תמיד הסתכלתי על קינואה כעל דגן משגע, כזה שמצליח להתחמק מכל תדמית משעממת. אבל כשניסיתי פעם ראשונה להכין אותו בסיר – אתם בטח מנחשים, הידיים שלי רעדו מפחד להיתקע עם סיר שרוף או קינואה דביקה ואפרורית. מהר מאוד גיליתי שיש דרך מושלמת, מדהימה, דל פחמימות וחוסכת זמן: קינואה במיקרוגל! מאז, זו הדרך האהובה עליי, במיוחד בימים שבהם כל שנייה במטבח נחשבת.
תארו לעצמכם קינואה אוורירית שנמסה בפה, בניחוח אגוזי קל, בלי ענני אדים וסירים מיותרים. בכל פעם שמישהו שואל איך היא יוצאת כל כך מושלמת, התשובה תמיד קורצת מהמטבח: מיקרוגל, חברים, מיקרוגל. הכלי הכי לא מוערך בבית עושה את הקסם. לא צריך לערבב, לא צריך לעמוד לשמור, רק לסמוך על הטיימר ולעוף על החיים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 5 דקות זריזות של הכנה, ועשר דקות בזמן הבישול במיקרוגל. קחו בחשבון עוד חמש דקות להמתנה שהקינואה תספוג את הנוזלים ותתרכך, כל התהליך מושלם לארוחת צהריים של אמצע שבוע או כתוספת לארוחה רעננה.
המתכון מתאים גם למתחילים – בלי ציוד מיוחד, בלי צעדי קסם מסובכים. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות ולתת למיקרוגל את הכבוד. אפילו ילדים יכולים לעזור, אם אתם סומכים עליהם לא להשאיר פירורים בכל רחבי המטבח.
רשימת מרכיבים
המתכון הבא מספיק ל-4 אנשים, מושלם לארוחת ערב ביתית של אמא או כבסיס לסלט מדהים של סבתא. כמובן, אתם יכולים לשנות כמויות בהתאם לגודל המשפחה או לאורחים המפתיעים.
- 200 גרם קינואה (בערך כוס אחת)
- 450 מ"ל מים (2 ורבע כוסות)
- 1/2 כפית מלח דק
- 1 כף שמן זית איכותי
- אפשרות: שן שום כתושה (לטוויסט של סבתא)
- אפשרות: חופן עלים ירוקים קצוצים דק (פטרוזיליה, נענע)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את הקינואה תחת מים קרים. הניסיון שלי מלמד שאפילו מי שמדלג על שלב זה שומע אחר כך תלונות על טעמים לוואי – אז לא להתעצל.
- מעבירים את הקינואה לכלי זכוכית או פלסטיק עמיד בחום עם מכסה (או, כמו שאני אוהבת, קערת פיירקס שטוחה).
- מוסיפים 450 מ"ל מים, חצי כפית מלח, כף שמן זית (ושום אם רוצים להרגיש בחמימות של אמא), ומערבבים בעדינות.
- סוגרים במכסה רופף או מכסים בניילון נצמד (ומחוררים קלות). שמים במיקרוגל בעוצמה מלאה למשך 8 דקות.
- מוציאים בזהירות, מערבבים קלות בצידו של הכף, וסוגרים חזרה. מחזירים לעוד 2 דקות במיקרוגל.
- מוציאים, לא נוגעים! אני נותנת לקינואה לנוח מכוסה 5 דקות. ככה האדים משלימים את הריכוך, והגרגר נמס בפה ולא הופך לסחוסי.
- מעבירים לקערה גדולה, מפוררים בעזרת מזלג בעדינות. זורים מעל עלים ירוקים או כל מה שבא לכם (ואם ממש רוצים להפציץ – מעט לימון סחוט).
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, קינואה כמובן טבעית וללא גלוטן, אבל אם רוצים טעם מעודן יותר, אני ממליצה להשרות כמה דקות במים קרים לפני הבישול. לא מאמינים? נסו והשוו – הקינואה הופכת ליותר נימוחה ולפחות מרירה.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות ש… בואו נגיד, אפילו אלה שמקטרים על בריא ישר נפלו שדודים. אפשר להחליף את המים בציר ירקות ביתי, להוסיף פיסטוקים קצוצים, חמוציות מיובשות, או טחינה גולמית מעל – השילוב הזה מעלף וקוצר מחמאות בכל פעם. אחת ההברקות שלי לארוחת ערב ממכרת: להוסיף קוביות בטטה טרייה דקיקה לפני הבישול, והיא הופכת רכה, מתקתקה ופשוט מושלמת עם הקינואה האוורירית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקינואה צבעונית?
אפשר בהחלט! קינואה אדומה או שחורה מעניקות טעם אגוזי קצת יותר חזק וגיוון יפה בקערה. זמן הבישול כמעט ולא משתנה, אבל לפעמים כדאי להגדיל את ההשריה בעשר דקות, כי הגרגירים האדומים יותר עמידים לאידוי. באופן אישי, אני אוהבת לשלב כמחצית קינואה לבנה וכמחצית צבעונית – התוצאה רעננה ומשגעת ביופי שלה.
2. אפשר בלי שמן זית?
לגמרי. שמן הזית נותן ברק וטעם, אבל לא חובה למי שמעדיף דל פחמימות במיוחד. אל תוותרו על ערבוב עדין אחרי הבישול – זה מה שעושה את הקינואה אוורירית ונמסה בפה, אפילו בלי טיפת שמן.
3. האם אפשר להחליף מים בציר עוף?
כן, וזה הופך את הקינואה לקינוח עבור מי שאוהב עומק וטעמי בית של אמא. ציר עוף ביתי מעלף עם קינואה – קשה להסביר את העונג, תסמכו על סיפור הטעימות המשפחתיות אצלנו. אפשר גם חצי-חצי עם מים.
4. למה צריך לכסות את הקקערה במיקרוגל?
הכיסוי מונע התזה, שומר על אדים ומבטיח שהקינואה תתרכך באופן אחיד ויהיה לה טעם של של סבתא – ביתי, רך, מושלם. ניסיתי פעם בטעות בלי כיסוי – אל תחזרו על הטעות שלי, קבלו קינואה יבשה מדי ופחות ממכרת.
5. האם צריך להשרות את הקינואה במים קרים?
זה טיפ שרק מי שמבלה במטבח באמת לומד להעריך. השריה קצרה (10-15 דקות) לפני הבישול מפחיתה מרירות ומבטיחה תוצאה נימוחה. שימו לב – אם אין זמן, שיטפו היטב וזה יעשה את רוב העבודה.
6. כמה זמן אפשר לשמור קינואה מבושלת?
במקרר, בקופסה אטומה, הקינואה תחזיק עד ארבעה ימים בלי לאבד מאיכותה. אני שמה במקרר ומחלקת בקלות לסלטים, קערות בודהה או תוספת חמה – לפעמים גם ישר מתוך הקופסה (כי לפעמים אין סבלנות).
7. קינואה במיקרוגל פחות בריאה מקיטור/סיר?
אין שום פגיעה ביתרונות הבריאותיים. זו תוספת דגנים עשירה בחלבון, דל פחמימות יחסית, ובריאה בדיוק כמו בישול רגיל – רק הרבה יותר מהיר. אם אתם אובססיביים למינרלים מהמים – לכו על מים מסוננים.
8. איך יודעים שהקינואה מוכנה?
מחפשים גרגירים תפוחים, נפרדים אחד מהשני, ומעין זנב קטן – כמו קטנה שמנגבת עוגת שמרים של סבתא. אם נשארו מעט נוזלים, עשר דקות מנוחה עם מכסה יעשו את הקסם.
9. האם מתכון מתאים להכנה מראש לסלטים?
חד משמעית כן. אני אוהבת להכין כמות כפולה ושומרת במקרר. בכל פעם שרוצים סלט מרענן, מפזרים עשבים, ירקות קלויים או שום קונפי, ומקבלים קינואה רעננה ובריאה – הבסיס למלא וריאציות משמחות.
10. אפשר בקלות להכפיל/להקטין את הכמויות?
כן. חשוב לשמור על יחס של 1 כוס קינואה ל-2.25 כוסות מים בכל קנה מידה. נסו לא להעמיס יותר מדי בקערה, כי יותר מדי קינואה בבת אחת עלולה להישאר דחוסה. לפעמים אני מכינה לשניים, לפעמים לארבע – אין בעיה, המתכון גמיש במיוחד.
אם אהבתם את המתכון, אל תתביישו לשתף עם המשפחה, החברים, הסטורי או כל קבוצה חובבת מתכוני בית מדהימים. אצלנו בבית, כל חידוש הופך מיד לשיחת היום, ומי יודע? אולי גם אצלכם קינואה במיקרוגל תהפוך למתכון הבריא והמשגע של השנה.
