כשילדים שואלים אותי מה הכי כיף להכין ביחד, קאפקייקס גבינה תמיד עולים בראש. יש משהו במתכון הזה שהוא פשוט ממכר – כל ביס אתם מרגישים בבית, כאילו אמא ממש חיבקה אתכם דרך התנור. אני אוהבת לערבב יחד את הגבינה עם וניל ולראות את הילדים טועמים מהבלילה בסתר, כאילו גילו את אמריקה של המתוקים. בדרך כלל אני נותנת להם לקשט איך שבא להם, ותמיד זה נגמר באצבעות דביקות וחיוכים מעלפים. המתכון נמס בפה, התוצאה קלילה ואוורירית, מושלמת לכל יום הולדת, או סתם לערכה עם חברים. להתפנק, לטעום, ולהרגיש חגיגה קטנה באמצע השבוע.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבלילה לוקחת בערך 20 דקות נטו. האפייה עצמה דורשת עוד כ-22 דקות בתנור חם ואחריה זמן צינון קצר על השיש.
המתכון משגע ומתאים גם למתחילים במטבח, במיוחד כשרוצים לרתום ילדים למטלת אפייה כיפית. הקפידו על השלבים – והתוצאה תהיה ממכרת ומדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 קאפקייקס בינוניים – מושלם לימי הולדת, או לארוחת ערב קלילה של סבתא עם הנכדים. הילדים לא מפסיקים לבקש תוספת, אז שווה לשקול להכפיל כמויות.
- 250 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
- 140 גרם סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל
- 120 גרם קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 75 גרם חמאה רכה (לא מומסת) או שמן קנולה
- 60 מ"ל חלב
- מעט גרידת לימון (לא חובה, אבל מוסיף טוויסט רענן)
- קורט מלח
- לציפוי: 50 גרם שוקולד צ'יפס או סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים מנז'טים (עטרות נייר) בתוך תבניות הקאפקייקס.
- מקציפים את הביצים עם הסוכר והמלח כדקה עד שהבלילה בהירה ותפוחה.
- מוסיפים פנימה גבינה לבנה ותמצית וניל ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים חמאה רכה (או שמן), וחלב, ממשיכים לערבב.
- מניחים קמח ואבקת אפייה במסננת, מניפים לתוך הקערה, ומערבבים בתנועות קיפול עד שהקמח נטמע, לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על בלילה נימוחה.
- אם אוהבים נגיעה רעננה – מוסיפים מעט גרידת לימון.
- מעבירים בעזרת כף או כף גלידה את הבלילה למנז'טים (עד שלושה רבעים גובה).
- מפזרים מעל השוקולד צ'יפס או הסוכריות בעדינות.
- אופים כ-22 דקות, עד שהקאפקייקס זהובים וקפיציים למגע, וקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
- מניחים לקאפקייקס להתקרר כחצי שעה לפני ההגשה – החלק הכי קשה, מודה.
הערות ושדרוגים
לילדים שלא אוהבים שוקולד צ'יפס, אפשר להחליף באוכמניות, פטל או קוביות תותים טריים – נותן גם מראה רענן וגם טעמים מעלפים. למי שמחפש גרסה של סבתא – השתמשו בגבינה רכה "טנא" ודלגו על גרידת הלימון בשביל טעם של פעם. שימו לב שאפשר להמיר לקמח נטול גלוטן (אני אוהבת קמח שקדים), והתוצאה נשארת מושלמת, אפילו יותר נימוחה בפה.
במטבח שלי כל עונה מביאה איתה שגעון אחר. לפעמים אני מוסיפה לבלילה כף שטוחה חמאת בוטנים טבעית – מיני קאפקייקס גבינה אמריקאים שמשגעים את כולם. בחורף, הטריק המנצח שלי – תוספת קליפת תפוז סוכרית. מי שאוהב קינמון, יערבב חצי כפית לבלילה לקבלת טוויסט מחמם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הקאפקייקס יום לפני ההגשה?
כן, בהחלט. אני ממליצה לאחסן אותם בקופסה אטומה בטמפ' החדר ליממה. אם מכינים מראש יותר מיממה, שמרו במקרר, רק תנו להם להתרכך חצי שעה בחוץ לפני שאוכלים – ככה הם חוזרים להיות אווריריים ונמסים בפה.
2. יש תחליף לגבינה לבנה?
אפשר להמיר בריקוטה או גבינת שמנת 9% למרקם יותר עשיר ומושחת. השתמשתי גם ביוגורט טבעי – התוצאה נימוחה, רק צריך לסנן ממנו קצת נוזלים מראש.
3. אפשר להפוך את הקאפקייקס לבריאים או דלי פחמימות?
בהחלט. החליפו חצי מכמות הקמח בקמח שקדים, והפחיתו את כמות הסוכר ל-80 גרם. אפשר גם להכניס שבבי אגוזים לשדרוג עשיר בחלבון.
4. איך יוצרים קאפקייקס אחידים בגודל?
השתמשו בכף גלידה קפיצית, ממלאים כל מנז'ט באותה כמות בלילה. חוסך זמן, ומבטיח עוגות בגובה מושלם ומראה מדהים.
5. אפשר להקפיא קאפקייקס גבינה?
כן, עד 3 חודשים בקופסה אטומה. להפשרה – מניחים על השיש, עד החזרה למרקם רך, ככה חוזר הטעם המשגע של אווריריות של אמא.
6. ילדים אלרגיים לביצים – יש תחליף?
מנסיוני, החלפה ל-80 מ"ל רסק תפוחים טבעי ו-1/4 כפית אבקת סודה (כחומר תפיחה נוסף) נותנת תוצאה לא רעה, במיוחד כשהציפוי שוקולד נדיב.
7. אפשר להוסיף פירות לבלילה?
לא רק שאפשר – זה מתבקש! חתיכות קטנות של בננה, תות, תפוח או אפילו מנגו, יוצרים הפתעות ממכרות בכל ביס. שימו לב לא להוסיף יותר מדי, שלא תצא עוגה רטובה מידי.
8. האם המתכון הזה מתאים גם למי שלא מנוסה בכלל באפייה?
לגמרי. ילדי הבית שלי הם טועמי עוגות מדופלמים, וזו אחת מהקלאסיקות שאפינו יחד מאז שהם קטנים. הקאפקייקס תמיד מצליחים – פשוט להקפיד לקרוא כל שלב לאט.
9. אפשר להמיר חמאה בשמן?
כן, כשאין חמאה – 60 מ"ל שמן קנולה בלבד מספיקים, מתקבל מרקם רך ועדין, אפילו דל שומן.
10. איך שומרים את הקאפקייקס שיהיו טריים לכמה ימים?
בתוך קופסה אטומה, רחוק מהשמש. לא לשים במקרר אם לא חייבים, כדי לשמור על העסיסיות. אפשר לחמם שניות בודדות במיקרוגל לפני ההגשה – מרגיש כאילו יצא עכשיו מהתנור.
אתם מוזמנים לשתף את התמונה שלכם עם הקאפקייקס במדיות החברתיות, ובעיקר לספר בתגובות מה היה השדרוג המשוגע שהתחבב עליכם. תבלו במטבח, תתחככו בקצפת ובבלילה, ואל תשכחו – כל קאפקייקס גבינה הוא חגיגה נימוחה אחת גדולה, של אמא בסינר וספר מתכונים של סבתא.
