אם יש מאכל שמביא איתו תחושת בית, זה המקלובה. שכבות אורז מתובל, חצילים רכים וצבעוניים וקוביות עוף רכות שמתמזגות אחת בתוך השנייה למנה אחת מושלמת. אני עוד זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי מקלובה – חששתי מהרגע שבו צריך להפוך את הסיר. אבל מאז הבנתי שהסוד הוא סבלנות וקצת ביטחון עצמי. אל תדאגו, אני כאן להסביר כל שלב כך שהתוצאה תצא מושלמת – גם בפעם הראשונה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – כולל טיגון החצילים ובישול קצר של העוף. אחרי זה, ניתן לסיר לעשות את שלו, ועוד 40 דקות הבישול ייגמר. אם יש לכם זמן, כדאי לתת למקלובה לנוח 10 דקות לפני ההפיכה – זה ישפר את צורת ההגשה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולא לפחד מהרגע שבו הופכים את הסיר. ברגע שתשמעו את הרשרוש ותראו את השכבות המרהיבות, תדעו ששווה היה להשקיע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לארוחת חג חגיגית.
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 4 כרעיים של עוף (ניתן להמיר ב-500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות גדולות)
- 1 חציל גדול חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית קינמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כוסות ציר עוף או מים עם כף אבקת מרק
- שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את האורז במסננת תחת מים קרים ומשרים במים למשך 30 דקות. מסננים היטב.
- בינתיים, מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את פרוסות החצילים עד להזהבה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.
- באותו השמן מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את חלקי העוף (או קוביות חזה העוף), מתבלים בכמון, פפריקה, קינמון, מלח ופלפל וצורבים מכל הצדדים עד הזהבה.
- בסיר רחב ועמוק, מסדרים שכבת חצילים מטוגנים בתחתית. מעליהם מניחים את העוף המטוגן עם הבצל והשום.
- מפזרים מעל שכבה אחידה של האורז המסונן ומשטחים בעדינות.
- יוצקים בזהירות את ציר העוף (או המים עם אבקת המרק), מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות, עד שהנוזלים נספגים לחלוטין.
- מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
- להגשה – מניחים צלחת גדולה מעל הסיר והופכים בתנועה אחת מהירה. בעדינות מסירים את הסיר ומגלים מקלובה משגעת!
- מפזרים שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
לגרסה טבעונית, אפשר לוותר על העוף ולהוסיף פרוסות קישואים או פרוסות תפוחי אדמה ליצירת שכבות צבעוניות נוספות. אני מכינה את זה לפעמים לארוחות קלילות יותר, וזה יוצא מדהים.
אם רוצים טעמים עמוקים יותר, אני ממליצה להשתמש בציר עוף אמיתי ולא באבקת מרק – זה ייתן עומק טעמים נהדר. אפשר גם להוסיף רבע כוס צנוברים קלויים להגשה – הם מעניקים קראנץ' ומעשירים את המנה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המקלובה מראש?
כן! אפשר להכין את המקלובה עד שלב הבישול ולשמור במקרר כמה שעות. לפני ההגשה, פשוט מבשלים כרגיל וממשיכים לפי המתכון.
2. איך מונעים מהאורז לצאת דביק?
השריה של חצי שעה לפני הבישול ושימוש נכון בכמויות הנוזלים ימנעו מהאורז להפוך לדביק. אל תערבבו את האורז אחרי שמוסיפים את המים.
3. האם ניתן להכין עם אורז אחר?
כן! אורז פרסי יעבוד מצוין, אבל יש להתאים את כמות המים בהתאם להנחיות האריזה.
4. האם אפשר להשתמש בחזה עוף במקום כרעיים?
כן, אבל חזה עוף יתייבש מהר יותר, אז כדאי להוסיף רוטב עוף או לשמור על צורת קוביות עבות יותר.
5. איך הופכים את הסיר בלי לפשל?
משתמשים בצלחת שטוחה וגודלה כשל הסיר, הופכים בתנועה מהירה וביטחון! אם נשארו חתיכות בתחתית, אפשר לסדר אותן בעדינות מעל.
6. איזה רוטב אפשר להגיש לצד המנה?
יוגורט עם שום ולימון הוא מושלם למקלובה. מי שאוהב חריף, ייהנה מתוספת של טחינה עם סחוג.
7. האם ניתן להכין ללא טיגון החצילים?
כן! אפשר לאפות את החצילים בתנור עם מעט שמן זית, זה יעניק את אותו רוך וימנע מהמנה להיות שומנית.
8. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בוודאי! גזר פרוס, פלפל אדום או עגבניות ישתלבו יפה ויוסיפו צבע וטעמים.
9. איך שומרים על המקלובה לימים הבאים?
כדאי לשמור במקרר בקופסה אטומה. לחימום חוזר, יש להוסיף מעט מים ולחמם בסיר עם מכסה.
10. איך משדרגים את המנה לחג?
להוספת חגיגיות, אפשר לפזר שקדים קלויים, צנוברים או להוסיף פרוסות חצילים נוספות כחלק מההגשה.
