אתם מכירים את הרגע הזה שבו הבית מתמלא בריח מהביל ומפתה, כזה שממש אי אפשר להתעלם ממנו? זה בדיוק מה שקורה כשהבורקס בשר נכנס לתנור. המילוי עסיסי, הבצק פריך וזהוב, והעיניים שלכם כבר מתחילות לאכול עוד לפני שהצלחת מגיעה לשולחן. מתכון הבורקס הזה הוא דרך מושלמת לשדרג כל ארוחה, בין אם לארוחת ערב מפנקת עם המשפחה ובין אם לאירוח חגיגי. ואחרי שתראו כמה זה פשוט, תמצאו את עצמכם חוזרים אליו שוב ושוב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תוכלו לסיים תוך 35 דקות: הכנת המילוי, הבצק וההרכבה. נוסף לכך, קחו בחשבון עוד 25 דקות אפייה בתנור. לפריסטייל מטבחים – אין צורך להמתין המון זמן להתפחה או לעבוד על בצק מורכב.
המתכון מתאים גם למי שאין להם ניסיון רב באפייה. תהליך ההכנה קל ותכל'ס, אם מקפידים על שלב אחרי שלב, אין סיכוי שתטעו!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-16 בורקסים אישיים. זה פתרון מושלם כאשר רוצים לפנק את המשפחה או להגיש נשנוש חם למפגשים עם חברים.
- 500 גרם של בצק עלים מוכן (אפשר גם מופשר מראש)
- 500 גרם בשר טחון (אני אוהבת שילוב של בקר וכבש)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף מחית עגבניות מרוכזת
- תבלינים: 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור, 1 כפית פפריקה מתוקה, קמצוץ קינמון (לא חובה)
- 1 ביצה טרופה להברשה
- שומשום או קצח לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להזהיב מעט.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עוד כדקה. לאחר מכן, מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים אותו היטב עם כף עץ. מטגנים עד שכל הבשר משנה את צבעו והשומן הטבעי משתחרר.
- מוסיפים מחית עגבניות ואת כל התבלינים. מערבבים היטב עד שהריחות מעוררי התיאבון עולים מכל רחבי המטבח. מבשלים עוד 5 דקות ומניחים בצד להתקררות.
- מפשירים את בצק העלים אם עדיין לא עשיתם זאת, ופורסים אותו על משטח עבודה מקומח קלות. חותכים לריבועים שווים (למשל, בגודל 10×10 ס"מ).
- מניחים במרכז כל ריבוע כף נדיבה מהמילוי שהתקרר. מקפלים את הבצק לצורת משולש (או כל צורה אחרת שמתחשק לכם כמו "כיסונים" או קיפול פסים מגניב). מהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג או בעזרת הידיים.
- מסדרים את הבורקסים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את המאפים בביצה טרופה בנדיבות כדי להשיג גוון זהוב יפהפה. מפזרים מעל שומשום או קצח.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-25 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים ומתנפחים.
- מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני ההגשה (זהירות, המילוי חם!).
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוהב לשחק עם מתכונים – אפשר לשדרג את המילוי עם צימוקים או צנוברים, שמוסיפים לו מתיקות ועושר. לחלופין, אפשר להחליף חצי מכמות הבשר בעדשים מבושלות, לקבלת גרסה בריאה ודלת פחמימות יותר.
אני אוהבת לשחק גם עם התיבול. פעם הוספתי זעתר טרי וגרגרי סומק והבורקס קיבל אופי ים-תיכוני לגמרי. אפשר גם ללכת על תיבול פיקנטי עם שבבי צ'ילי – זה עובד נהדר עבור מי שאוהב את הביס שלו עם "בעיטה".
שאלות ותשובות
1. כמה זמן מראש אפשר להכין את הבורקסים?
אפשר להכין את הבורקסים עד שלב האפייה, לכסות היטב בניילון נצמד ולשמור במקרר עד יומיים מראש. אם רוצים להקפיא, עושים זאת לפני האפייה ואופים ישירות מהמקפיא (רק מאריכים את זמן האפייה בכ-10 דקות).
2. אפשר להשתמש בסוגי בצק אחרים?
בהחלט! בצק פריך ובצק פילו יעבדו מצוין כאן. עם בצק פילו למשל, התוצאה תהיה קלילה ואוורירית יותר – רק צריך להקפיד על הברשת שכבות בשמן זית כדי שיתקבל מרקם פריך.
3. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן, אפשר להחליף את הבשר הטחון ב״בשר״ טבעוני, כמו עדשים שחורות או פירורי סויה. חשוב רק להוסיף יותר תיבול כדי להעשיר את הטעמים.
4. איך שומרים על הבורקס פריך?
תמיד עדיף לאפות סמוך להגשה, אבל אם נשאר לכם בורקס, פשוט חממו בתנור למשך כ-5 דקות ולא במיקרוגל, כדי לשמור על הפריכות.
5. מה עושים אם אין לי מחית עגבניות?
אפשר להחליף בקצת רוטב עגבניות סמיך או אפילו כף רסק עגבניות, רק להוסיף טיפונת סוכר כדי לאזן את החמיצות.
6. האם אפשר להוסיף גבינה למילוי?
בהחלט! גבינה צהובה מגורדת או אפילו גבינת ריקוטה יתאימו נהדר. מערבבים עם הבשר לאחר שהתקרר מעט.
7. למה המילוי יצא רטוב מדי?
ייתכן שלא בושל מספיק זמן והנוזלים לא התאדו כמו שצריך. בפעם הבאה, כדאי לבשל את המילוי על אש גבוהה יותר ולוודא שהוא סמיך ויבש יחסית.
8. טיפים לעבודה עם בצק עלים?
עובדים על משטח קריר וקמח קלות שלא ידבק. אם הבצק מתרכך, מכניסים למקרר לכמה דקות וממשיכים.
9. אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בקר?
כן, בשר עוף טחון יתאים גם הוא, אבל כדאי להוסיף מעט שמן זית כדי לפצות על תכולת השומן הנמוכה יותר.
10. מה עושים עם שאריות בצק?
לא זורקים! מקפלים לכדורים קטנים, ממלאים בקצת גבינה או ממרח זיתים ואופים לכמה דקות לחטיף בונוס.
