זה לא סוד שאני אוהבת להתנסות במנות שהן קצת "אחרת". אם גם אתם מחפשים דרך יצירתית להשתמש בכרישה, המתכון הזה לקציצות כרישה הוא בדיוק בשבילכם. הוא מריח כמו הבית של סבתא, קל להכנה, וכשהוא מוכן – פשוט נמס בפה. אפשר להגיש אותו כסוג של מנה ראשונה, או אפילו כארוחה עיקרית עם סלט רענן בצד.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תוכלו לסיים בכ-40 דקות, כולל טיגון. התהליך עצמו קליל ומהנה, ויהיה לכם זמן להרים קפה בזמן שהקציצות מיטגנות או נאפות.
המתכון מתאים גם למי שאין לו/ה ניסיון קודם עם קציצות (או עם ירקות פחות "מיינסטרים" כמו כרישה). פשוט כנסו למטבח עם חיוך ותגלו כמה זה פשוט לעקוב.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות נדיבות, מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח.
- 4 כרישות בינוניות, החלק הלבן בלבד (כ-600 גרם)
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם פירורי לחם
- 100 גרם קמח
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה, אבל ממכר)
- חצי כף מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- רבע כוס שמן קנולה או שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את הכרישות כדי להוציא כל שארית של חול. קוצצים את החלקים הלבנים לטבעות דקות.
- מבשלים את הכרישות בסיר עם מים רותחים כ-8-10 דקות, או עד שהן מתרככות לחלוטין. מסננים וסוחטים בעדינות להוצאת המים המיותרים (זכרו, כרישה סופגת מים).
- במחבת גדולה מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את הכרישות המבושלות ומערבבים יחד למשך 5 דקות נוספות. מניחים לקירור.
- מעבירים את תערובת הכרישה והבצל לקערה גדולה. מוסיפים ביצים, פירורי לחם, גבינה מגוררת (אם רוצים), מלח ופלפל, ולשים עד שמתקבלת תערובת קציצות שנוחה לעבודה.
- יוצרים קציצות קטנות בגודל כדור פינג-פונג, ומשטחים מעט. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד כף קמח.
- מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן זהובות ויפות. מניחים על נייר סופג להסרת עודפי שמן.
- אם מעדיפים בגרסה אפויה, מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות, ואופים כ-20 דקות, תוך הפיכת הקציצות באמצע האפייה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להמיר את פירורי הלחם בקמח שקדים או בקמח תירס עדין. הביצים וקמח התפוחי-אדמה עדיין יחזיקו את התערובת יפה!
כדי לשדרג את המתכון, אני אוהבת להוסיף עלי פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק לכמה קציצות. הן מקבלות ניחוח רענן במיוחד. נסו גם לשחק עם גבינות קשות שונות – פקורינו או אפילו פטה נותנות טוויסט מעניין.
שאלות ותשובות
1. איך לטפל טוב בכרישה?
כרישה יכולה לכלול חול בין העלים שלה. חותכים אותה לאורך, מפרידים מעט את השכבות, ושוטפים תחת מים זורמים. כך תבטיחו שאין שאריות חול לא נעימות.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט! אני ממליצה לסדר את הקציצות המוכנות על תבנית ולהקפיא עד שהן מתייצבות. לאחר מכן, אפשר לאפסן אותן בקופסה או בשקית הקפאה.
3. למה התערובת יוצאת לי רכה מדי?
יתכן שלא סחטתם מספיק את הכרישה אחרי הבישול. נסו להוסיף עוד כף או שתיים של קמח לפתרון מיידי.
4. איך להתאים לטבעוניים?
החליפו את הביצים בתחליף ביצה טבעוני, ואת הגבינה בפירורי שקדים או מעט שמרי בירה לתוספת טעם.
5. האם זה מתאים לילדים?
בוודאי! הקציצות הן נימוחות ונעימות ללעיסה, אפילו לקטנטנים. אפשר להוסיף פחות מלח אם מדובר בתינוקות.
6. מה מגישים לצד הקציצות?
אני אוהבת להגיש אותן עם סלט ירקות רענן, יוגורט עיזים או אפילו טחינה לימונית.
7. אפשר לוותר על הטיגון לגמרי?
כן! אפייה בצרוף להברשת מעט שמן זית מעל הקציצות תיתן תוצאה קריספית ובריאה יותר.
8. האם אפשר להחליף את הכרישה במשהו אחר?
אם אין כרישה, אפשר לנסות להשתמש בקישואים מגוררים שסחטתם מהם היטב את הנוזלים.
9. האם זה עובד כמנת פתיחה לאירוח?
בוודאי, קציצות הכרישה קטנות, חגיגיות ונראות נפלא בצלחת ליד מטבל או סלט קטן.
10. מה לעשות אם הקציצות נסדקות בטיגון?
הבעיה כנראה בקמח – נסו להוסיף עוד מעט עד שהתערובת יציבה יותר. חשוב גם שהשמן יהיה חם במידה הנכונה כדי "לסגור" אותן במהירות.
