לחם דל פחמימות תמיד נשמע כמו חלום רחוק, אבל אחרי מאות ניסיונות – הצלחתי ליצור מתכון מדהים, עשיר בחלבון, נמס בפה ומעלף בפשטות שלו. הזיכרון הראשון שלי מהמטבח היה לחם לבן, ריח אפייה של אמא, והמרקם הזה – אוורירי וקריספי, כזה שהופך כל ביס לחגיגה. מתישהו התפנקתי והתחלתי לאפות גרסאות 'משודרגות', עד שהגעתי לנוסחת הלחם הבריא הזה – דל פחמימות, נטול גלוטן, רענן, כזה שלא מרגיש כמו פשרה אלא כמו פינוק מושלם לשולחן הבינלאומי וגם לארוחת בוקר של סבתא.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה תארך לכם בערך 15-20 דקות, וכמו תמיד – העבודה הקשה היא של התנור. שעת אפייה וזה מוכן. המתכון מושלם למי שאוהב תוצאה משלמת בלי להסתבך, בייחוד כשבא לכם ריח של אפייה בכל הבית.
לא צריך לפחד מהכנה של לחם כזה – כל אחד יכול להצליח לייצר כיכר מעלפת, גם בלי שום ניסיון באפייה. פשוט מקפידים על ההוראות, ונהנים מתוצאה מושלמת שמרגישה כמו ברנצ' בוטיק.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-1 כיכר בגודל בינוני (20 ס"מ), מתאים ל-10-12 פרוסות נדיבות. מושלם לסופ"ש, לארוחת בוקר ארבעה קלה, או כבסיס לסנדוויצ'ים מושלמים.
- 200 גרם קמח שקדים טחון דק (לא פרלינים, טחון אמיתי!)
- 60 גרם אבקת פסיליום מלא (בערך חצי כוס)
- 30 גרם שקדים קצוצים גס (לא חובה, אבל מוסיף מרקם משגע)
- 20 גרם גרעיני חמנייה (למשקיעים שאוהבים קראנץ' רענן)
- 6 ביצים גדולות (גודל L)
- 250 מ"ל מים חמימים
- 8 גרם אבקת אפייה (שקית)
- חצי כפית מלח
- חצי כפית זרעי קימל או שומר (מי שאוהב טוויסט של סבתא!)
- 20 גרם שמן זית איכותי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות, קו תחתון-אמצעי. מרפדים תבנית אינגליש קייק בגודל 20 ס"מ בנייר אפייה.
- שמים קמח שקדים, פסיליום, שקדים קצוצים וגרעיני חמנייה בקערה גדולה. מוסיפים מלח, אבקת אפייה וזרעי קימל, ומערבבים היטב עם כף עץ.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים היטב עם מים חמימים ושמן זית. שופכים פנימה אל היבשים ומערבבים במהירות – מהר-מהר, כי הפסיליום מתחיל לעבוד ונספג מהר.
- מעבירים לבלילה גמישה ודביקה – לא לדאוג, זו התחושה הנכונה. ממתינים 2-3 דקות ל"התייצבות" בעזרת הפסיליום, שמעניק את המרקם המדהים והאוורירי.
- מעבירים לתבנית, מיישרים בעזרת מרית או שומן מים על גב היד (פטנט שלמדתי מהמטבח המקצועי!). לפזר קצת גרעינים או קימל מעל, בשביל מראה מעלף.
- אופים כ-55 דקות, עד שהלחם מזהיב וריח מטורף ממלא את הבית. בודקים עם שיפוד – יוצא יבש? מוציאים, מקררים על רשת לפחות 30 דקות לפני החיתוך.
- פורסים בעדינות. הוא כל-כך נימוח, אוורירי ומשגע – לא תאמינו שהוא לחם דל פחמימות, עשיר בחלבון ובריא.
הערות ושדרוגים
לרגישים לגלוטן, אפשר להשתמש רק במרכיבים הייעודיים שצוינו. לא צריך שום קמח אחר – הקמח שקדים והפסיליום עושים עבודה מושלמת. חוויה אמיתית של לחם של אמא, אבל נטול רגשות אשם וללא תחושת כבדות.
מי שממש אוהב 'לשדרג' (והנה הצד הפודי שבי מדבר), נסו להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים – שמיר, בזיליקום או רוזמרין – לתוך הבלילה לפני האפייה. לפעמים אני זורקת גם מעט גבינת פקורינו (20 גרם, לא יותר!) וקצת שיני שום קלויות. מתקבל לחם מעלף, עשיר בטעמים, שמריח כמו יום שישי בטוסקנה או שישי בצהריים במטבח של סבתא.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף קמח שקדים בקמח קוקוס?
בהחלט – אבל חשוב לשים לב שהקמח קוקוס סופח הרבה יותר נוזלים. במקרה כזה, ממליצה לשים 60 גרם קמח קוקוס בלבד ולהוסיף עוד 50-70 מ"ל מים לבלילה. המרקם ייצא טיפה צפוף יותר, אבל עדיין מושלם, במיוחד למי שמעדיף טעם קוקוס רענן ועדין.
2. איך שומרים את הלחם הזה שלא יתייבש?
הלחם דל פחמימות מכיל פחות סוכר ולכן נשמר נהדר 3-4 ימים בקופסה אטומה. אפשר גם לפרוס, להקפיא בקבוצות של 2-3 פרוסות, ולהפשיר בטוסטר. מרקם הלחם נשמר מדהים, ונמס בפה גם אחרי הפשרה.
3. האם אפשר להכין את המתכון בלי פסיליום?
הפסיליום הוא כוכב המרקם – הוא נותן לחם אוורירי, 'בצקי' ומושלם בלי מוצרים רגילים. אפשר לנסות להחליף ב-2 כפות קמח תפוחי אדמה – אבל המרקם קצת יותר פירורי, ועדיין מקבלים תוצאה משגעת.
4. באילו טעמים נוספים אפשר לגוון?
אני אוהבת להוסיף זרעי צ'יה, גרעיני דלעת, או אפילו מעט אגוזי לוז קלויים. יש לי חברות שמפזרות מעט שומשום קלוי מעל, והוא מעניק קראנץ' מרענן בטירוף. כל סיבוב כזה הופך את הלחם לייחודי ועשיר בחלבון.
5. מה עושים עם שאריות?
פרוסות לחם ישנות מתאימות מדהים לטוסט צרפתי דל פחמימות: טובלים בביצה ובמעט חלב שקדים, צורבים על מחבת עם חמאה. מוסיפים קינמון וסטיביה – ויש לכם ארוחת בוקר של שבת, מעלפת וחסרת רגשות אשם.
6. האם צריך לאפות בתבנית מסוימת?
רצוי להשתמש בתבנית אינגליש קייק באורך 20 ס"מ, אבל כל תבנית בגודל בינוני תעבוד. מי שבא לו לחמים אישיים, מוזמן לאפות בתבניות מאפינס (הפחתה של זמן האפייה ל-25 דקות בערך).
7. אי אפשר בלי מיקסר?
ממש לא – רוב המתכון מתקתק בקערה, עם כף או מטרפה. אם אתם בכל זאת רוצים לערבב במהירות, מיקסר ידני יעשה את העבודה – רק לא לערבב יותר מדי, שלא ייצא כבד.
8. איך הכי טוב לפרוס את הלחם?
אחרי שהוא מתקרר, פורסים בסכין משוננת (כמו של עוגות של סבתא). אם תלחצו חם מדי – הפרוסות יתפוררו, אז סבלנות היא חלק מהקסם, ממש כמו ללמוד אפייה מההתחלה.
9. עם מה מגישים?
הכי כיף למרוח גבינת ריקוטה רעננה, אבוקדו עם מלח גס או חמאת שקדים טבעית. לפעמים אני מגוונת עם חביתה דקה בתוספת גבינה צהובה – וזה ברנצ' מדהים, עשיר בחלבון ובריא בצורה ממכרת.
10. קשה למצוא את כל החומרים?
היום כמעט כל סופר מחזיק פסיליום, קמח שקדים וגרעינים למיניהם. אני ממליצה להשאיר כמות קטנה של כל מרכיב במקפיא – נשמרים מעולה ומוכנים לשליפה. ברגע שיש מקפידון מרכיבים, כל פעם שמרגישים התחשקות, אפשר להכין לחם דל פחמימות בקלות ובזריזות – חוויה מגבשת ומענגת במיוחד עם הילדים או עם חברים.
אשמח לשמוע מכם אילו שדרוגים אהבתם, איזה שילובים קלעו בול לטעם שלכם, ומה הצליח להפתיע את המשפחה. שתפו אותי ברשתות החברתיות – אין דבר משמח יותר מלראות לחם של אמא, בריא ומושלם, נולד מחדש אצלכם במטבח.
