עוגיות אותיות הן מהמתכונים שהכי כיף לי לפתח בבית: מצד אחד פשוטות כמו עוגיות חמאה של אמא, ומצד שני תמיד גורמות לכולם להגיד “וואו”. אני מכינה אותן כשיש יום הולדת, ברית/בריתה או סתם אחר צהריים חורפי, כי הן ממכרות, נראות משגע, ומרגישות ממש כמו משהו של סבתא – רק יותר מסודר וקל. הבצק הפריך יוצא אוורירי יחסית לעוגייה, נימוח, וכשהוא נאפה נכון הוא ממש נמס בפה. אני גם מוסיפה אופציות לציפוי, כדי להפוך אותן למושלמות בלי להסתבך.
רשימת מרכיבים
- 200 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
- 120 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות)
- 1 ביצה L
- 1 כפית תמצית וניל
- 330 גרם קמח לבן (כ-2 ו-1/3 כוסות, מנופה אם אפשר)
- 40 גרם קורנפלור (כ-4 כפות גדושות) – לסופר “נמס בפה”
- 1/2 כפית אבקת אפייה (לא חובה, נותן טיפה אוורירי)
- קורט מלח – מדגיש מתיקות
לקישוט (אופציונלי):
- 200 גרם שוקולד לבן/חלב/מריר מומס
- סוכריות צבעוניות, פניני סוכר, קוקוס, אגוזים קצוצים
- אבקת סוכר לפיזור
לעוגיות אותיות עם צבע: ג׳ל צבע מאכל (טיפה-שתיים). לא להגזים כדי לא להרוס את המרקם.
אופן ההכנה
- מקרימים חמאה וסוכר: בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או עם מטרפה ידנית), מערבבים חמאה רכה ואבקת סוכר 2–3 דקות עד תערובת בהירה ואחידה. זה שלב קטן שעושה הבדל גדול לעוגייה נימוחה.
- מוסיפים ביצה ווניל: מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים רק עד שהכול מתאחד. אם נראה קצת “נשבר” – זה מסתדר כשמוסיפים קמח.
- מערבבים יבשים: בקערה נפרדת מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה וקורט מלח.
- מאחדים לבצק: מוסיפים את היבשים בהדרגה ומערבבים על מהירות נמוכה רק עד שנוצר בצק. אני תמיד אומרת בבית: ברגע שזה נהיה בצק – עוצרים, כדי שלא תקבלו עוגיות קשות.
- מחלקים ומרדדים: מחלקים את הבצק ל-2 דיסקיות. מרדדים כל דיסקית בין שני ניירות אפייה לעובי 4–5 מ״מ. ככה הבצק לא נדבק ולא צריך כמעט קמח נוסף.
- מקפיאים ליציבות (לא זמן הכנה פעיל): מעבירים את הבצק המרודד למגש ומכניסים למקפיא 15–20 דקות, עד שהוא יציב. זה הטריק הכי טוב שלי לעוגיות אותיות חדות ומדויקות.
- חותכים אותיות: מוציאים, מסירים את נייר האפייה העליון, וקורצים אותיות בעזרת חותכני אותיות. אם אין חותכנים, אפשר להדפיס אותיות, להניח על הבצק ולחתוך מסביב עם סכין קטנה. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה.
- שומרים על צורה: אם האותיות רכות מדי, מכניסים את המגש ל-10 דקות קירור לפני אפייה. מניסיון שלי כשפית, זה מה שמונע מהאותיות “להימרח” בתנור.
- אופים: מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו 160). אופים 10–12 דקות, עד שהשוליים מתחילים להזהיב ממש בעדינות. אני לא מחכה להשחמה חזקה – ככה הן נשארות נמס בפה.
- מצננים: נותנים לעוגיות להתקרר על המגש 10 דקות ואז מעבירים לרשת. כשהן חמות הן שבריריות, וזה טבעי.
- מקשטים: טובלים חצי עוגייה בשוקולד מומס או מזלפים מעל, מפזרים סוכריות/פנינים ומניחים להתייצבות. התוצאה מעלף ומושלם לאירוח.
הערות ושדרוגים
1) טעם של פעם: רוצים וייב של עוגיות של סבתא? הוסיפו גרידה מחצי לימון או תפוז לבצק. זה נותן ניחוח מרענן ומשגע.
2) עוגיות סנדוויץ׳: מדביקים שתי אותיות עם ממרח שוקולד/ריבה/קרם וניל. זה ממכר ברמות, במיוחד עם ריבה חמצמצה.
3) קו נקי באפייה: אם חשוב לכם כתב חד, אל תוותרו על הקירור לפני האפייה. בעבודה שלי על מתכונים, זה אחד הכללים הכי עקביים לבצק פריך.
4) גרסת “בריא” יחסית: אפשר להחליף עד 1/3 מהקמח בקמח כוסמין לבן. זה עדיין יוצא עדין ונימוח, אבל עם טעם יותר אגוזי.
5) דל פחמימות / עשיר בחלבון? בעוגיות אותיות קלאסיות קשה להגיע באמת לדל פחמימות או עשיר בחלבון בלי לפגוע במרקם. אם זה חשוב לכם, כתבו לי ואבנה גרסה ייעודית עם קמח שקדים/חלבון – רק קחו בחשבון שהן יהיו פחות “של אמא” ויותר עוגיית דיאטה.
שאלות ותשובות
- 1) למה העוגיות שלי יצאו קשות ולא נמס בפה?
- בדרך כלל זה מערבוב יתר אחרי הוספת הקמח או אפיית יתר. ברגע שהבצק מתאחד מפסיקים לערבב, ואופים רק עד הזהבה עדינה בקצוות.
- 2) אפשר להחליף אבקת סוכר בסוכר רגיל?
- אפשר, אבל אבקת סוכר נותנת מרקם יותר נימוח ומושלם. אם מחליפים, טוחנים סוכר רגיל לאבקה בבלנדר ומודדים שוב במשקל.
- 3) אין לי קורנפלור, מה עושים?
- מחליפים בעוד קמח באותה כמות. עדיין יצא מדהים, רק קצת פחות “נמס בפה”.
- 4) איך מונעים מהאותיות להתרחב בתנור?
- קרור לפני אפייה הוא הסוד. בנוסף, חמאה רכה ולא מומסת ועובי אחיד (4–5 מ״מ) שומרים על צורה יפה.
- 5) אפשר להכין את הבצק יום מראש?
- כן. עוטפים היטב ומקררים עד 24 שעות. לפני רידוד נותנים לו 10–15 דקות להתרכך מעט כדי שלא ייסדק.
- 6) איך מקשטים בלי שהשוקולד ימרח?
- מקררים את העוגיות לגמרי לפני טבילה. אחרי הטבילה מניחים על נייר אפייה ונותנים לשוקולד להתייצב בטמפ׳ חדר קרירה או במקרר.
- 7) אפשר להכין בלי מיקסר?
- כן, עם כף עץ/מרית ואז מטרפה ידנית. רק חשוב שהחמאה תהיה רכה ושלא “נעבוד” את הבצק יותר מדי.
- 8) למה האותיות נשברות כשאני מעבירה למגש?
- זה קורה כשהבצק חם מדי. אני מרימה אותיות עם שפכטל דק או סכין רחבה, ואם צריך מחזירה 5 דקות למקפיא.
- 9) מה טמפרטורת אפייה מומלצת אם התנור שלי חזק?
- רד/י ל-165 מעלות (טורבו 155) והתחל/י לבדוק אחרי 9 דקות. המטרה היא צבע בהיר ומרקם אוורירי-פריך.
- 10) כמה זמן העוגיות מחזיקות?
- בקופסה אטומה הן נהדרות 7–10 ימים. אם יש ציפוי שוקולד, אני שומרת במקום קריר כדי שהן יישארו מושלמות.
- 11) אפשר להקפיא עוגיות מוכנות?
- כן, בלי בעיה. מקפיאים בקופסה בשכבות עם נייר אפייה ביניהן עד חודש. מפשירים על השיש, והן חוזרות להיות ממכרות.
- 12) איך עושים אותיות בעברית אם אין חותכנים?
- מדפיסים אותיות בגודל רצוי, גוזרים, מניחים על הבצק הקר ומשרטטים סביב עם סכין קטנה. זה דורש קצת סבלנות, אבל יוצא משגע ומקצועי.









