מלאווח כשלפ תמיד מזכיר לי את סופי השבוע אצל סבתא שלי, כשהייתה מגישה אותו טרי מהמחבת עם ריח שמשגע את כל השכונה. מדובר באחד המתכונים הכי פשוטים אך המהנים שיש – טיפה השקעה והבית מתמלא בניחוח שמרים, חמאה וטעמים חלומיים. והכי כיף? גם אם אין לכם ניסיון עם בצק שמרים, זה מתכון שתאהבו להכין כשהתוצאה פשוט מעלפת.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מכינים תוך 20 דקות בערך, אך הוא זקוק למנוחה של שעתיים כדי לתפוח ולהתייצב. טיגון המלאווח עצמו לוקח מספר דקות בלבד לכל משטח.
למרות המעורבות עם שמרים, זהו מתכון קליל שמתאים גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. ההוראות מפורטות וברורות, וכללתי טיפים לאורך הדרך כדי להפוך את ההתחלה לחוויה חיובית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 יחידות מלאווח, בדיוק לכמות שתספיק למשפחה בארוחת בוקר מפנקת או לאירוח מיוחד.
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כף שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים חמימים
- 80 גרם חמאה רכה או מרגרינה למריחה (לטובת מולאווח פרווה)
- שמן לטיגון, לפי הצורך
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח. מוסיפים את המים החמימים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח.
- משמנים מעט את פני הבצק ומכסים בניילון נצמד או מגבת נקייה. נותנים לו לתפוח במקום חמים כשעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשש או שמונה כדורים שווים. מניחים בצד למנוחה של כ-15 דקות, מכוסה במגבת.
- מרדדים כל כדור בצק לעלה דק מאוד, כמעט שקוף. מורחים שכבה דקה של חמאה או מרגרינה ומגלגלים כמו שבלול. מכסים ושוב נותנים מנוחה של 15 דקות.
- שטחים עדין כל שבלול לצורת עיגול בגודל מלאווח, ומטגנים בשמן חם לכל צד עד שהוא מזהיב ומקבל שכבות קריספיות.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר, ניתן להשתמש בתערובת של קמח מלא וקמח לבן ביחס 1:1. מניסיוני, השילוב הזה מעניק מלואווח מעט כבד יותר אך שומר על אווריריות ומרקם מושלם.
כשאני רוצה להפוך את המלאווח לארוחה מושלמת, אני מוסיפה מילוי כמו גבינת פטה, תרד טרי או אפילו שכבת פסטו ואגוזים לפני גלגול הבצק. ההפתעה שבפנים הופכת אותו לקלאסיקה עם טוויסט עדכני.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את המלאווח?
בהחלט! אני ממליצה להקפיא את המלאווח לפני הטיגון. פשוט עוטפים כל עלה בנייר אפייה ושומרים בתוך שקית סגורה היטב. כשרוצים להכין, אין צורך להפשיר – פשוט מטגנים ישירות מהמקפיא.
2. למה הבצק לא תופח לי?
יכול להיות שמים היו חמים מדי והרגו את השמרים, או שאולי המקום שבו הנחתם את הבצק לא היה מספיק חם. תמיד כדאי להתפיח במקום חמים ללא רוחות, כמו בתנור כבוי עם אור דלוק.
3. האם ניתן לעשות את המתכון ללא חמאה?
כן, המלאווח יוצא לא פחות ממכר גם עם מרגרינה פרווה או שמן קוקוס. השכבות עדיין מתפוררות והטעם נהדר.
4. איך אפשר לדעת שהבצק מוכן ללישה?
כשהבצק רך ומעט גמיש, אך לא דביק לידיים. אם לחצתם עליו והוא חוזר למקומו בעדינות, זה סימן שהוא מוכן.
5. באיזו שמן כדאי להשתמש לטיגון?
אני ממליצה על שמן ניטרלי כמו שמן קנולה, שישמור על טעם הבצק מבלי להוסיף קיק נוסף.
6. האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
קמח כוסמין עובד נהדר, אבל שימו לב שהוא "שותה" נוזלים ויש צורך בהתאמה כמות המים ליצירת בצק טוב.
7. איך לשדרג את הטעם של המלאווח?
נסו להוסיף כפית זעתר או קצח לבצק עצמו. זה מכניס עומק ועניין לכל ביס.
8. מה מגישים לצד מלאווח?
סלט עגבניות רענן, ביצה קשה וקצת טחינה גולמית – שילוב משגע שלא מאכזב אף פעם.
9. האם אפשר להכין מראש?
כן, את הבצק אפשר להכין יום קודם ולתת לו לתפוח איטית במקרר. בבוקר, פתחו את השבלולים וטגנו טרי.
10. איך חוסכים זמן בהכנה?
ניתן להשתמש במערוך חשמלי או מכונת פסטה כדי לרדד את הבצק במהירות לשכבות דקיקות בצורה אחידה.
