בפסח אני תמיד מחפשת קינוח שהוא גם כשר לפסח, גם מהיר, וגם כזה שמרגיש כמו משהו שמוציאים במסעדה. בבית שלי, כשכולם כבר עייפים מהסדר ומהכלים, סופלה במיקרו זה הפתרון המושלם: 7 דקות ויש לכם קינוח מעלף, אוורירי ונימוח, עם לב שוקולדי שנמס בפה. כשאני עובדת כשפית וכסופרת קולינרית, אני אוהבת לקחת מתכונים “גדולים” ולהפוך אותם לשיטה ביתית פשוטה, וזו בדיוק אחת השיטות הכי משגעות שלי לחג ולכל השנה.
רשימת מרכיבים
- שוקולד מריר כשר לפסח – 120 גרם (60% ומעלה), קצוץ
- חמאה – 60 גרם, חתוכה לקוביות (ועוד מעט לשימון)
- סוכר – 2 כפות (אפשר להפחית ל-1 אם אוהבים פחות מתוק)
- אבקת קקאו – 1 כף, ועוד מעט לקימוח התבניות
- ביצים – 2 גדולות, בטמפרטורת חדר
- קורנפלור כשר לפסח – 1 כף (או קמח תפוחי אדמה)
- מלח – קורט קטן שמחדד את השוקולד
- תמצית וניל – 1 כפית (לא חובה, אבל עושה את זה “של אמא” כזה)
הערת שף שלי: זה לא קינוח דל פחמימות קלאסי בגלל הסוכר והקורנפלור, אבל הוא בהחלט עשיר בחלבון בזכות הביצים, ומרגיש “בריא” יותר מקינוחים כבדים כי הוא קליל ואוורירי ולא עמוס קמח.
אופן ההכנה
- מכינים תבניות: משמנים 2 ספלים חסיני חום למיקרו או 2 רמקינים (כ-200–250 מ”ל). מפזרים מעט קקאו ומנערים לציפוי. זה סוד קטן שעוזר לסופלה לטפס ונותן קרום שוקולדי ממכר.
- ממיסים שוקולד וחמאה: שמים בקערה את השוקולד והחמאה וממיסים במיקרו בפולסים של 20–25 שניות, מערבבים בין לבין. בבית אני לא ממהרת כאן, כי חימום יתר שורף שוקולד תוך רגע.
- מוסיפים סוכר וטעמים: לתערובת החמה מוסיפים סוכר, קורט מלח ותמצית וניל ומערבבים עד שזה נראה מבריק ומעלף.
- מוסיפים ביצים נכון: מוסיפים ביצה אחת ומערבבים חזק עד שהיא נטמעת לגמרי. מוסיפים את הביצה השנייה ומערבבים שוב. ככה אני עושה בבית כדי לשמור על מרקם נימוח בלי גושים.
- מסמיכים בעדינות: מנפים פנימה קורנפלור וקקאו ומערבבים רק עד אחידות. אל תערבבו דקות ארוכות—אנחנו רוצים סופלה אוורירי, לא עוגה דחוסה.
- ממלאים: מחלקים לתבניות ומשאירים 1–1.5 ס”מ רווח למעלה. זה המקום שהסופלה “מתרומם” בו.
- מבשלים במיקרו: מכניסים תבנית אחת בכל פעם (זו השיטה שלי לתוצאה מושלמת). מבשלים 45–60 שניות בעוצמה גבוהה (800–1000W), בודקים, וממשיכים עוד 10–15 שניות לפי הצורך. המטרה: הדפנות יציבות אבל המרכז עדיין רועד קצת.
- מגישים מיד: מחכים 30 שניות, מפזרים אבקת קקאו או אבקת סוכר כשרה לפסח, ומגישים. זה קינוח שנמס בפה כשהוא חם, והקסם שלו הוא הרגע הזה.
טיפ מהמטבח שלי: אם הכנתם לשניים ובישלתם יחד במיקרו, לפעמים אחד יוצא יותר מוכן מהשני. אני מעדיפה להכין אחד-אחד, זה יוצא מרענן במרקם ומדויק כל פעם.
הערות ושדרוגים
- ליבת שוקולד נוזלית: קובייה קטנה של שוקולד באמצע הבלילה לפני הבישול, וזה יוצא ממש משגע.
- גרסת קפה: מוסיפים 1/2 כפית קפה נמס לתערובת השוקולד. זה מחדד טעם בלי להרגיש “קפה”.
- גרסת תפוז: גרידת תפוז + טיפונת מיץ. בפסח זה מרענן ומזכיר לי קינוחים של סבתא אחרי ארוחה גדולה.
- עשיר בחלבון יותר: אפשר להוסיף עוד חלבון ביצה אחד מוקצף לקצף רך ולקפל בעדינות. זה כבר שלב קצת יותר “שפתי”, אבל נותן סופלה אוורירי במיוחד.
- פחות מתוק: מורידים את הסוכר לכף אחת ומוסיפים עוד קורט מלח. בבית זה הסטנדרט שלי כשיש שוקולד איכותי.
- ללא חלב: מחליפים חמאה במרגרינה כשרה לפסח או שמן קוקוס. המרקם יהיה קצת פחות נימוח, אבל עדיין טעים.
- הכנה מראש: אפשר להכין את הבלילה ולשמור מכוסה במקרר עד 12 שעות. מבשלים במיקרו ממש לפני ההגשה.
שאלות ותשובות
- זה באמת כשר לפסח?
כן, כל עוד אתם משתמשים בשוקולד, קקאו, קורנפלור/קמח תפוחי אדמה ותמצית וניל עם הכשר לפסח. אני תמיד בודקת אריזות כי מותגים משתנים. - אפשר בלי קורנפלור?
אפשר, אבל המרקם יהיה יותר כמו קרם שוקולד חם ופחות “סופלה”. אם אתם מוותרים, תקצרו את זמן הבישול בכ-10 שניות. - למה הסופלה שלי התפוצץ או עלה מהר ואז נפל?
זה טבעי במיקרו. אם הוא נפל מיד, כנראה בישלתם יותר מדי. בפעם הבאה עצרו כשהמרכז עדיין רוטט. - כמה זמן בדיוק במיקרו?
זה תלוי עוצמה וכלי. אצלי בבית עם 900W זה בדרך כלל 55 שניות לספל, ואז עוד 10 שניות אם צריך. - אפשר להכין ל-4 אנשים?
כן, פשוט מכפילים כמויות ומבשלים כל תבנית בנפרד. זו השיטה שלי לתוצאה מושלמת, במיוחד בליל חג. - אפשר להשתמש בכוס חד פעמית?
לא מומלץ. עדיף רמקין, ספל קרמיקה עבה או כלי זכוכית מתאים למיקרו. - זה מתאים לילדים?
בהחלט. זה קינוח ממכר שילדים עפים עליו, רק לשים לב שהוא חם מאוד מבפנים מיד אחרי הבישול. - איך יודעים שזה מוכן בלי לייבש?
הדפנות צריכות להיראות יציבות, והמרכז עדיין קצת רועד. אם כל הסופלה יציב כמו עוגה, הוא כבר מעבר לנקודה הנימוחה. - אפשר להפוך את זה ליותר “בריא”?
אפשר להפחית סוכר, לבחור שוקולד 70% ולהגיש עם תותים או פירות יער. זה לא קינוח דל פחמימות מלא, אבל הוא קל יותר מהרבה עוגות. - מה להגיש ליד?
בפסח אני אוהבת להגיש עם תותים חתוכים או קצפת. אם אתם רוצים משהו מרענן, גם כדור סורבה לימון עובד נפלא. - יש לי רק שוקולד חלב כשר לפסח, זה יעבוד?
יעבוד, אבל יהיה מתוק יותר ופחות עמוק בטעם. במקרה כזה אני מורידה את הסוכר כמעט לגמרי. - אפשר להכין פרווה ועדיין לקבל מרקם נמס בפה?
כן, עם מרגרינה איכותית או שמן קוקוס. זה קצת משנה את התחושה בפה, אבל עם שוקולד טוב וקצת וניל זה עדיין מעלף.
בסוף, זה קינוח שמרגיש כמו סוד קטן במטבח: כמה ערבובים, דקה במיקרו, ופתאום יש סופלה אוורירי, נימוח ומושלם לפסח. אני מכינה אותו גם כשאני רוצה “רק משהו קטן”, והוא תמיד נגמר מהר מדי.
