יש מתכונים שפשוט אי אפשר להפסיק ליישם שוב ושוב, ומאפה הכרישה הזה הוא בדיוק כזה. הכרישה מתרככת ומקבלת מתקתקות עדינה, הבצק הפריך מתפורר בדיוק במידה, והשילוב של גבינות יוצר ביס ממכר שקשה לעמוד בפניו. אני אוהבת להכין אותו כשמתחשק לי משהו מפנק אבל לא מורכב מדי, והוא תמיד נעלם תוך דקות מהשולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה מסיימים תוך 30 דקות, אבל מומלץ לתת לבצק לנוח במקרר לפחות חצי שעה כדי שיישאר פריך. אפייה לוקחת כ-40 דקות, כך שסך הכל – קצת יותר משעה ויש לכם מאפה מושלם.
המתכון מתאים גם למי שאין להם הרבה ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, והבצק הפריך ייצא מושלם בלי מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, אידיאלי לארוחת ערב קלילה או כתוספת משגעת לכל ארוחה.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- כף מים קרים
- חצי כפית מלח
- 3 כרישות גדולות
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 150 גרם גבינה קשה מגוררת (אפשר פרמזן, גאודה או קשקבל)
- 100 גרם גבינה רכה (כמו ריקוטה או גבינת שמנת)
- 3 ביצים
- 125 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: מניחים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח, ומפעילים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים דמויי חול. מוסיפים את המים הקרים ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
- משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לנוח לחצי שעה.
- בינתיים מכינים את המילוי: חותכים את הכרישות לטבעות דקות ומאדים אותן במחבת עם שמן זית, מלח ופלפל עד שהן מתרככות ומקבלות צבע עדין.
- בקערה טורפים ביצים, שמנת מתוקה, גבינות ומוסיפים את הכרישות המבושלות. מערבבים היטב.
- מרדדים את הבצק ומרפדים בו תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מניחים מעל נייר אפייה ושעועית יבשה (או משקולות לאפייה) ואופים אפייה עיוורת במשך 15 דקות ב-180 מעלות.
- מסירים את הנייר והמשקולות, יוצקים את המלית ואופים עוד 40 דקות עד שהתערובת מתייצבת והמאפה מקבל צבע זהוב משגע.
- מצננים מעט לפני החיתוך, כי המאפה מתייצב אחרי כמה דקות ומקל על הפריסה.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים או קמח כוסמת. התוצאה יוצאת טעימה לא פחות, ואפילו עם טעמים עמוקים יותר.
אני אוהבת להוסיף מעט אגוז מוסקט למלית, זה מעניק ארומה משגעת שעובדת נפלא עם הבצק והכרישה. עוד שדרוג אפשרי הוא לפזר קצת אגוזי מלך גרוסים למעלה לקבלת קראנצ'יות מפתיעה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד. הוא אפילו משתבח כשהוא נח יותר זמן.
2. האם אפשר להשתמש בבצק קנוי?
בהחלט. אם אתם ממהרים, תוכלו להשתמש בבצק פריך מוכן, אבל כדאי בכל זאת לתת לו אפייה עיוורת לפני ששמים את המלית.
3. אפשר להחליף את השמנת במשהו אחר?
כן, גרסה קלילה יותר תהיה שימוש ביוגורט יווני. זה ייתן למאפה חמיצות עדינה ומרקם נהדר.
4. איך שומרים את המאפה אם נשאר?
מאחסנים בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. לפני ההגשה מומלץ לחמם מעט בתנור.
5. האם אפשר להקפיא?
כן, המאפה קופא מצוין. פשוט עוטפים היטב ומכניסים למקפיא. להפשרה, מעבירים ללילה למקרר ומחממים שוב בתנור.
6. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בטח! פטריות מוקפצות, קוביות בטטה או קישואים יכולים להשתלב מושלם.
7. האם המאפה יוצא מתאים גם לילדים?
כן! הטעם עדין, ואם חוששים – אפשר לגרר מעט גבינת מוצרלה לתוך המילוי כדי לתת לו טעם יותר מוכר לילדים.
8. איך לגרום לבצק לצאת פריך יותר?
הסוד הוא לא ללוש יותר מדי. מספיק שהבצק מתגבש, לתת לו לנוח ולרדד בעדינות.
9. איך משיגים שוליים יפים ואחידים?
קודם כל ליישר עם סכין אחרי שמניחים את הבצק בתבנית. אפשר גם לקפל מעט את השוליים כלפי פנים לקבלת מסגרת יותר עבה.
10. אפשר להכין בתבניות אישיות?
כן! פשוט מחלקים את הבצק לתבניות אישיות ומקצרים מעט את זמן האפייה כדי למנוע ייבוש.
