מלאווח הוא אחד המאפים האהובים עליי. קשה לעמוד בפני הריח המהמם שעולה מהמחבת כשמטגנים דיסק עלים מוזהב, נמס בפה, בדיוק כמו מלאווח של אמא. שנים ניסיתי לפתח גרסה ביתית, דל פחמימות, כזו שתאפשר לי להרגיש חופשי לאכול מלאווח משגע בלי ייסורי מצפון, ועדיין ליהנות מהמרקם האוורירי, הבצק המשגע, וכל הטעמים שמזכירים לי בוקר שבת של סבתא.
המתכון הזה הוא תוצאה של ניסיונות אינספור: מחקרים, טעימות, הרבה טיגונים – והרבה אמונה! בעזרת קמח שקדים, פסיליום, שמן זית ואהבה, הצלחתי להגיע לגרסה ממכרת, מדהימה ומעלפת, שכל המשפחה חוסלה בשניות – אף אחד לא האמין שאין בזה אפילו גרם אחד של קמח חיטה. כשאתם מכינים את המלאווח הזה, תרגישו לרגע מסעדה יוקרתית בתל אביב – אבל עם החום של המטבח הביתי.
כשהגשתי את המלאווח הזה בפעם הראשונה, אפילו הסקפטיים ביותר ביקשו מתכון. מה שיפה כאן, זה שאפשר לשדרג עם תוספות או לשמור עליו קלאסי ופשוט כמו של סבתא. אחרי ביס אחד, תבינו בעצמכם: זה מלאווח בריא, נמס בפה, קל להכנה – ובעיקר… מושלם לשיתוף עם אנשים אהובים ליד שולחן שבת.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 35 דקות בלבד תסיימו לאפות מגש מלאווחים דל פחמימות ומוכנים להגיש. כדאי לקחת בחשבון עוד 15 דקות לצינון הבצק, לקבלת מרקם מושלם וקל לעבודה.
המתכון מתאים גם לרמת מתחילים בזכות הנחיות פשוטות וברורות. כל מה שצריך – להקפיד לא להתייאש מהבצק, ואחרי הפעם הראשונה תגלו עד כמה הוא כיפי להכנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מלאווחים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לבראנץ' מפנק.
- 200 גרם קמח שקדים טחון דק
- 50 גרם קמח קוקוס
- 30 גרם אבקת פסיליום טהורה
- 2 ביצים גדולות
- 150 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (גם מעט יותר לפי הצורך למרקם)
- 2 כפיות שטוחות אבקת אפייה ללא אלומיניום
- 1/2 כפית מלח דק
- 3 כפות שמן זית איכותי (ועוד מעט לטיגון)
- 1 כפית סוכר (לא חובה – אפשר להמיר ב-2 טיפות סטיביה לאלו ששומרים דיאטה קפדנית)
אופן ההכנה
- מערבבים היטב בקערה גדולה את כל החומרים היבשים: קמח שקדים, קמח קוקוס, פסיליום, אבקת אפייה, מלח וסוכר.
- יוצרים במרכז גומה קטנה. מוסיפים את הביצים, שמן הזית ומתחילים ללוש עם היד, מוסיפים בהדרגה את המים – כל פעם כף, עד שהבצק אחיד, גמיש ונעים לעבודה. הבצק מתקבל מעט דביק – זה בסדר.
- מעבירים את הבצק לא מעטפת ניילון נצמד ומניחים לו לנוח 15 דקות, שיתייצב ויתגבש (אל תדלגו – זה הזמן שהפסיליום והקוקוס "שותים" את הנוזלים ויוצרים מרקם נמס בפה).
- מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות בגודל כדור פינג פונג. כל כדור משטחים לעלה דק בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה – אם נדבק, מפזרים עליו מעט קמח קוקוס.
- מחממים היטב מחבת טפלון (עדיף עם ציפוי עבה) עם טיפה שמן זית. מטגנים כל מלאווח 2-3 דקות מכל צד עד שהוא מזהיב ומשגע. בשלב הזה הריח יפיל את כל הבית – קשה לעמוד בזה!
- מניחים את המלאווח המוכן על מגבת, מכסים בעוד מגבת (שישאר נימוח ואוורירי), וממשיכים עם שאר הבצק. מגישים חם, רצוי עם סחוג, ביצה קשה וגבינת לבנה, בדיוק כמו של סבתא.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, המתכון הזה הוא פתרון מושלם. כל ערב שישי אני מכינה מגש כפול, ולקרובים אליי שנמנעים מגלוטן – אין שום סיבה להרגיש מחוץ לחגיגה. השתדלו להשתמש בפסיליום טחון דק במיוחד (לא גרגירים), כדי לשמור על מרקם מושלם. אפשר גם להמיר את קמח הקוקוס בעוד 20 גרם קמח שקדים למי שרוצה טעם ניטרלי יותר.
לאורך השנים גיליתי מלא שדרוגים פשוטים למלאווח הזה. למשל, לפזר מראש על הבצק שומשום קלוי, קצח או לפתוח אותו ולמרוח חריף ביתי – תקבלו גרסה ממכרת שתעשה שמח בכל שולחן. לפעמים אני גם מוסיפה מעט שום כתוש לבצק, או מפזרת רצועות בצל ירוק – עניין של טעם והרפתקנות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המלאווח מראש ולהקפיא?
כן. הכינו את המלאווחים עד שלב הטיגון, הניחו בין שכבות נייר אפייה, והקפיאו בכלי סגור. להפשרה – חימום קצר במחבת חם עם טיפה שמן יחזיר אותם לפריכות הראשונית. הניסיון שלי מראה שגם ילדים שמגיעים מבית הספר אוהבים לחטוף אותם – פשוט לחמם והם מושלמים.
2. אם אין לי קמח קוקוס, במה אפשר להחליף?
אפשר להמיר ב-20 גרם קמח שקדים נוסף. זה מעט ישנה את הטעם והמרקם (קמח קוקוס מעניק אווריריות ונימוחות), אבל עדיין יתקבל מלאווח משגע וטעים.
3. איך כדאי לשמור את המלאווח לאחר הכנה?
המלאווח שומר על טריות במגבת בתוך קופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. לחימום – 30 שניות במיקרוגל או מחבת. מרקם אוורירי נשמר, במיוחד אם מכסים בין מגבות לחות.
4. יש רעיון לגרסה טבעונית?
בוודאי. במקום ביצים – ערבבו 2 כפות טחינה גולמית עם 2 כפות מים וכפית אבקת אפייה. המרקם מעט פחות נמס בפה, אבל עדיין מלאווח בריא, ממכר, עשיר בחלבון וקצת שונה – ממשיך להפתיע כל פעם מחדש.
5. עם מה כדאי להגיש?
אצלי תמיד יש לפת, ביצה קשה, סחוג ביתי וגבינת לבנה. לפעמים אני מגישה גם פלפלים קלויים, זיתים וסלט ירקות מרענן – הופך לארוחה מושלמת. ברגע שמניחים את המלאווח על הצלחת, כל התוספות ממריאות איתו לרמות על.
6. אפשר לטגן בשמן רגיל ולא שמן זית?
אפשר לטגן גם בשמן קנולה או שמן קוקוס לחובבי הטעמים האקזוטיים. אני אוהבת שמן זית לטעמו הייחודי ולבריאות שהוא מוסיף – מלאווח דל פחמימות, שהוא לא רק ממכר אלא גם משגע לגוף.
7. כמה קלוריות יש למלאווח?
בגרסה הזו – כ-170 קלוריות ליחידה. לעיתים אני מתפנקת בשניים, במיוחד כשיש לי סלט ירוק מרענן ליד. כל נתון תלוי בגודל, אבל יחסית לגרסה הרגילה – שדרוג קלאסי למטבח בריא ודל פחמימות.
8. אפשר להכין עבה יותר, כמו פיתה?
כן, אבל זמן הטיגון יתארך מעט. התוצאה מזכירה פוקצ'ה אישית, או פיתה של אמא – מושלם למריחה של ממרחים עשירים.
9. יש דרך לשדרג בגבינות?
בהחלט. הוסיפו מעט גבינה צהובה מגוררת לבצק (או מעל לפני הטיגון) – תקבלו מלאווח עשיר, ממכר, אוורירי ונימוח שהילדים לא יפסיקו לדרוש. אני אישית אוהבת גרסה עם גבינת עיזים ופטרוזיליה קצוצה.
10. האם מתאים כמנת בסיס ל"בורקס מלאווח"?
לגמרי! מעט גרעיני שומשום וקצח מעל, רוטב עגבניות, ביצה קשה מגורדת, גבינה ולהכניס לאפייה קצרה בתנור – התוצאה מושלמת, עשירה, בריאה, ומרגישה כאילו יצאה מאפייה של סבתא. גם מפתיע וגם מרענן.
אני תמיד אוהבת לקרוא איך יצא לכם, אילו מילויים ניסיתם או איזה תוספות מעלפת גילו הילדים במקרה. שתפו את התמונות והרעיונות שלכם בפייסבוק, אינסטגרם או בכל קבוצה קולינרית – זה ממכר לראות את הווריאציות הביתיות שלכם למלאווח נמס בפה, מדהים ומשגע!
