעט פפריקה מתוקה או פפריקה מעושנת במקום.
4. איזה תוספות מומלצות ליד המנה?
סלט ירוק מרענן עם הרבה לימון ושמן זית ילווה את המנה בצורה מושלמת. גם יוגורט טבעי בצד יעבוד מצוין.
5. האם אפשר להחליף את העוף בנתח אחר?
כן. אפשר להשתמש בבשר טחון, הודו או אפילו טופו למי שמחפש גרסה צמחונית.
6. האם אפשר להכין את המנה טבעונית?
לגמרי! החליפו את העוף בטופו או פתיתי סויה, ובמקום ציר עוף השתמשו בציר ירקות.
7. איך אפשר להפוך את זה למנה פיקנטית?
הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ יחד עם הבצל והשום או פזרו פפריקה חריפה מעל השכבות לפני הבישול.
8. האם אפשר להשתמש בתבלינים נוספים?
כמובן! תבלינים כמו זרעי כוסברה טחונים או הל טחון יכולים להוסיף טוויסט מעניין.
9. איך למנוע מהמנה להתפרק בהפיכה?
ודאו שהמקלובה קרה מעט לפני ההפיכה, וקחו צלחת רחבה שמכסה לחלוטין את הסיר. תהפכו בקפידה ובתנועה מהירה.
10. האם חייבים להגיש את המנה הפוכה?
לא חייבים, אבל זה בהחלט מוסיף לאפקט הוואו! אם לא מתחשק, אפשר להגיש ישר מהסיר.
