אם יש ממרח שהוא פשוט ממכר, זה ללא ספק ממרח הלוטוס. המרקם הקרמי, המתיקות הממכרת וטעם הקרמל העמוק הופכים אותו לכזה שאי אפשר להפסיק לאכול בכפית. ניסיתי לא מעט גרסאות ביתיות עד שמצאתי את האיזון המושלם בין טעם, מרקם וקלות הכנה. למה לקנות כשאפשר להכין בבית ממרח מושלם, טבעי וללא חומרים משמרים? כל מה שצריך זה כמה מרכיבים פשוטים, בלנדר – וקצת שליטה עצמית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות, לא כולל צינון. כל מה שנדרש זה לטחון ולהמתין כמה דקות עד שהמרקם יתייצב.
המתכון פשוט מאוד ומושלם גם למי שאין לו ניסיון במטבח. כל עוד יש לכם בלנדר חזק או מעבד מזון, התוצאה תהיה משגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת בנפח של כ-300 מ"ל, מושלם לנשנוש עם כפית או למריחה על לחם.
- 200 גרם עוגיות לוטוס
- 50 מ"ל שמן צמחי (סויה, קנולה או קוקוס מומס)
- 3 כפות חלב מרוכז או חלב רגיל
- 1 כף דבש או סירופ מייפל
- 1 כפית קינמון טחון (לא חובה, אבל מוסיף עומק לטעם)
- קורט מלח
אופן ההכנה
- טוחנים את עוגיות הלוטוס במעבד מזון או בלנדר חזק עד שהן הופכות לאבקה דקה.
- מוסיפים את השמן, החלב המרוכז, הדבש, הקינמון והמלח, וממשיכים לטחון עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
- אם הממרח נראה סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד כף חלב או מים חמימים ולערבב היטב.
- מעבירים את הממרח לכלי אטום ושומרים במקרר. המרקם מתייצב לאחר כשעה בקירור.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה טבעונית, ניתן להחליף את החלב המרוכז בחלב שקדים או קוקוס ולהשתמש בסירופ מייפל במקום דבש. המרקם יוצא מעולה והטעם נשאר מדהים.
אם רוצים ממרח אוורירי יותר, אפשר להוסיף כף חמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית. זה מעניק מימד נוסף לטעם ותחושה עוד יותר נמסה בפה. אישית, אני אוהבת לשלב קצת שוקולד לבן מומס ולהפוך את הכל לקרמי ומתוק בטירוף.
שאלות ותשובות
1. כמה זמן אפשר לשמור את הממרח?
ניתן לשמור במקרר עד שבועיים בצנצנת אטומה. אם רוצים מרקם רך יותר אחרי הקירור, פשוט מוציאים לטמפרטורת החדר לכמה דקות.
2. האם אפשר להכין ללא שמן?
אפשר, אבל המרקם יהיה פחות חלק. במקום שמן, ניתן להוסיף מעט יותר חלב או חמאת אגוזים טבעית, שמעניקה שומניות טבעית.
3. איך אפשר להפוך את הממרח לדל פחמימות?
ניתן להשתמש בעוגיות לוטוס ללא סוכר ולהחליף את הדבש בממתיק נוזלי חלופי כמו סירופ סוכרלוז או אריתריטול.
4. האם אפשר לשמור את הממרח מחוץ למקרר?
בגלל שהוא מכיל חלב, עדיף שלא. אם מכינים גרסה על בסיס מים, ניתן לשמור אותו סגור היטב במקום קריר עד 5 ימים.
5. מה אפשר לעשות עם הממרח חוץ מלמרוח על לחם?
הוא מושלם כבסיס לעוגות, מילוי לקרפים ואפילו בתוך גלידות תוצרת בית.
6. האם אפשר להשתמש בעוגיות אחרות במקום לוטוס?
כן! אפשר להשתמש בכל עוגיות קרמל או ביסקוויטים רגילים, אבל הלוטוס מעניקות לו טעם קרמלי ייחודי.
7. איך לגרום למרקם להיות יותר נימוח?
הוספת מעט חמאה מומסת בזמן הטחינה תשדרג את המרקם ותהפוך אותו לנמס בפה.
8. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
אפשר להשתמש בעוגיות מחיטה מלאה ולהפחית את כמות הסוכר על ידי החלפת הדבש בסילאן טבעי.
9. האם ניתן להכין את הממרח בלי בלנדר?
אפשר, אבל זה יהיה קצת יותר מאתגר. ניתן לרסק את העוגיות ידנית ולערבב היטב עם כל החומרים עד לקבלת ממרח אחיד.
10. איך להפוך את הממרח ליותר מתוק או פחות מתוק?
אם רוצים מתוק יותר, אפשר להוסיף עוד כף דבש או להשתמש בשוקולד מוקף. להפחתת המתיקות, ניתן להוריד מכמות הדבש ולהוסיף כמה טיפות תמצית וניל לחיזוק הטעם.
