עוגת לוטוס בחושה זו אחת העוגות הכי ממכרות שאני עושה בבית כשבא לי משהו מתוק, קל ומעלף בלי כאב ראש. בתור שפית וסופרת קולינרית אני תמיד מחפשת מתכונים שנותנים תוצאה מושלמת עם מינימום כלים, וזאת בדיוק העוגה הזו. היא יוצאת אוורירית, נימוחה, עם ריח של קרמל ותבלינים שמזכיר לי משהו של אמא ושל סבתא, רק בגרסה הכי מהירה שיש. ואם נשארת פרוסה ליום למחרת? היא ממש נמס בפה לצד קפה.
רשימת מרכיבים
- ביצים – 3 גדולות (בטמפרטורת חדר)
- סוכר – 3/4 כוס (150 גרם)
- שמן קנולה או חמניות – 1/2 כוס (120 מ״ל)
- ממרח לוטוס – 3/4 כוס (כ-200 גרם) ועוד 2–3 כפות לזילוף מעל
- יוגורט טבעי או שמנת חמוצה – 1/2 כוס (120 גרם) לעוגה אוורירית ונימוחה
- תמצית וניל – 1 כפית
- קמח לבן – 1 ו-1/2 כוסות (210 גרם)
- אבקת אפייה – 2 כפיות
- מלח – קורט (כן, זה מאזן מתיקות ומוציא טעם מדהים)
- עוגיות לוטוס – 6–8 עוגיות מפוררות גס (אופציונלי אבל משגע)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו). משמנים תבנית אינגליש קייק גדולה או 2 קטנות ומרפדים נייר אפייה בתחתית, כדי שהשחרור יהיה מושלם.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר 1–2 דקות, עד שהתערובת בהירה וקצת תפוחה. בבית אני עושה את זה עם מטרפה ידנית כשאני רוצה מינימום כלים, וזה עדיין יוצא מעלף.
- מוסיפים שמן, יוגורט/שמנת חמוצה ותמצית וניל ומערבבים רק עד אחידות.
- מחממים את ממרח הלוטוס 15–20 שניות במיקרו (רק כדי שיהיה נוזלי ונוח). מוסיפים לקערה ומערבבים עד שהבלילה אחידה ושחומה יפה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את היבשים לרטובים ב-2 נגלות ומקפלים בעדינות עם מרית, רק עד שלא רואים קמח. זה הסוד שלי לעוגה אוורירית ולא דחוסה.
- אם בא לכם מרקם עם קראנץ׳, מוסיפים עוגיות לוטוס מפוררות ומקפלים עוד ערבוב קצר.
- מעבירים לתבנית ומיישרים. מחממים 2–3 כפות ממרח לוטוס לזילוף, ומטפטפים מעל הבלילה. עם קיסם עושים סיבובים עדינים כדי ליצור דוגמה יפה.
- אופים 40–50 דק׳ (לתבנית אחת גדולה) או 28–35 דק׳ (ל-2 תבניות קטנות). העוגה מוכנה כשקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא עם בלילה נוזלית.
- מצננים 15 דק׳ בתבנית ואז מחלצים לרשת. אני יודעת שזה קשה, אבל אם פורסים כשהיא חמה מדי היא עלולה להתפרק.
- מגישים כמו שהיא או עם עוד כפית לוטוס מעל כל פרוסה. זו עוגה שממש נמס בפה ומרגישה מפנקת בטירוף.
הערות ושדרוגים
אני אוהבת לשמור את העוגה בקופסה אטומה על השיש עד 3 ימים. בקיץ חם במיוחד אני מעבירה למקרר, ואז מחזירה פרוסה ל-10 דקות בחוץ כדי שתחזור להיות נימוחה.
לשדרוג חגיגי, אני מוסיפה ציפוי מהיר: 3 כפות ממרח לוטוס מחומם עם כף שמנת מתוקה או חלב, ומורחת על העוגה כשהיא פושרת. מעל אפשר לפזר עוד פירורי עוגיות, וזה נראה כמו קונדיטוריה.
אם אתם מחפשים משהו יותר מרענן, אני מגישה ליד העוגה יוגורט סמיך עם גרידת תפוז. השילוב של קרמל-לוטוס עם חמיצות עדינה עושה קסם.
חשוב לי להגיד בכנות: זו לא עוגה בריאה, לא דל פחמימות ולא עשיר בחלבון. אבל כן אפשר “לשפר” מעט עם יוגורט עשיר בחלבון, או להחליף חלק מהקמח בקמח כוסמין, ועדיין לקבל מרקם נהדר.
לגרסת מאפינס, מחלקים ל-12 שקעים ואופים 16–20 דק׳. זה פתרון מושלם לקופסת אוכל או לאירוח של הרגע האחרון.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין בלי מיקסר?
כן. אני מכינה כמעט תמיד עם מטרפה ידנית וקערה אחת. כל עוד לא מערבבים יותר מדי אחרי הקמח, התוצאה אוורירית.
2) איזה תבנית הכי מתאימה?
אינגליש קייק 30 ס״מ נותנת עוגה גבוהה ויפה. אם יש לכם 2 תבניות קטנות, זמן האפייה מתקצר וזה נח לאירוח.
3) איך יודעים שהעוגה לא נאפתה יותר מדי?
מחפשים קיסם שיוצא עם פירורים לחים. אם הוא יוצא יבש לגמרי, לרוב זה סימן שהעוגה כבר על הגבול ותצא פחות נימוחה.
4) אפשר להחליף יוגורט?
כן, שמנת חמוצה עובדת מצוין. גם ריוויון מתאים, רק שייתן בלילה מעט יותר נוזלית אז לפעמים צריך עוד כף קמח.
5) אפשר להפוך לפרווה?
כן. מחליפים יוגורט/שמנת חמוצה ביוגורט סויה או שמנת צמחית לא ממותקת. הטעם עדיין מדהים, רק מעט פחות “של אמא”.
6) אפשר להפחית סוכר?
אפשר לרדת ל-1/2 כוס סוכר אם אוהבים פחות מתוק. הלוטוס עצמו מתוק, אז זה עדיין יוצא ממכר.
7) למה מחממים את ממרח הלוטוס לפני שמוסיפים?
כשהוא רך ונוזלי הוא נטמע בבלילה בצורה אחידה. ככה אין גושים, והמרקם יוצא מושלם.
8) העוגה יצאה לי נמוכה או דחוסה, מה קרה?
בדרך כלל זה מערבוב יתר אחרי הוספת הקמח, או אבקת אפייה לא טרייה. אני תמיד מערבבת רק עד אחידות ומשתדלת לעבוד עם חומרים בטמפרטורת חדר.
9) איך מאחסנים ומה עם הקפאה?
שומרים בקופסה אטומה. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב עד חודש, ואז להפשיר על השיש. זה פתרון מעולה כשבא משהו מתוק פתאום.
10) אפשר להוסיף שוקולד?
כן, 1/2 כוס שוקולד צ׳יפס משתלב מצוין. אני אוהבת שוקולד מריר כדי לאזן את הקרמליות.
11) יש דרך לגרום לה להיות עוד יותר עסיסית?
כן. אל תאפו יותר מדי, ותנו לעוגה להצטנן לפני פריסה. אם רוצים, אפשר גם להוסיף כף דבש או סילאן לבלילה לעסיסיות נוספת.
12) למה לפעמים הציפוי “נבלע” בעוגה?
אם מזלפים לוטוס כשהבלילה מאוד נוזלית או מערבבים יותר מדי עם הקיסם, הוא נשקע. אני מזלפת אחרי שהבלילה כבר בתבנית ומסובבת בעדינות, רק 2–3 סיבובים.
