פסטייה בשר היא מהמאכלים שאני הכי אוהבת להכין כשאני רוצה להרשים אורחים או לפנק את המשפחה. השילוב בין מילוי עסיסי ועמוק טעמים לבין מעטפת הבצק הפריכה פשוט ממכר. אני זוכרת את ההתרגשות בבית של סבתא שלי, בימים שהיא החליטה להכין פסטייה – כל הבית התמלא בריחות מתובלים, הילדים התחרו מי יטעם ראשון, והמבוגרים לא הצליחו להפסיק להתפעל מהמראה היפהפה של הבצק הזהוב. לשם אני רוצה לקחת אתכם עם המתכון הזה – לתבשיל שהוא לא רק חגיגה לעיניים, אלא גם מתפוצץ בטעמים שאין להם תחליף.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו תוך שעה, כולל ההכנות והמילוי. שעתיים נוספות מומלץ לתת למילוי להתקרר ורק אז להרכיב ולאפות.
המתכון מתאים בהחלט גם למי שפחות מנוסה במטבח. כל שלב מוסבר היטב, אז עם קצת סבלנות וריכוז, תבטיחו פסטייה שהיא לא פחות ממושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה יספיק ל-6-8 מנות נדיבות, מושלם לארוחה משפחתית חגיגית או לאירוח ערב מיוחד.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 250 גרם בשר בקר טחון
- 3 בצלים גדולים קצוצים דק
- 4 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- כף ג'ינג'ר טרי מגורד
- כפית קינמון
- כפית כמון
- כף פפריקה מתוקה
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- 3 כפות סוכר
- חצי כוס שקדים קצוצים או טחונים גס
- 500 גרם עלי פילו
- 100 גרם חמאה מומסת (או שמן זית להברשה)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- אבקת סוכר וקינמון (לעיטור)
אופן ההכנה
- חממו מחבת גדולה על אש בינונית והוסיפו שמן זית. טגנו את הבצל עד שהוא מזהיב קלות והופך שקוף.
- הוסיפו את השום, הג'ינג'ר וכל התבלינים: פפריקה, כמון, קינמון, מלח ופלפל. ערבבו היטב עד שהבצל סופג את הטעמים.
- הכניסו למחבת את בשר העוף והבקר, וערבבו כל הזמן כדי לפרק גושים. טגנו עד שכל הבשר מקבל צבע אחיד.
- הוסיפו את הפטרוזיליה, הכוסברה, הסוכר והשקדים. המשיכו לטגן כ-5 דקות נוספות, ואז העבירו לקערה גדולה לצינון מוחלט.
- בזמן שהמילוי מתקרר, חממו תנור ל-190 מעלות. הניחו תבנית אפייה עם נייר אפייה בצד.
- קחו עלי פילו, הניחו אחד מהם על משטח עבודה והברישו קלות בחמאה מומסת. השאירו כמה עלים בצד לכיסוי.
- רכזו את המילוי הקר במרכז העלים והצמידו בקצוות כך שהבצק עוטף היטב את המלית. הפכו בזהירות על תבנית האפייה.
- הברישו את המעטפת בחמאה, אפו 30-40 דקות עד שהפסטייה זהובה ופריכה.
- לפני הגשה, פזרו מעל אבקת סוכר וקינמון לשדרוג מראה שתמיד מעורר "וואו".
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף לשמור על גרסה קלה יותר, ניתן לוותר על העוף ולהשתמש רק בבשר בקר טחון – יוצא נהדר גם כך. אוהבים מתיקות מעודנת? נסו להוסיף חופן צימוקים לתערובת.
פיתחתי גם גרסה לקטנטנים שמעדיפים טעמים פחות תבליניים – אני מחליפה חלק מהתבלינים באבקת מרק קלאסית ומפחיתה קצת את הכמון כדי לשמור על טעם עדין.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבצק עלים במקום עלי פילו?
בהחלט, אפשר להשתמש בבצק עלים אם זה מה שיש לכם בבית. התוצאה תצא יותר "כבדה" ופחות פריכה, אבל עדיין טעימה מאוד.
2. האם ניתן להכין את המנה מראש?
כן, אפשר להכין את כל הפסטייה, לעטוף היטב בניילון ולהקפיא. חימום חוזר בתנור יחזיר לה את הפריכות.
3. באילו תוספות מומלץ להגיש את המנה?
אני אוהבת להגיש לצד הפסטייה סלט ירוק רענן עם לימון ושמן זית שמאזן את הטעמים העשירים.
4. האם צריך לשמן את עלי הפילו בין השכבות?
בהחלט! זה מונע מהם להתייבש במהלך האפייה ושומר על פריכות מושלמת.
5. מה עושים אם אין לי ג'ינג'ר טרי?
אפשר פשוט לוותר, או להשתמש בקמצוץ קטן של אבקת ג'ינג'ר יבשה.
6. האם המנה כשרה לפסח?
לא, עלי פילו מכילים קמח. אפשר לנסות גרסה לפסח עם מצות טחונות או דפי אורז.
7. איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
אפשר להחליף את הבשר בעדשים מבושלות, ירקות קצוצים דק או פטריות קצוצות.
8. האם אפשר להקפיא גם את המילוי?
כן, המילוי משתמר היטב בהקפאה עד 3 חודשים. רק חשוב להפשיר לגמרי לפני שמרכיבים עם הבצק.
9. מה התחליף הטוב ביותר לשקדים?
אגוזי מלך טחונים או פיסטוקים קצוצים יתאימו מעולה במקום השקדים.
10. איך אפשר להפוך את המנה למתאימה לילדים?
בעיקרון, להפחית מעט בכמות התבלינים, במיוחד הקינמון והכמון, ולהוסיף קצת יותר סוכר.
