לביבות תפוחי אדמה מפירה הן המנה האולטימטיבית לניצול שאריות הפירה מיום קודם. אבל האמת היא שגם אם אין שאריות, שווה להכין פירה במיוחד בשבילן. יש בהן משהו ממכר, שמחזיר אותי לילדות – אצלנו בבית הן תמיד היו להיט, בעיקר כשליווינו אותן ברוטב יוגורט מרענן. המתכון הזה פשוט, אבל הטעמים מלאים, נמסים בפה, עם פריכות מבחוץ ורכות נימוחה מבפנים. גם לטבעוניים יש אופציות, וכולנו יכולים ליהנות מהן. תסמכו עליי, הלביבות האלה ייעלמו מהשולחן תוך דקות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו בתוך 20 דקות. כדאי לקחת בחשבון את זמן הטיגון של הלביבות, שייקח עוד כ-10–15 דקות. אם אין לכם פירה מוכן, הוסיפו עוד 30 דקות להכנתו.
המתכון הזה מתאים גם למי שלא בטוח במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולא לפחד לנסות לטגן. אגב, הקפידו שלא להעמיס יותר מדי שמן במחבת!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 לביבות, תלוי בגודל שתרצו להכין. מדובר בכמות שמתאימה לארוחת ערב משפחתית קטנה או כתוספת בארוחת שישי עשירה. אל דאגה – אם יישאר לכם קצת, תוכלו להקפיא ולהחמם בפעם הבאה.
- 500 גרם פירה קר (משאריות או פירה טרי שהוכן במיוחד)
- 1 ביצה גדולה
- 60 גרם (1/2 כוס) קמח (אפשר קמח רגיל, תופח או קמח ללא גלוטן לפי הצורך)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק (אופציונלי)
- שמן לטיגון (שמן קנולה/שמן חמניות)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הפירה הקר, הביצה, הקמח, המלח, הפלפל והפטרוזיליה (אם אוהבים). התערובת צריכה להיות אחידה ודביקה, אך לא נוזלית מדי. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח.
- מחממים מחבת על חום בינוני עם מעט שמן קנולה או חמניות. קחו כף מהתערובת בעזרת הידיים, עצבו לכדור והשטיחו מעט לכדי קציצה.
- מטגנים את הלביבות במחבת משומנת כ-3–4 דקות מכל צד, עד להזהבה. חשוב לא למהר להפוך אותן; תנו להן לקבל צבע יפה ופריך לפני שתהפכו בעדינות.
- מעבירים את הלביבות המוכנות לצלחת מרופדת בנייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן.
הערות ושדרוגים
למי שיש רגישות לגלוטן, אפשר בקלות להכין את המתכון הזה עם קמח ללא גלוטן – התוצאה תצא מדהימה ושאר הסועדים לא ירגישו בכלל בהבדל. בסופו של דבר, הלביבות האלו הן כמעט כולן תפוחי אדמה, אז גם בגרסה ללא גלוטן הן ישמרו על המרקם הנמס בפה.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות אהובות למתכון הזה. אחת מהן היא הוספת גבינה מגוררת לתוך תערובת הלביבות – גבינת מוצרלה או צ'דר הן שתיים שמעניקות פריכות וקרמיות מפתיעה. עוד שדרוג שאני ממש אוהבת הוא להוסיף לתערובת מעט כורכום או כמון כדי להעמיק את הטעם.
שאלות ותשובות
1. איך אני יודעת אם התערובת רכה מדי?
אם התערובת רכה מדי ולא מצליחה להתגבש ללביבה יציבה, תוסיפו כף של קמח בכל פעם עד שהתערובת תתייצב. טיפ קטן – תנו לתערובת כמה דקות לנוח כדי שהקמח ייספג היטב.
2. איך לטגן את הלביבות בלי שהן יתפרקו?
הסוד להצלחת טיגון הוא לא להפוך את הלביבות מוקדם מדי. תנו להן להזהיב היטב בצד הראשון לפני שתהפכו אותן בעדינות עם מרית שטוחה.
3. אפשר להקפיא לביבות תפוחי אדמה?
בהחלט כן! אחרי שהלביבות מתקררות לחלוטין, אפשר להקפיא אותן בשכבות עם נייר אפייה ביניהן. להפשרה, מומלץ לחמם קלות בתנור על חום בינוני.
4. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשרי בהחלט! מסדרים את הלביבות על תבנית עם נייר אפייה (אפשר גם לשמן אותה מעט), ואופים בחום של 200 מעלות במשך כ-15–20 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה.
5. איך אני יודעת שהשמן במחבת חם מספיק?
אם יש לכם חתיכת לחם קטנה, זרקו אותה לשמן. אם היא מתחילה להבעבע ולזהוב מיד – השמן מוכן. אם לא – המתינו עוד כמה דקות.
6. אפשר להכין בלי ביצה?
לגמרי אפשר! תחליף לביצה במתכון הזה הוא פשוט – השתמשו בתפוח אדמה נוסף, מרוסק דק, שיסייע בקשירת התערובת.
7. כמה שמן אני צריכה לטיגון?
טיגון מושלם של הלביבות דורש כמות שמן שמכסה את התחתית של המחבת כשכבה דקה. אין צורך בהמון שמן אם אין אתם רוצים לטגן אותן עמוק.
8. אפשר להוסיף ירקות ללביבות האלו?
בהחלט! זוקיני מגורר, דלעת או אפילו תירס משתלבים מעולה בתוך התערובת ומוסיפים גיוון וצבע.
9. יש דרך להפוך את הלביבות לבריאות יותר?
בהחלט! נסו להשתמש בקמח מחיטה מלאה במקום הקמח הלבן, הוסיפו ירקות גרוסים, והשתמשו בשמן בריא כמו שמן זית. וכמובן, לאפות זה תמיד רעיון טוב ברמה הבריאותית.
10. איזה רוטב הכי מתאים לצד הלביבות?
אני אוהבת לשלב רוטב יוגורט עם שום ועשבי תיבול. גם טחינה לימונית או רוטב שמנת חמוצה ישתלבו נהדר. ניתן גם להוסיף רטבי פלפלים פיקנטיים לחובבי החריף.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים ומשפחה! כל כך כיף לראות אנשים אחרים נהנים מלביבות שתמיד מצליחות לשמח את כל הבית.
