יש משהו קסום באנטריקוט כבש. הבשר רך, עסיסי, וסוחף איתו טעמים כמעט ראשוניים שמחברים אותנו לאדמה. אני אוהבת להכין את המתכון הזה כשאני באמת רוצה להרשים אורחים או כשפשוט בא לי לפנק את המשפחה בארוחה משגעת. אל תיבהלו מהמוניטין היוקרתי של בשר כבש – המתכון הזה ישבץ אתכם ככוכבי המטבח, וכל זה עם הכנה פשוטה שנשמעת כמו סוד מקצועי.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנות תסיימו תוך 20 דקות בלבד. תוסיפו עוד 30-40 דקות לצלייה בתנור, וזהו – הארוחה שלכם מוכנה.
המתכון מתאים גם למתחילים. נדרשת רק הקפדה על מידות הצלייה והטיפים הקטנים שבדרך, ואפילו הניסיון הראשון ירגיש כמו הצלחה גדולה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות, מושלם לארוחה חגיגית שמרגישה גם אינטימית וגם יוקרתית.
- 800 גרם נתח אנטריקוט כבש, פורס לחתיכות בעובי 2 ס"מ
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 4 שיני שום כתושות
- 3 גבעולי רוזמרין טרי
- 1/2 כפית טימין יבש
- מלח ים גס לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1 כף דבש
- 1/2 כוס מים
אופן ההכנה
- מתחילים מחימום תנור לחום של 180 מעלות. בינתיים, מחממים מחבת כבדה (עדיף ברזל יצוק) על אש גבוהה ללא שמן.
- בשמן זית מערבבים את שיני השום הכתושות. מברישים את פרוסות האנטריקוט מכל צדדי הנתח. מפזרים רוזמרין, טימין, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- צורבים את פרוסות הבשר במחבת הרותחת למשך 2 דקות מכל צד. חשוב לא להפוך יותר מדי – רק לתת לבשר קירמול עדין וביס מושלם.
- מעבירים את פרוסות הבשר לכלי חסינו חום גדול. מוסיפים יין אדום, דבש ומים. מסדרים מסביב את גבעולי הרוזמרין.
- מכניסים את הכלי לתנור למשך 30 דקות למידת עשייה בינונית. למי שאוהב את הכבש מעט יותר מדיום-רייר, מומלץ לקצר את זמן הצלייה ל-25 דקות.
- מוציאים בזהירות, מכסים את הכלי בנייר אלומיניום, ומניחים לבשר לנוח למשך 10 דקות לפחות לפני ההגשה. השלב הזה הכרחי לשמירה על עסיסיות הבשר.
הערות ושדרוגים
למי שנמנע משימוש באלכוהול, אפשר להחליף את היין בתערובת של מיץ ענבים לא ממותק עם מעט מיץ לימון – זה יוצא טעים להפליא, במיוחד עבור ילדים ואורחים שמעדיפים טעמים רכים יותר.
טיפ אישי מהמטבח שלי – כשאני רוצה להוסיף טאץ' קטן אבל מפנק באמת, אני משדכת למחבת כמה עגבניות שרי חצויות וצורבת אותן דקה בצד. הן מתפצחות בביס הראשון ומשתלבות נהדר לצד הבשר, גם מבחינת מראה וגם טעם.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש בנתח אחר של כבש?
כן, בהחלט. אפשר להשתמש בצלעות כבש, אם אוהבים קצת יותר שומן וטעם מודגש. זמן הצלייה עשוי להשתנות, אז שימו לב למעקב אחרי מידת העשייה.
2. מה עושים אם אין רוזמרין טרי?
החלופה הטובה ביותר היא להשתמש ברוזמרין יבש, אך להפחית בכמות (בערך 1/2 כפית). כדאי לשקול להוסיף גם ענף טימין טרי אם אפשר.
3. איך בודקים את מידת העשייה בלי מדחום בשר?
דרך מצוינת היא פשוט ללחוץ על הבשר בזהירות עם הצד הפנימי של המלקחיים. גמישות מסוימת תעיד על מדיום-רייר, ומוצקות תעיד שהולכים לכיוון מדיום עד מדיום-וול.
4. האם ניתן להכין את המתכון מראש?
כן, אפשר להכין את כל הצריבה מראש ולשמור בכלי מכוסה במקרר. את שלב הצלייה בתנור מבצעים בסמוך להגשה להבטחת טריות.
5. האם אפשר לצלות את הבשר גריל במקום מחבת?
בוודאי! גריל מעניק טעם מעושן נהדר. שימו לב לצלות בחום גבוה למשך 2 דקות מכל צד.
6. האם חובה לתת לבשר לנוח אחרי הצלייה?
כן, ללא ספק. המנוחה מאפשרת למיצי הבשר להתאזן מחדש, וזה קריטי לשמירה על עסיסיות הנתח.
7. האם אפשר לשלב תיבול נוסף?
כמובן! ניסיתי פעם להוסיף זסט של לימון יחד עם השום והתיבול וזה הוסיף רעננות מדהימה.
8. מה מגישים לצד אנטריקוט כבש?
כל תוספת שמשלימה את העסקיות של הבשר: פירה בטטות, סלט ירוק מרענן, או אפילו פולנטה קרמית.
9. האם ניתן להקפיא שאריות?
ניתן, אך מומלץ לצרוך תוך שבועיים מההקפאה, ולחמם על חום נמוך מאוד כדי שהבשר לא יתייבש.
10. איך הופכים את המנה ליותר חגיגית?
מומלץ לצלחת יחד עם רוטב יין מצומצם ועשבי תיבול טריים מעל. זה יוצר מראה מושקע ומגרה במיוחד.
