כשגיליתי שלוטוס הוא לא רק צנצנת במקרר, עולמי הקולינרי השתנה לגמרי. כל עוגה רגילה הופכת לחגיגה מרגע שמגיע הציפוי הזה. תאמינו לי, לא פעם מצאתי את עצמי ב"טעות" מלקקת שאריות מהקערה כמו ילדה קטנה.
הריח של הביסקוויטים המתוקים יחד עם החמאה הוא כזה שאין דרך להישאר אדישים לידו. כמה פשוט, ככה ממכר.
הציפוי הזה תמיד קוצר מחמאות, אפילו כשאני מגישה אותו על עוגות פשוטות של סבתא, או אפילו על עוגת שמרים של אמא. לפעמים אין מה לעמוד בפיתוי – פשוט לוקחים כפית ואוכלים ישר מהממרח. אני לא שופטת אף אחד, גם את עצמי לא.
זמן הכנה ורמת קושי
הציפוי לוקח בדיוק 10 דקות עבודה. מקסימום, תוסיפו כמה דקות קרור אם אתם מתכננים לצפות עוגה חמה.
זהו מתכון מושלם למפגש בהול, מסיבת יומולדת או ביקור מפתיע של חברים.
המתכון מדהים גם למי שרק מתחילים במטבח. יש כאן שלבים ברורים, כל אחד מצליח להכין – אפילו בפעם הראשונה.
פשוט לשמור על הסדר והדיוק והציפוי יוצא מעלף, אוורירי ונמס בפה.
רשימת מרכיבים
הציפוי מספיק ל-8 מנות, מתאים לעוגת אינגליש קייק בגודל סטנדרטי או ל-12 קאפקייקס.
הוא משגע על עוגת גבינה, בראוניז ואפילו פנקייקים לארוחת בוקר מפנקת.
- 200 גרם ממרח לוטוס חלק (אפשר ומומלץ להשתמש בגרסה החלקה)
- 100 גרם חמאה רכה (לא מומסת!)
- 100 גרם אבקת סוכר מנופה
- 3 כפות חלב (45 מ"ל) – אפשר יותר או פחות, לפי הצורך
- קורט מלח
- אופציונלי: 1/2 כפית תמצית וניל טהורה
אופן ההכנה
-
מניחים בקערה את החמאה הרכה ומערבלים אותה בעזרת מיקסר ידני כ-2 דקות, עד שנהיית קרמית ובהירה.
אני ממליצה לעבוד על מהירות נמוכה-בינונית כדי שהחמאה לא תתרכך מדי. -
מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר לקערה וממשיכים לערבל עוד דקה עד שהתערובת תפוחה ואוורירית.
אם אתם אוהבים פחות מתוק, ניתן להפחית מעט בכמות הסוכר. - מזליפים פנימה את ממרח הלוטוס – ממליצה לא לזלזל בשלב הזה, תטעמו בינתיים כדי לוודא שהוא משגע וטעים במיוחד.
-
מוסיפים את תמצית הווניל (אם בחרתם להשתמש) ואת קורט המלח.
מערבלים עד שהתערובת אחידה וכל המרכיבים התערבבו בצורה מושלמת. -
מוסיפים בהדרגה את החלב, כל פעם כף אחת, עד שמתקבל מרקם קרמי, חלק ונעים למריחה.
לפעמים מספיקות שתי כפות בלבד, תלוי במרקם שאתם אוהבים – סמיך או דליל. -
אם רוצים, מקררים את הקרם במקרר 10 דקות לקבלת ציפוי יציב וקל למריחה.
אני לפעמים מדלגת על הקירור ומצפה מיד – תלוי כמה רעבה אני.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש ללקטוז – אפשר להמיר את החמאה ל-100 גרם מחמאה איכותית.
אפשר גם להשתמש בחלב שקדים או שיבולת שועל במקום חלב רגיל.
בגרסה הבריאה והדל פחמימות, השתמשתי לפעמים באופן יצירתי בממרח לוטוס ללא סוכר וממתיק סטיוויה במקום אבקת סוכר.
הטעם עדיין מושלם, והילדים בכלל לא שמו לב לשינוי.
במהלך השנים פיתחתי אינספור גרסאות מעלפות למתכון הזה.
הכי אהובה עליי – להוסיף פנימה קוביית שוקולד לבן קצוצה דק ולהמיס יחד ב-10 שניות במיקרוגל (בלי שהמרקם יישבר).
אחד השדרוגים המדהימים הוא יצירת קרם נימוח שמניחים על שכבת בראוניז חמה, כך שחלק מהציפוי ממש נמס לתוך העוגה.
בתקופות חורף אני אוהבת לשלב כפית קינמון בציפוי, לי זה מזכיר את התחושה הממכרת של עוגות סבתא המפורסמות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הציפוי מראש ולאחסן?
כן, אפשר להכין את הציפוי יום-יומיים מראש ולשמור במקרר עם כיסוי הדוק. במקרה כזה, כדאי להוציא אותו לטמפ' החדר כחצי שעה לפני השימוש, כדי שיהיה אוורירי וקל למריחה. ניסיתי גם להקפיא, ומרקם הציפוי השתמר יפה אחרי ערבוב נמרץ.
2. במה אפשר להחליף את ממרח הלוטוס אם לא אוהבים אותו?
אפשר להמיר לכל ממרח ביסקוויט אחר – למשל, ממרח עוגיות בוטרגה או עוגיות חמאה הולנדי. תתקבל תוצאה נמסה בפה, חמאתית ופחות דומיננטית בטעם תבלינים. גם חמאת בוטנים עדינה עובדת מעולה בגרסה הזאת.
3. הציפוי יצא לי רך מדי. מה עושים?
אם הציפוי רך מדיי, זה לרוב סימן שהחמאה הייתה חמה או שהוספתם עודף חלב. מכניסים לכמה דקות למקרר, מערבבים היטב, ואם צריך מוסיפים מעט אבקת סוכר נוספת. הציפוי חוזר להיות מדהים ומוכן לשימוש זריז.
4. האם אפשר להוציא את החלב מהמתכון ולייצר גרסה טבעונית?
בהחלט, אפשר להשתמש בכל חלב צמחי, כמו שקדים, סויה, שיבולת שועל ואפילו חלב קוקוס דל שומן. הוצאתי גרסה טבעונית עבור חברה שלי, והציפוי נשאר קטיפתי ועשיר בחלבון בזכות השילוב עם מחמאה איכותית.
5. האם מתאים לזילוף בעוגות יום הולדת?
הציפוי הזה משגע לזילוף! גם אם אתם לא אלופי קצפת. מרקמו נשאר יציב, נימוח ורך מספיק ליצירת קישוטים יפים. ממליצה לצנן אותו קלות כדי לשפר את יכולת הזילוף.
6. למה מוסיפים קורט מלח למתכון?
המלח מאזן את המתיקות ומשדרג פלאים את הטעמים. זה טריק של אמא שתמיד עובד. גם בציפויים מתוקים – מי שטעם שם לב שהטעם פתאום הרבה יותר עגול ומרתק.
7. איך להפוך את הציפוי ליותר דל פחמימות?
מכינים עם ממרח לוטוס מופחת סוכר (יש כזה ברשתות הטבע), ומשתמשים בממתיק אבקתי כמו סוויטאנגו או סטיוויה. תוספת חמאת שקדים במקום חלק מממרח הלוטוס משלבת שומן בריא ועשיר בחלבון.
8. האם הציפוי מתאים גם לעוגות גבינה?
ישר מהמטבח המקצועי – יש לי וידוי! הציפוי הזה פשוט מושלם על עוגות גבינה אפויות וגם לא אפויות. הוא יוצר קונטרסט משגע בין חמיצות הגבינה למתיקות הביסקוויטית של הלוטוס.
9. מה עושים כשהציפוי גושי ולא חלק?
בפעמים הראשונות גם לי זה קרה – קורה לכולם. מערבלים שוב ומוסיפים כף-שתיים חלב עד שהמרקם משתחרר. מסננים שוב את אבקת הסוכר, מוודאים שהחמאה רכה ואפשר להציל כמעט כל תערובת.
10. האם כדאי לשדרג גם עם פיצוחים?
ברור! כמה אגוזי לוז או שקדים קלויים וקצוצים בפנים מרימים את הציפוי לרמות של ממכר. ההמלצה שלי – לפזר גם מעל, לקבלת קראנצ'יות רעננה.
11. מה עושים עם שאריות?
האמת שהן נדירות, כי כולם מחסלים הכל – אבל אם נשאר, מורחים על טוסט, פנקייק, ממלאים בבראוניז או אפילו טובלים בו תפוחים חתוכים.
12. האם ציפוי לוטוס מושך ילדים?
לגמרי, כי זה הטעם של ילדות מתוקה. הוא צבעוני, נימוח, מתוק במידה ומעלף – כל ילד מתאהב ישר.
13. איך אפשר להפוך את הציפוי לאוורירי במיוחד?
מקציפים עוד דקה-שתיים במיקסר ידני, ואז מקבלים מרקם אוורירי שלא הכרתם קודם – זה טריק קטן עם תוצאה גדולה.
בפעם הבאה שאתם מכינים מתכון של סבתא, נסו לשדרג אותו בציפוי הזה ותשתפו אותי איך יצא!
אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם ברשתות החברתיות – תייגו, תעבירו הלאה, ותמשיכו לבשל באהבה.
