אין כמו ריח של מקלובה בבית, במיוחד כזו שמלאה בטעמים עמוקים ומתפוררת בעדינות בכל ביס. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי מקלובה, חששתי שהאורז ידבק או שההפיכה לא תצא מושלמת. אבל עם הזמן למדתי את כל הטריקים שמבטיחים תוצאה מדהימה – אורז רך, תפוחי אדמה מוזהבים, ותיבול שממלא את כל המטבח בניחוחות משגעים.
המקלובה הזו היא בדיוק מה שצריך לארוחה משפחתית – יפה, עשירה ומשביעה. ואין כמו הרגע שבו הופכים את הסיר ומגלים את השכבות הזהובות. אם תקפידו על השלבים, תקבלו מנה שתרגש את כל מי שיטעם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – טיגון, סידור שכבות והכנת התבלינים. כדאי לקחת בחשבון עוד שעה לבישול ואפילו 10 דקות מנוחה לפני ההפיכה. הארומה שתתפשט בבית בזמן ההמתנה תהפוך אותה לשווה במיוחד.
המתכון הזה מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה סבלנות והקפדה על הסדר – וזהו, קיבלתם מקלובה מושלמת שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים – מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח חגיגי.
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 500 גרם חזה עוף (או חלקי עוף לבחירה)
- 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
- 1 בצל גדול, פרוס
- 2 גזרים, פרוסים לטבעות
- 1 כוס כרובית מפורקת לפרחים
- 4 כוסות מים חמים
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- ½ כפית קינמון
- ¼ כפית הל טחון
- 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז היטב ומשרים אותו בקערה עם מים ל-20 דקות.
- בסיר רחב מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את פרוסות תפוחי האדמה עד הזהבה קלה. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים עוד כף שמן ומטגנים את פרוסות הבצל עד שהן מתרככות ומקבלות גוון זהוב.
- מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים מכל הצדדים עד ששחום.
- מתבלים במלח, פלפל, כמון, כורכום, קינמון והל – מערבבים היטב.
- מניחים מעל העוף את פרוסות תפוחי האדמה המטוגנות, אחריהן את הגזרים ואת הכרובית.
- מסננים את האורז ומפזרים אותו מעל הכל תוך השטחה קלה.
- יוצקים מעל את 4 כוסות המים הרותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות, עד שהאורז סופג את כל הנוזלים.
- מכבים את האש ומניחים לסיר לנוח 10 דקות לפני ההפיכה.
- מניחים צלחת רחבה מעל הסיר, אוחזים היטב והופכים בתנועה אחת – אפשר להוסיף קישוט של אגוזים קלויים מעל.
הערות ושדרוגים
אפשר להכין את המקלובה גם עם בשר טלה או בקר – זה יעשיר מאוד את הטעמים וייתן למנה עומק. למי שמעדיף גרסה צמחונית, אני ממליצה להוסיף חצילים, קישואים ואפילו בטטה במקום העוף.
אני אוהבת לפזר מעל שקדים קלויים וצנוברים, הם מוסיפים קראנצ'יות משגעת. אפשר גם להגיש עם יוגורט קר בצד – השילוב של החום והקר מרענן ומדגיש את התבלינים.
שאלות ותשובות
1. איך מוודאים שהמקלובה לא מתפרקת בהיפוך?
חשוב לתת לה לנוח 10 דקות אחרי הבישול, זה מאפשר למרכיבים להתייצב. בנוסף, לוודא שהסיר משומן היטב בתחתית כדי למנוע הידבקות.
2. האם אפשר להשתמש באורז אחר?
האורז הבסמטי עובד הכי טוב כי הוא קליל ונפרד יפה בבישול. אפשר לנסות גם אורז יסמין, אבל חשוב לשטוף אותו היטב.
3. מה עושים אם העוף יוצא יבש?
אפשר להשתמש בעוף עם עצמות, שמוסיף יותר עסיסיות. אם משתמשים בחזה עוף, כדאי להשרות אותו במרינדה של שמן זית ותבלינים לפני הבישול.
4. איך משדרגים את התיבול?
ניתן להוסיף רבע כפית אגוז מוסקט גרוס או מעט סומק לקבלת חריפות עדינה.
5. איך שומרים על המקלובה אם נשארות שאריות?
מומלץ לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים, ולחמם על מחבת עם מעט מים ושמן כדי לשמור על הרכות.
6. אפשר להכין מראש ולהגיש מאוחר יותר?
כן, אפשר להכין כמה שעות לפני ההגשה ולשמור בסיר מכוסה. לפני ההגשה כדאי לחמם על אש נמוכה ולתת לה לשבת כמה דקות.
7. זה מתאים להקפאה?
לא ממליצה להקפיא, כי האורז עלול להפוך לעיסתי אחרי הפשרה. עדיף להכין כמות שמתאימה לארוחה הנוכחית.
8. אפשר להכין מקלובה טבעונית?
כן, פשוט משמיטים את העוף ומגדילים את כמות הירקות כדי לשמור על שפע טעמים ומרקמים.
9. במה אפשר להחליף את תפוחי האדמה?
בטטה היא תחליף מעולה, וגם חצילים פרוסים מטוגנים יתנו טעם נהדר.
10. עם מה הכי כדאי להגיש את המנה?
אני ממליצה על סלט ירקות טרי עם הרבה לימון ועשבי תיבול, או טחינה סמיכה שמאזנת את התיבול החמים של המנה.
