יש עוגות שאני אופה כשבא לי להרשים, ויש עוגות שאני אופה כשבא לי בית. עוגת יוגורט מייפל היא בדיוק מהסוג השני: אוורירית, נימוחה, נמס בפה, עם ריח ממכר שממלא את המטבח עוד לפני שהיא יוצאת מהתנור. כשעבדתי כשפית וכסופרת קולינרית חיפשתי תמיד מתכון אחד שהוא גם מושלם לאירוח וגם קל ליום יום, ופה מצאתי את האיזון. היא מרגישה כמו משהו של אמא, אבל עם טוויסט מייפל מעלף.
רשימת מרכיבים
- לתבנית: חמאה רכה לשימון + 1 כף קמח לקימוח (או תרסיס שמן וקמח)
- חומרים יבשים:
- 2 כוסות קמח לבן (280 גרם)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח
- חומרים רטובים:
- 3 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 1/2 כוס שמן ניטרלי (כמו קנולה/ענבים)
- 1 כוס יוגורט טבעי 5% (250 גרם)
- 1/2 כוס סירופ מייפל אמיתי (120 מ"ל)
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידה דקה מלימון אחד (רשות, אבל נותן טעם מרענן)
- לגלייז מייפל (אופציונלי אבל ממכר):
- 1 כוס אבקת סוכר (120 גרם)
- 2–3 כפות סירופ מייפל
- 1–2 כפות יוגורט/חלב (לפי הצורך למרקם)
- קורט מלח קטן
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו (או 180 מעלות רגיל). משמנים ומקמחים תבנית אינגליש קייק גדולה (או תבנית עגולה 22–24 ס"מ).
- בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אני אוהבת לערבב עם מטרפה דקה כדי לשבור גושים ולהכניס אוויר, זה חלק מהסוד לעוגה אוורירית.
- בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר 1–2 דקות, עד שהתערובת בהירה וקצת תפוחה. לא צריך מיקסר חזק, אבל כן ערבוב טוב שמכניס מרקם.
- מוסיפים שמן, יוגורט, מייפל, וניל וגרידת לימון (אם משתמשים) וטורפים רק עד אחידות. בשלב הזה הריח כבר משגע, וזה תמיד מזכיר לי עוגות של סבתא רק עם מייפל במקום סוכר וניל.
- מוסיפים את היבשים לרטובים ב-2–3 פעימות ומקפלים בעדינות עם מרית עד שאין קמח יבש. לא מערבבים יותר מדי כדי לשמור על מרקם נימוח.
- מעבירים לתבנית ומיישרים. אם בא לך מראה ביתי יפה, אפשר לחרוץ בעדינות קו לאורך העוגה עם מרית רטובה.
- אופים 35–45 דק' (תלוי בתבנית ובתנור) עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים אבל לא בלילה. אני מתחילה לבדוק אחרי 35 דק' כדי לא לייבש.
- מצננים בתבנית 10 דק', משחררים ומצננים לגמרי על רשת. אל תדלגו על הרשת: זה מונע תחתית לחה ושומר על עוגה מושלמת.
- לגלייז: מערבבים אבקת סוכר עם מייפל, מוסיפים בהדרגה יוגורט/חלב עד שמתקבל גלייז סמיך שנוזל לאט. יוצקים על עוגה קרה ומחכים 10 דקות להתייצבות.
הערות ושדרוגים
אני אוהבת את העוגה הזאת כמו שהיא, אבל יש לה אופי שממש מקבל שדרוגים. אם רוצים מרקם יותר עשיר, אפשר להחליף 1/4 כוס שמן ב-60 גרם חמאה מומסת, וזה יוצא מעלף.
לגרסה קצת יותר בריאה, אני לפעמים מחליפה חצי כוס קמח בקמח כוסמין לבן. זה עדיין יוצא אוורירי, רק עם טעם עמוק יותר שמתחבר למייפל.
אם בא לכם לשדרג לאירוח, הוסיפו 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים לבלילה. המייפל והפקאן יחד זה שילוב ממכר, כזה שאנשים מבקשים עוד פרוסה לפני שסיימו את הראשונה.
חשוב לי לדייק: זו לא עוגה דל פחמימות, וגם לא עשיר בחלבון באופן טבעי. אם חשוב לכם כיוון כזה, אפשר להכין אותה בגרסה ניסיונית עם קמח שקדים וממתיק, אבל אז המרקם משתנה וצריך התאמות מקצועיות.
אחסון: בקופסה אטומה היא נשמרת יומיים בטמפרטורת חדר, או 4–5 ימים במקרר. במקרר היא נהיית אפילו יותר נימוחה, ואני אוהבת להוציא 15 דקות לפני ההגשה.
שאלות ותשובות
- אפשר להשתמש ביוגורט 0%?
- כן, אבל המרקם יוצא קצת פחות עשיר. מניסיון שלי בבית, יוגורט 3%–5% נותן עוגה נמס בפה ומאוזנת יותר.
- אפשר להחליף מייפל בדבש?
- אפשר, אבל זה כבר טעם אחר. המייפל נותן מתיקות מרעננת וארומטית, ודבש ייתן עוגה יותר "של אמא" בכיוון דבש-פרח.
- יש לי רק מייפל בטעם (סירופ פנקייק). זה מתאים?
- טכנית אפשר, אבל הטעם פחות עמוק ולעיתים מתוק מדי. אם יש ברירה, לכו על סירופ מייפל אמיתי כדי לקבל תוצאה מושלם.
- למה מוסיפים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה?
- כי יש פה יוגורט שהוא חומצי יחסית. הסודה מגיבה איתו ונותנת תפיחה יפה, ואבקת האפייה נותנת ביטחון ונפח.
- איך יודעים שהעוגה לא תצא יבשה?
- לא לאפות יתר על המידה. אני מוציאה כשקיסם יוצא עם פירורים לחים, ואז הצינון עושה את הקסם ומייצב.
- אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק חד פעמית?
- כן. זמן האפייה לרוב מתארך בכמה דקות, ואני ממליצה להניח את התבנית על תבנית תנור יציבה כדי שלא תתעקם.
- אפשר להקפיא את העוגה?
- כן, והיא קופאת נהדר. אני מקפיאה בלי גלייז, עטופה היטב, עד חודש. מפשירים במקרר ואז לטמפ' חדר.
- הגלייז יצא לי דליל מדי, מה עושים?
- מוסיפים עוד אבקת סוכר בהדרגה. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים טיפונת יוגורט/חלב עד שהוא נוזל לאט.
- אפשר להפוך את זה לעוגת מאפינס?
- כן, וזה יוצא משגע לילדים. ממלאים עד 3/4 גובה ואופים כ-16–20 דק' ב-170 טורבו.
- מה הולך ליד העוגה להגשה?
- אני אוהבת להגיש עם יוגורט בצד ופירות טריים, וזה נהיה קינוח מרענן. לאירוח אפשר להוסיף מעט פקאן קלוי מעל הגלייז.
- אפשר להכין בלי סוכר בכלל?
- המייפל עצמו הוא סוכר, אז זה לא באמת בלי. אפשר להפחית ל-1/2 כוס סוכר, אבל פחות מזה כבר משנה מבנה ותפיחה.
