אם אתם מחפשים עוגיות מושלמות לימים של ניקיון פסח, מתכון עוגיות בננה כשר לפסח שלי הוא פשוט משגע. לא תאמינו כמה הן קלות להכנה – ויש להן טעם של עוגיות של סבתא, עם מרקם נימוח ואוורירי. התערובת מכילה בננות בשלות, שמוסיפות מתיקות טבעית ורכות מעלפת שבאמת אי אפשר להפסיק ליישר מהתבנית.
תמיד צוחקים על זה שפסח זה חג של מצות, אבל פה זו הזדמנות להפתיע את המשפחה במתכון ביתי ממכר ופשוט. אצלי במטבח, הפטנט המנצח הוא השילוב של קמח מצה דק עם אגוזים קצוצים – מכינים הכל בקערה אחת, וזהו זה – יש לכם עוגיות מדהימות לאירוח, עם ארומה חמימה של בננה וקצת וניל. הן נמסות בפה, לא מתייבשות, וכל ביס מזכיר עוגייה של אמא מהילדות.
הריחות שמתפשטים במהלך האפייה יוצרים אווירה משפחתית רעננה. קרה לי שיצאתי רגע מהמטבח וחזרתי – כל הבית התמלא בריח מטריף של בננה קלויה. באמת שקשה לתאר כמה מהר הן מתחסלות מהצלחת (ולא משנה כמה הכנתי).
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. אפייה לוקחת עוד כ-18 דקות בלבד, אז הכול קורה ממש מהר. בסך הכול, בתוך פחות מחצי שעה יש לכם מגש עוגיות חמות ומושלמות.
המתכון הזה ברמת קושי קלה להפליא. אפילו ילדים יכולים להשתתף (במיוחד בריסוק הבננות). כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, ואין מקום להילחץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20-18 עוגיות בייט בינוניות, נהדר לאירוח בחול המועד וכנשנוש לכולם.
- 2 בננות בינוניות בשלות (כ-230 גרם)
- 80 גרם סוכר (אפשר סוכר קנים)
- 1 ביצה (L)
- 40 מ"ל שמן קוקוס/קנולה
- 120 גרם קמח מצה דק (או קמח תפו"א לעוגיות אווריריות במיוחד)
- 60 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (אופציונלי – מוסיף מרקם משגע)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית אבקת אפייה כשרה לפסח
- קורט מלח
- 60 גרם שוקולד מריר קצוץ (לא חובה, למי שבא להעשיר)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרסקים היטב את הבננות בקערה גדולה עד שאין גושים (הדרך הכי כיפית – עם מזלג או מועך פירה).
- מוסיפים סוכר, ביצה, שמן, וניל, וקינמון – וטורפים לערבוב אחיד.
- מוסיפים קמח מצה (או קמח תפו"א), אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד שמתקבל בצק לא נוזלי מדי ולא יבש.
- מקפלים פנימה אגוזים קצוצים ואם רוצים – שוקולד מריר.
- בעזרת כף יוצרים תלוליות קטנות על התבנית, שיהיה ביניהן ריווח כי הן משתטחות מעט.
- אופים 16-18 דקות עד שמזהיבות יפה בשוליים ונשארות רכות באמצע.
- מצננים 10 דקות על רשת – נותנים לעוגיות להתייצב והתוצאה: עוגייה ביתית אוורירית ונמסה בפה.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן ינצל את פסח למציאת פתרונות יצירתיים. פעמים רבות אני מחליפה את קמח המצה בקמח תפו"א לקבלת מרקם עדין במיוחד – והטעם נשאר מעלף, בלי שירגישו שיש כאן משהו "ללא". אפשר גם לשים קמח שקדים (אותה כמות), למי שאוהב עוגיות עשירות וחלבוניות – זה מתאים במיוחד לספורטאים או למי שמחפש מתכון דל פחמימות ועשיר בחלבון.
עם השנים ניסיתי עשרות גרסאות לעוגיית הבננה הכשרה לפסח. הכי אהבתי להוסיף פעם קליפת לימון מגוררת שמעניקה טאץ' רענן שמעצים את טעמי הבננה. לפעמים, כשאנחנו מארחים – אני מפזרת מעט אבקת סוכר אחרי האפייה, או מגישה לצד כדור גלידת וניל קר – שילוב ממכר שלא ישאיר אף אחד אדיש.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהבננות בשלות מספיק לעוגיות?
הבננות צריכות להיות ממש רכות, עם קליפה חומה מנומרת. ככל שהן בשלות יותר, הן מוסיפות מתיקות ומרקם נימוח לעוגיות. אני שומרת בננות בשלות במקפיא במיוחד לעוגיות כאלו – הפשרה קצרה והן מושלמות למתכון.
2. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
חד משמעית! אם הבננות מאוד מתוקות, אפשר להסתפק ב-50 גרם סוכר. לאוהבי מתוק – 80 גרם נותנים בוסט, אבל במילא הבננה דומיננטית ומאזנת הכול.
3. למה להשתמש בקמח תפו"א ולא רק קמח מצה?
קמח תפו"א מעניק לעוגיה מרקם אוורירי במיוחד, פחות "כבד" מעוגיות קמח מצה רגילות. אני אוהבת להחליף חצי מקמח המצה, או גם הכל, ולהפתיע את כולם עם עוגיות שלא מזכירות פסח בכלל.
4. האם אפשר ללא אגוזים?
בוודאי. אפשר להשמיט את האגוזים לגמרי, או להחליף בקוקוס טחון או שוקולד צ'יפס. במקור של אמא שלי הן נטו להיות בלי אגוזים, אבל אני אוהבת קראנץ' דק בפנים.
5. העוגיות השתטחו מדי – למה?
זה בדרך כלל קורה אם כמות השמן גבוהה מדי או אם הבננות היו גדולות מהרגיל. אפשר להוסיף 1-2 כפות קמח מצה לתערובת, זה פותר את העניין מיד.
6. איך שומרים את העוגיות שיישארו רכות?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, עד ארבעה ימים. אם רוצים לשמור לאורך זמן – מקפיאים בשקית סגורה. לפני הגשה נותנים להן להתחמם בטמפ' החדר, שוב חוזרות להיות משגעות.
7. אפשר להמיר את השמן לחמאה?
אפשר בהחלט. 40 גרם חמאה רכה יתנהגו נהדר במתכון, בעיקר אם אוהבים עוגיות עם טעם חלבי מורגש.
8. האם אפשר ללא ביצה – לגרסה טבעונית?
כן, אפשר! הוסיפו כף מחית תפוחי עץ או רסק תפוחים במקום ביצה, או ערבבו כפית זרעי פשתן טחונים עם 3 כפיות מים – משאירים לחמש דקות ומוסיפים במקום הביצה. מניסיון, המרקם נשאר מושלם.
9. האם אפשר להוסיף תוספות מעניינות?
לגמרי – אני תמיד אוהבת לגוון. נסו שקדים פרוסים, חמוציות קצוצות או אפילו טיפת ריבת תות (מריחה דקה בעוגיה לפני האפייה). זה הופך כל נגיסה להפתעה.
10. מה עושים אם נגמר קמח מצה?
אין בעיה! שימו קמח תפו"א, קמח שקדים, או אפילו קוקוס טחון דק. כל גרסה נותנת גיוון בטעם ובמרקם – לפעמים אני משלבת ביניהם ומגוונת כל שנה.
אני תמיד אוהבת לשמוע יציאות שנולדות אצלכם במטבח, במיוחד כשלוקחים מתכון של עוגייה של אמא והופכים אותו ליצירה אישית. אם מצאתם וריאציה חדשה, או קיבלתם תגובות משגעות מהמשפחה – שתפו בתגובות או ברשתות החברתיות. אין כמו השראה קולינרית שמתחילה בעוגיה אחת קטנה ומושלמת לפסח!
