תמיד קינאתי בריחות שהיו עולים מהמטבח של אמא בכל פעם שהייתה מכינה מקלובה. הסיר הכבד, עם אורז ריחני, ירקות זהובים ובשר נימוח, היה מתאפיין באפקט דרמה אמיתי כשהתגלגל על מגש ההגשה. במשך שנים חששתי לנסות להכין בעצמי – כאילו סוד נצחי הסתתר בין השכבות המרופדות. ואז הגיע היום שהחלטתי לעשות את זה – והתאהבתי. גיליתי שמקלובה היא לא מגדלור לקושי אלא פשטות עם טאץ' נכון, שיכולה להפוך כל ארוחה לחגיגה מעלפת.
זמן הכנה ורמת קושי
רוב העבודה מסתיימת תוך שעה, כולל טיגון והכנת האורז. אחר כך נדרש עוד חצי שעה בישול על אש נמוכה. שימו לב – נדרשת מנוחה קצרה של 15 דקות לפני ההפיכה למגש.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון עם סירי פלא הפוכים. עקבו אחרי השלבים בקפידה, וקבלו תוצאה פשוט משגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שבת או לאירוח מיוחד מסביב לשולחן.
- 500 גרם אורז בסמטי, שטוף ומושרה במים חמים 30 דקות
- 500 גרם בשר צוואר טחון או קוביות קטנות (אפשר גם עוף או כתף טלה)
- 2 חצילים בינוניים, פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים ל-1 ס"מ
- 2 גזרים, פרוסים לעיגולים
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 כף בהרט
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 600 מ"ל ציר עוף/מים
- שמן לטיגון (קנולה או חמניות)
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים שמן במחבת רחבה, מטגנים את פרוסות החציל עד זהובות ומניחים על נייר סופג. עושים אותו דבר עם תפוחי האדמה והגזר.
- בסיר רחב וכבד (עדיפות לפלאטת ברזל), מחממים מעט שמן ומטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים את הבשר ומבשלים תוך ערבוב עד שהבשר משנה גוון. מתבלים בבהרט, קינמון, כורכום, כמון, מלח ופלפל.
- מסדרים שכבות: מתחילים בחצילים בתחתית הסיר, ממשיכים בתפוחי אדמה, גזר, בשר ומעל הכל שכבת אורז שטוחה.
- מוזגים בעדינות את הציר החם כך שיכסה כמעט את האורז (אם חסר, מוסיפים מעט מים רותחים).
- מבשלים על אש גבוהה 7 דקות עד שמבעבע, מכסים ומעבירים לאש הכי קטנה שיש ל-30 דקות.
- לאחר הבישול, מכבים ומשאירים מכוסה עוד 15 דקות לאידוי מושלם.
- מניחים צלחת או מגש שטוח ומבצעים הפיכה חד-פעמית ובטוחה – מחזיקים חזק ומתפללים שהמגדל לא יתמוטט. בדרך כלל זה משגע ומדהים.
- מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים תוספת יוגורט או סלט רענן בצד.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, חשוב לדעת שאין במתכון בכלל מרכיבים בעייתיים, אבל אם רוצים לוודא, תשתמשו בציר עוף ביתי במקום קנוי. גם הקפדה על תבלינים טהורים ללא תוספות מבטיחה מקלובה מושלמת, משגעת ובריאה יותר.
לאורך השנים ניסיתי להוסיף אגוזים קלויים בין השכבות – שקדים או צנוברים שמוסיפים קראנץ' משגע. יש אפילו וריאציה חלומית שאמא שלי תמיד עשתה – להוסיף פלחי עגבנייה מתובלים בקינמון בין האורז לירקות, וזה יוצא רענן וממכר במיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך מוודאים שהאורז יוצא אוורירי ולא דחוס?
השקיית האורז לפני הכנה היא קריטית. אני תמיד משרה אותו חצי שעה במים חמים ואז מסננת היטב. כך הגרגרים מתבשלים בנפרד ונשארים אווריריים ולא נדבקים.
2. האם אפשר להכין מקלובה צמחונית?
בוודאי. פשוט וותרו על הבשר והגבירו את כמות הירקות. אני אישית אוהבת להוסיף גם כרובית מטוגנת – יוצא טעים ונמס בפה.
3. האם אפשר להשתמש באורז עגול במקום בסמטי?
אפשר, אבל האורז ייצא דחוס יותר. בסמטי נותן את המרקם האידיאלי: אורז נפרד, נימוח ואוורירי.
4. מה עושים אם המקלובה לא התהפכה כמו שצריך?
לא נורא! פשוט מסדרים בעדינות עם כף. הטעם מעלף בכל מקרה, והופכים את ה"פאשלות" לסיפור מצחיק בארוחה.
5. האם חייבים לטגן את הירקות או שאפשר לאפות?
אפשר בהחלט לאפות – אני לפעמים צולה את החצילים והגזרים בתנור ב-220 מעלות ל-20 דקות. קצת פחות חמאתי בטעם, אבל הרבה יותר בריא.
6. איך מתבלים אם רוצים את המקלובה פיקנטית?
מוסיפים חצי כפית פפריקה חריפה או מעט פלפל שאטה יבש. אני אוהבת גם לגרר טיפונת ג'ינג'ר טרי לבשר להוספת עוקץ עדין.
7. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני הגשה?
בהחלט כן. אני לפעמים מכינה בבוקר, שומרת במקרר ומחממת על אש נמוכה או בתנור. מומלץ לפזר מעט מים לפני חימום כדי למנוע ייבוש.
8. האם ניתן להקפיא מקלובה?
אפשר להקפיא אחרי הבישול, כשהיא כבר קרה. עוטפים היטב בניילון נצמד וב folie. בחימום חוזר בתנור היא חוזרת להיות טעימה ומשגעת.
9. מה אפשר להגיש לצד המקלובה?
סלט ירוקים רענן עם מעט לימון ושמן זית עובד נהדר. אני אישית לא מוותרת גם על טחינה סמיכה ויוגורט קר – השילוב פשוט מושלם.
10. האם ניתן להכין מקלובה טבעונית?
בהחלט. עוזבים לגמרי את הבשר והציר הבשרי, משתמשים בציר ירקות עשיר ומרקמים. תוספת של פטריות מוקפצות או חומוס מבושל תשדרג לא פחות ממדהים.
אם אהבתם את המתכון והצלחתם להדהים את המשפחה, אני מאוד אשמח שתשתפו את התוצאה שלכם ברשתות החברתיות ותתייגו. תמיד מרגש לראות את הגרסאות האישיות שלכם למתכונים של בית.
